Thức ăn nhanh làm giảm khả năng tư duy

Khả năng đọc và làm toán của học sinh dùng nhiều đồ ăn nhanh giảm tới 16% so với các em khác, một nghiên cứu tại Mỹ cho thấy.

Ngoài gây béo phì, thức ăn nhanh còn làm suy giảm khả năng tư duy của học sinh. Ảnh: babble.com.

Các nhà khoa học của Đại học Vanderbilt (Mỹ) tìm hiểu thói quen ăn uống của hơn 5.500 học sinh tiểu học rồi đối chiếu với khả năng làm toán và đọc của các em. Họ nhận thấy hơn một nửa số học sinh trên có thói quen mua thức ăn nhanh tại nhà hàng tới ba lần/tuần, 10% ăn 4-6 lần/tuần và 2% tới các nhà hàng hơn 4 lần trong ngày.

Khảo sát toàn cầu của Nielsen về thừa cân, thiếu ký và vừa người

Kết quả khảo sát trên 52 quốc gia và lãnh thổ vào tháng 9.2008 của Nielsen cho thấy toàn cầu đang ham muốn cải thiện sức khoẻ bằng chế độ ăn kiêng và tăng cường tập thể dục.

Một nửa đáp viên cho rằng họ quá cân và vạch kế hoạch để giảm béo trong năm mới. Có 60% thế giới đang “đấu tranh” với trọng lượng của họ, trong đó 50% đối đầu với thể trạng thừa cân, 10% thì lại thiếu ký.

Việt Nam được xem là tích cực với 18% tập thể dục hàng ngày, 9% nói không bao giờ tập thể dục. Một nửa trong số đó (57%) thường tập trong 30 phút. Hầu như họ lựa chọn tập thể dục bằng cách đi bộ (43%), sau đó là chạy/chạy bộ (9%), yoga (9%), tập thể dục nhóm (8%), quần vợt (6%), và bơi lội (6%).

Một nửa số người tham gia bối rối giữa chế độ ăn kiêng và ăn sao cho khoẻ mạnh. Họ lấy thông tin từ đâu, thì 68% lấy từ bác sĩ và chuyên gia y khoa, 36% tìm trên internet, 34% tìm ở ti vi và tài liệu, 29% đọc sách ăn kiêng và dinh dưỡng, 25% lấy từ thông tin dinh dưỡng, 17% dựa vào gia đình, 14% tìm ở tạp chí, 13% sử dụng báo chí, 11% từ bạn bè, 5% từ những tờ bướm ở các nơi bán hàng.

H.Sương

Nhật Bản: Chỉ có khoai mà ăn

Nhà hàng của ông Masayuki Miura tại thành phố Nara, phía Bắc Nhật Bản đã bỏ hết món ăn ngoại quốc như thịt bò Úc, gà Brazil, cải bắp Trung Quốc… khỏi thực đơn. Thay vào đó, cửa hàng phục vụ món ăn thuần Nhật 100% như cá, gạo, rau và nhiều món truyền thống có từ mấy trăm năm nay. Ông Miura nói: “Chúng tôi muốn nhiều người ăn rau Nhật Bản”. Ông đã đi khắp nước Nhật kiếm 200 giống rau truyền thống của Nhật về trồng và chăm sóc bằng phân bón tự nhiên, để đảm bảo cung cấp rau sạch cho khách hàng.

Các học viên nước ngoài tập trình bày món ăn trong một lớp dạy nấu ăn món Nhật ở Tokyo. Các học viên này muốn đưa ẩm thực Nhật gồm những món ít béo như rau, cá, xúp về nước. Trong khi nhiều người phương Tây muốn ăn món Nhật để giảm béo, tốt cho sức khoẻ, người Nhật rủ nhau đi ăn món Tây. Ảnh: TL

Chính phủ Nhật cho biết trung bình một người Nhật hiện nay thu nạp 40% calories từ thực phẩm nội địa (so với 73% năm 1965). Với kết quả này, Nhật Bản đứng gần cuối trong bảng xếp hạng về khả năng tự túc của 30 nước thuộc tổ chức Hợp tác và phát triển kinh tế (OECD). Chính phủ đưa ra báo cáo này để cho thấy dân Nhật phải bớt phụ thuộc vào thực phẩm nhập khẩu. Theo báo cáo này, nếu không nhập khẩu thực phẩm, bữa ăn trưa của người Nhật hiện nay chỉ có: một củ khoai tây, hai củ khoai lang và một phần tư trái táo.

Vang đến mũi qua miệng

Hơi toả ra từ vang

Bạn hãy thử hớp một ngụm vang, sau đó ngậm chặt miệng và bịt luôn mũi lại. Ngụm chất lỏng ấy được đóng kín chỉ còn một lối thoát ở cuối miệng – hốc mũi, bạn sẽ cảm nhận được sự thay đổi của nó.

Nhưng chúng ta sẽ trở lại với chuyện ngửi vang sau – vì có cả một ngành ngửi vang. Trước nhất sẽ hữu ích hơn khi tìm hiểu xem chúng ta có được bao nhiêu thông tin từ miệng. Hầu hết các điểm cảm nhận vị của chúng ta nằm ở lưỡi (từ năm đến mười ngàn), mỗi điểm được thiết kế riêng để chúng ta cảm nhận được các yếu tố căn bản của vị.

Các nhà sinh lý học đã nhận diện ít nhất bốn vị – ngọt, chua, mặn và đắng – và tranh cãi về những vị khác như nhờn, kiềm, béo, kim loại và cái gọi là umami trong bột ngọt. Bốn vị đầu tiên được cảm nhận bởi những vùng khác nhau trên lưỡi. Đương nhiên là các cá nhân có sự cảm nhận khác nhau, và bạn có thể nhận diện chính xác ở đâu trên lưỡi bạn nhạy cảm với vị nào nhất.

Bữa ăn hợp lý

Để có một chế độ dinh dưỡng cân đối và hợp lý nên giảm ăn thịt thay bằng cá và các loại đậu đỗ, đặc biệt là các món ăn được chế biến từ đậu nành như đậu hũ, tàu hũ… có hàm lượng chất đạm và canxi cao

Chất béo là nguồn cung cấp năng lượng cao nhất trong các loại thực phẩm, không sử dụng quá nhiều cũng không nên kiêng khem quá mức đều ảnh hưởng đến sức khoẻ.

Hạn chế sử dụng đường (dưới 20g/ngày, khoảng bốn muỗng cà phê), muối (dưới 5g/ngày, khoảng một muỗng cà phê). Tăng cường sử dụng các loại rau củ quả và trái cây tươi vì đây là nguồn thực phẩm cung cấp vitamin A, B, C…, giúp cơ thể tăng sức đề kháng, giàu chất xơ chống táo bón, ngăn ngừa các bệnh lý ung thư đường tiêu hoá, đặc biệt là chứa nhiều chất chống oxy hoá sẽ giúp cơ thể khoẻ mạnh, da dẻ hồng hào và duy trì được tuổi thanh xuân.

Săn lùng thuốc tình yêu

Chưa ai biết chính xác loại thuốc nào được con người tìm kiếm nhiều nhất trên thế giới, nhưng nếu có công trình nghiên cứu về chủ đề này, chắc chắn thuốc kích dục ít nhất cũng phải nằm trong top ten được quan tâm nhất

Không có “võ lâm chi bảo”

Theo một số chuyên gia tình dục học, thuốc kích dục (TKD) đầu tiên mà con người sử dụng chính là… mùi cơ thể con người. Dưới góc độ khoa học, điều này hoàn toàn đúng vì hiện tượng “chất dẫn dụ” pheromone được biết đến từ lâu. Thật ra mùi hương cũng là “vũ khí quyến rũ” được nhắc đến nhiều trong lịch sử cổ đại. Người ta kể rằng để hấp dẫn những bạn tình của mình, nữ hoàng Cleopatre thường sử dụng hương thơm. Diện kiến một phụ nữ xinh đẹp trong không gian tràn ngập hương thơm dễ chịu thì chắc hẳn đấng trượng phu nào cũng phải xiêu lòng. Thời La Mã cổ đại, hương liệu được bày bán công khai ngoài đường phố, người ta xức dầu thơm ba lần/ngày với công dụng như một chất “dẫn dụ tình yêu”. Vào thế kỷ thứ 1 sau Công nguyên, mỗi năm thành La Mã sử dụng đến 2.800 tấn trầm hương và 500 tấn nhựa trầm hương.

Kẻ thù của béo phì và nhiên liệu của não!

Con người “chạy” bằng năng lượng mặt trời. Chúng ta dùng cây cối để hấp thu năng lượng mặt trời dưới dạng đường glucoz. Cây cối hút hydrogen và oxygen (H2O – nước) từ đất, và carbon và oxygen (CO2 – carbon dioxít) từ không khí, và trộn các nguyên tử ấy vào nhau bằng năng lượng mặt trời để làm ra bột đường (carbohydrate, viết tắt là COH)

Kết hợp bột đường (bánh tráng) với đạm là một cách giúp cho bột đường phóng thích chậm lại. Ảnh: Trần Việt Đức

Lúc bấy giờ chúng ta tiêu thụ bột đường dưới dạng glucoz và chuyển giao chất đó cho cả các tế bào não và cơ thể. Sau đó glucoz được đốt trong tế bào của chúng ta, giải phóng năng lượng mặt trời – cái giữ cho chúng ta sống còn.

Ăn uống theo giờ

Việc ăn uống và giờ giấc có mối liên hệ mật thiết với nhau, nó góp phần tạo sự đồng điệu giữa nguồn thực phẩm dung nạp và sức khoẻ cho cơ thể của bạn

Ăn đều đặn cách nhau từ bốn đến năm giờ đồng hồ/ngày: Các bác sĩ khuyến cáo, những bữa ăn đều đặn cần cách khoảng nhau từ bốn đến năm giờ và nên ăn nóng ít nhất một bữa/ngày. Điều này rất cần thiết để mang lại cho bạn cảm giác nóng bừng và sảng khoái trong khi ăn. Ăn nóng làm tăng tỷ lệ hấp thu các dưỡng chất, cơ thể không phải mất năng lượng để hâm nóng thức ăn trong quá trình tiêu hoá.

Sữa bị tẩy chay, doanh nghiệp khốn đốn

Một ngày sau khi thông tin mẫu sữa Hanoi Milk và Anco dính melamine được phát đi, nhiều đại lý, cửa hàng, siêu thị gần như tẩy chay sản phẩm của hai doanh nghiệp này.
Sáng qua (2/10), hơn 20 siêu thị thuộc hệ thống Saigon Co.op Mark đã thông báo trả lại hàng nếu phía Hanoi Milk không sớm gửi giấy chứng nhận sản phẩm không chứa chất melamine. Khoảng 40.000 hệ thống cửa hàng, đại lý trên toàn quốc cũng từ chối bán sản phẩm. Các sản phẩm của Công ty Anco cũng gần như bị “quét sạch” khỏi hệ thống siêu thị, cửa hàng, đại lý tại Hà Nội.

Sữa trong siêu thị được chứng nhận an toàn vẫn ế. Ảnh: PV.

Theo ghi nhận của VnExpress.net trưa 2/10, nhiều siêu thị, đại lý ở Hà Nội gỡ các sản phẩm sữa của Anco, Hanoi Milk khỏi kệ hàng vì lo ngại có độc tố. Một số tìm cách trả lại nhà cung cấp số hàng đã nhập, trong đó có cả những sản phẩm được chứng nhận an toàn.

Nông dân từ chối phân bón Vedagro

Vedan từng được coi như là ân nhân của nông dân, vì nhờ Vedan, họ có thể kiếm sống từ củ khoai mì. Nhưng giờ đây, những người trồng khoai mì đã lao đao, và họ đã sử dụng quyền từ chối thứ phân hữu cơ mà hãng này bán cho họ để bón khoai mì. Nhưng tác động của phân bón Vedagro vẫn chưa được đánh giá, phải chờ cơ quan chức năng…

Bãi cỏ bị chết khô do nhiễm phân lỏng

Đã hai vụ nay, hàng trăm hộ nông dân tại ba xã Long Đức 1, Long Đức 2 và xã Tam Phước, huyện Long Thành, Đồng Nai thất thu khi trồng khoai mì bán cho công ty Vedan. Đã nhiều năm, nông dân ở đây trồng khoai mì và có lãi, trung bình một vụ (một năm), mỗi hecta kiếm được khoảng 10 triệu. Đây cũng là ba xã trọng điểm của huyện Long Thành sử dụng phân bón Vedagro (dạng nước), một sản phẩm làm từ chất thải bột ngọt của công ty Vedan.

Vedan gây ô nhiễm môi trường: người tiêu dùng chưa quen với quyền từ chối

Cộng đồng mạng, từ webtretho của các bà mẹ trẻ cho tới diễn đàn tin học, các nhà đầu tư chứng khoán đưa ra lời kêu gọi ngừng sử dụng các sản phẩm của Vedan… Nhưng chưa có nhiều hưởng ứng!

Trên thực tế, quyền từ chối mua sản phẩm mà giới kinh doanh toàn cầu gọi là quyền lực mềm của người tiêu dùng, vẫn chưa được sử dụng. Nói đúng hơn, người tiêu dùng Việt Nam chưa quen với việc sử dụng quyền này.

Sản phẩm Vedan vẫn tồn tại trên các quầy kệ của siêu thị, do người tiêu dùng chưa quyết liệt thực hiện quyền từ chối mua sản phẩm. Ảnh: A.Q

Người dùng: phản ứng yếu

Quan sát khách mua hàng tại các siêu thị, vẫn có người chọn mua sản phẩm của Vedan. Theo ông Ngô Văn Hải, phó giám đốc hệ thống siêu thị Citimart, người tiêu dùng ở Việt Nam không thể hiện phản ứng quyết liệt bằng cách tẩy chay hay đòi hỏi siêu thị phải ngưng bán mặt hàng này như thường thấy ở một số nước khác. Ông Hải cho biết thêm, tỷ lệ chọn mua sản phẩm bột ngọt Vedan so với các nhãn khác cùng ngành hàng từ 3/10 chỉ còn 1/10.

Các Xu Hướng Sản Phẩm Mới Của Ngành Thực Phẩm

Sống Vui Khỏe (Health & Wellness)

Giảm/ loại bỏ các chất/ yếu tố gây ảnh hưởng xấu lên sức khoẻ (cholesterol, đường, chất phụ gia chất bảo quản, muối, năng lượng cao, chất béo…)

Phát Triển Sản Phẩm Mới/ Product Innovation

Định nghĩa về “Phát Triển Sản Phẩm Mới”

Sáng Tạo/ Creativity = Quá trình tạo ra các ý tưởng mới

Phát Triển Sản Phẩm Mới/ Product Innovation = Quá trình biến các ý tưởng thành cơ hội kinh doanh

 

Quy Trình Phát Triển Sản Phẩm Mới

 

Các Hình Thức Của “Phát Triển Sản Phẩm Mới”

 

Sáng tạo, mở rộng các khái niệm/ phân khúc sản phẩm mới hoàn toàn

Cải tiến công thức/ thành phần sản phẩm.

Thay đổi bao bì.

Thay đổi cách quảng cáo!

8 Xu Hướng Tiêu Dùng Hiện Đại

1. Tận hưởng cuộc sống/ Experiential Society

Tôi muốn trải nghiệm cuộc sống một cách toàn vẹn nhất, thay thế sự buồn tẻ bằng những cảm hứng mới, thoát khỏi những áp lực hàng ngày. Hãy cho tôi cơ hội để tận hưởng cuộc sống !”.

 

2. Giải pháp riêng cho từng cá nhân / Solutions for individuals

Tôi là một người rất đặc biệt. Hãy cho tôi những giải pháp riêng để thể hiện bản thân mình. “

3. Kết nối với cộng đồng/ Getting connected

“Trong xã hội ngày càng lẻ loi này, tôi vẫn muốn là một bộ phận của cộng đồng.  Tôi muốn có một phương thức mới, nhanh, tiện nghi và sành điệu để kết nối với cộng đồng thực (và ảo) của tôi. “

4. Đáp ứng ngay/ Instant availability

“Cuộc sống ngày càng phức tạp, tôi muốn tận dụng từng phút từng giây thời gian của mình để làm bằng được những gì mình muốn làm, NGAY BÂY GIỜ ! “

 

5. Dễ dàng hoà nhập / Anything goes

“Trong khi những ranh giới của cá nhân, lứa tuổi, hình mẫu gia đình truyền thống đang tiếp tục thay đổi, tôi cảm thấy thoải mái làm những điều mình thích mà không cảm thấy bị giới hạn bởi tuổi tác hoặc giới tính. “

 

6. Sống vui khỏe/ Health & wellness

“Không Bệnh Tật là chưa đủ. Tôi muốn sự mạnh khoẻ về thể chất và tinh thần cho cả gia đình. Hãy giúp chúng tôi sống vui khoẻ mỗi ngày ! “

 

7. An toàn hơn/ Securing a better world

“Tôi quan tâm đến thế giới, cộng đồng và môi trường của tôi…

Tôi lo lắng cho sự an toàn và sự riêng tư của bản thân và gia đình tôi. “

 

8. Cao cấp & bình dân/ Trading up & Trading down

“Chi tiêu ít hơn cho những sản phẩm, dịch vụ thông dụng để có thể chi tiêu nhiều hơn cho những thứ mà tôi yêu thích – Tất nhiên không có sự đánh đổi về chất lượng ở đây. “

Ăn củ cải chữa nhiều bệnh

Theo Đông y, củ cải tươi sống có vị cay, tính mát. Củ cải nấu chín vị ngọt, tính bình, quy kinh phế và vị. Củ cải có công dụng chữa nhiều bệnh khác nhau.

Củ cải trắng là củ của cây cải củ. Cải củ ngoài cách dùng củ làm thức ăn còn dùng lá (để luộc, muối dưa). Củ cải được chế biến tương đối nhiều món: thái mỏng muối dưa, luộc ăn uống nước, kho với thịt, xào với trứng hoặc thịt, nấu canh, làm gỏi, ngâm nước mắm thành món dưa ngâm, ăn quanh năm, phơi khô dự trữ để làm dưa góp.

Củ cải có nhiều tính năng, công dụng. Tập trung nhất vào nhóm chữa bệnh ở bộ máy hô hấp (ho, hen, đàm, suyễn, tức ngực, khản tiếng, mất tiếng, ho ra máu, lao) và bệnh ở bộ máy tiêu hóa (như đau vùng thượng vị, ợ chua, nôn, ăn không tiêu, chướng bụng, táo bón, lòi dom, trĩ).

Ngoài ra còn chữa một số bệnh ở bộ máy tiết niệu do thấp nhiệt (tiểu ít, tiểu dắt, buốt, tiểu đục, có sỏi; chữa một số bệnh chuyển hóa (béo, trệ, đái tháo đường…); bệnh về máu (hoạt huyết, chỉ huyết chống chảy máu khi đại tiểu tiện, lao); còn có công dụng đặc biệt là giải độc như khi bị ngộ độc khí độc do than, gas, độc của rượu, cà, hàn the và ngộ độc nhân sâm.

Theo y dược học hiện đại, cứ 100g củ cải có: nước 93,5g, protein 0,06g, chất béo 0,1g, đường tổng số 5,3g chủ yếu là các loại đường dễ hấp thụ (glucose, fructose); những chất khoáng cần cho cơ thể như canxi 32mg, photpho 21mg, sắt 0,6mg, mangan 0,41mg, bromine 7mg…; các vitamin nhóm B như B1 0,02mg, B2 0,03mg, niacin 0,3mg, vitamin C 25mg và nhiều loại axit amin.

Chúng tôi xin giới thiệu một số kinh nghiệm dùng củ cải làm thức ăn và thuốc:

Hóa đờm, lợi khí, giảm ho, bổ tỳ

Có thể dùng một số món ăn bài thuốc (bánh củ cải) sau:

Bài 1: Củ cải trắng, bột mỳ mỗi thứ 500g, bột ngọt 2g, tiêu bột 1g, dầu cải 50g, muối 5g, dầu vừng 15g, thịt 300g.

Củ cải rửa sạch bào sợi, xào xơ bằng dầu cải rồi cho bột ngọt, muối, tiêu, thịt trộn để làm nhân bánh.

Bài 2: Củ cải trắng 250g, gừng tươi 15g, dầu cải 50g, bột mỳ 250g, hành 15g, thịt heo nạc 100g, muối 3g. Làm như trên.

Bài 3: Củ cải trắng 125g, hành trắng (bỏ lá xanh) 50g, trứng gà 60g, vừng 5g, bột mỳ 500g, đường 50g, muối 60g, bột ngọt 5g, dầu vừng 25g, mỡ. Làm như trên.

Chữa ho nhiều, suy nhược

Củ cải trắng 1kg, lê 1kg, gừng tươi 250g, sữa 250g, mật ong 250g. Lê gọt vỏ bỏ hạt, củ cải, gừng tươi rửa sạch thái nhỏ. Cho từng thứ vào vải xô vắt nước để riêng. Đổ nước củ cải, lê đun to lửa cho sôi, bớt lửa cho đến khi đặc dính thì cho nước gừng, sữa, mật ong vào quấy đều đun sôi lại. Khi nguội cho vào lọ đậy kín dùng dần, mỗi lần một thìa canh pha vào nước nóng để uống. Ngày hai lần.

Chữa lao phổi (kèm tức ngực, ho ra máu): cao củ cải tươi

Củ cải tươi 1kg, lê tươi 1kg, sinh địa tươi 500g, ngó sen tươi 1kg, mạch môn tươi 500g, rễ tranh tươi 1kg, gừng tươi 100g. Tất cả nấu sôi 30 phút, vắt lấy nước, nấu lại lần 2 rồi nhập lại cô thành cao rồi cho các vị sau đây: a giao 500g, đường phèn 500g, mật ong 500g, nấu thành cao đặc, cho vào lọ. Ngày uống 2 lần sáng chiều. Mỗi lần 2 muỗng canh (3ml) hòa nước ấm hoặc ngậm nuốt dần.

Miệng khô đắng, táo bón: Ăn củ cải xào với tỏi

Chữa khản tiếng, mất tiếng dùng nước củ cải tươi giã hoặc ép. Nếu sợ lạnh thì trộn với nước gừng tươi để ngậm nuốt dần. Có thể làm mứt củ cải. Nếu phối hợp với nước giá đậu xanh thì hiệu quả càng cao, phối hợp với tỏi cũng tốt nhưng tỏi hăng và lâu hết mùi.

Trị đau do sỏi mật: Củ cải thái thành miếng dày bằng ngón tay tẩm mật ong trắng hoặc vàng nhạt (không dùng mật ong nâu sẫm). Sấy khô xong, tẩm mật ong rồi lại sấy lại, ăn củ cải đã tẩm sấy.

Viêm gan vàng da, thủy thũng: Sắc 60ml nước củ cải uống thay trà hằng ngày.

Trị loét khoang miệng do nhiệt: Củ cải giã lấy nước cốt ngậm súc miệng.

Trị lỵ (nhiệt lỵ): Củ cải giã lấy nước với ít mật ong đun lẫn để uống, lúc sáng sớm chưa ăn sáng.

Đái tháo đường: Củ cải 200g, gạo tẻ 50g, gạo nếp 50g, nấu thành cháo. Ăn nóng ngày 2 lần, ăn liền nhiều ngày.

Bí đái do tích nhiệt: Củ cải tươi 200g, hành tây 100g, gạo tẻ 50g, gia vị, nước 300ml. Nấu cháo nhừ mới cho hành, củ cải. Nấu sôi lại. Ăn ngày 2 lần lúc đói.

Hỗ trợ điều trị ung thư:

- Ung thư phổi ho ra máu: Nước củ cải 50ml, đường phèn 15g, chưng cánh thủy, ngày một thang.

- Ung thư dạ dày thực quản, nôn mửa: Củ cải giã vắt lấy nước, thêm nước, mật ong, nấu chín. Hoặc nước củ cải thêm mật ong, nước uống trộn đều, uống hằng ngày.

Theo TTO

Sản xuất thực phẩm sạch để tăng tính cạnh tranh

Sản xuất thực phẩm sạch, hay còn gọi là sản phẩm hữu cơ, là cách để các doanh nghiệp đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng trong nước. Bên cạnh đó, việc sản xuất những thực phẩm này sẽ nâng tính cạnh tranh của các sản phẩm lương thực – thực phẩm trong nước trên thị trường xuất khẩu. Ông Nguyễn Đăng Minh, tổng thư ký, giám đốc Văn phòng Ủy ban CODEX Việt Nam, phó trưởng ban tổ chức Vietfood & Drink cho hay trong buổi hội thảo “Thực phẩm sản xuất sạch” tổ chức vào hôm qua (26.9.2005) trong khuôn khổ Hội chợ triển lãm quốc tế về thực phẩm và đồ uống lần thứ 7 do Codex và công ty quảng cáo và hội chợ thương mại (Vinexad) tổ chức.

Theo Codex, thực phẩm an toàn là yếu tố quan trọng doanh nghiệp trong ngành thực phẩm phát triển. Sản phẩm không an toàn có thể gây rủi ro trong kinh doanh bao gồm cả những DN sản xuất, kinh doanh và cung ứng thực phẩm. Trong lĩnh vực thực phẩm có nhiều vấn đề đáng lo ngại, ngộ độc, biến đổi di truyền (GMO’s). Những vấn đề vi sinh, môi sinh, hoá chất tích luỹ và những nguy hiểm về ô nhiễm vật lý khác… tất cả đều mang tính cấp bách, đòi hỏi doanh nghiệp phải thay đổi cung cách kinh doanh. Để giải quyết vấn đề này, doanh nghiệp cần áp dụng các công cụ quản lý tiên tiến như HACCP/SQF 2000 trong quá trình sản xuất.

Khi áp dụng HACCP, trước hết nhà sản xuất phải đảm bảo nhà xưởng, máy móc, thiết bị, con người… đạt yêu cầu vệ sinh, chống nhiễm độc, nhiễm khuẩn. Sau đó, nhà sản xuất phải dựa vào các quy trình sản xuất từng sản phẩm cụ thể để viết ra tài liệu quy định thực hiện từ khâu nhận nguyên liệu đến xử lý, chế biến, đóng gói, bảo quản đối với sản phẩm. Ở mỗi công đoạn, nhà sản xuất tập trung vào những điểm cần kiểm soát đã được xác định trong tài liệu hướng dẫn thực an toàn vệ sinh thực phẩm trong sản xuất để đúng quy trình và không vượt quá giới hạn cho phép đối với những chất phụ  gia.

Theo Hiệp hội lương thực thực phẩm TP.HCM (FFA), hiện Việt Nam mới có khoảng 100 công ty được cấp chứng chỉ HACCP, riêng chứng chỉ SQF 2000 chỉ mới 3 công ty là Vietnam Air Caterers – công ty đầu tiên ở Việt Nam được nhận chứng chỉ SQF 2000 vào tháng 3.2001. Kế đến là công ty chế biến thuỷ hải sản Cafatex Cần Thơ và công ty nước uống tinh khiết Sài Gòn Sapuwa.

S.N

Ly nào vang nấy?

Nhiều ý kiến khác nhau về một loạt kiểu dáng ly vang thiết kế riêng cho từng loại vang, đặc biệt là ý kiến của nhà sản xuất người Áo nổi tiếng Riedel. Ly vang do nhà này sản xuất dù là thủ công hay bằng máy đều không có sự đáng ngờ nào về chất lượng. Riedel bảo rằng hình dáng chính xác của bầu ly và mép ly là làm sao cho rượu tiếp cận với phần miệng nhạy cảm nhất của bạn. Do vậy, một ly vang hoàn hảo đối với rượu Riesling không hẳn hạp với rượu Chardonnay, cũng như một ly vang dành cho Cabernet thì không hạp với Pinot Noir… Và nếu cứ kiểu đó thì không biết bạn phải sắm tủ đựng ly bự cỡ nào!

Thực ra thì không nên làm ầm ĩ đến độ đó. Ly vang phù hợp đòi hỏi bốn điều. Một là, bầu ly phải trong suốt, không pha màu, để ta có thể nhìn thấy cái ta uống. Hai, ly vang phải đủ mỏng sao cho ta có thể có sự “chung đụng” nhục cảm giữa bàn tay và vang (giống như một làn vải mỏng), và giữa vang và môi. Ba, ly phải đủ lớn để có thể đựng một lượng vang nhất định mà không phải rót tràn tới miệng. Bốn, miệng ly phải cong vào chứ không loe ra.

Ly vang do các chuyên gia ở Bordeaux sử dụng gần với yêu cầu vừa nêu. Nó chứa được 17cl khi rót đầy khoảng một nửa ly. Dáng ly thanh nhã, cân bằng trong bàn tay bạn. Và, trên hết cả là khi bạn đưa ly lên miệng, mũi bạn sát với mép ly và mùi vang toả đầy vào khứu giác bạn. Chức năng của nửa trên ly trống cũng giống như buồng giữ mùi. Nếu bạn để ý mấy tay sành vang, bạn sẽ thấy họ lắc nhẹ ly để hít mùi trước khi uống. Họ sử dụng thành ly để làm cho vang phơi ra không khí tối đa, nhờ đó vang bốc mùi.

Các vùng vang khác nhau có dạng và dung tích ly riêng của họ. Vang Đức thường có dung tích khoảng 1/4  lít. Thân ly có màu nâu sẫm khiến ta có cảm giác vang cũ hơn nên ngon hơn.

Ly vang có vòi đôi truyền thống của Tây Ban Nha giúp ta uống mà không đụng vang vào môi. Một vòi đưa mùi vang thẳng vào cuống họng, trong khi vòi kia lấy không khí.

C.K (tổng hợp)

Cảnh giác với trái cây ngoại nhập

Người Việt Nam lâu nay vẫn tự hào về sự phong phú các chủng loại trái cây nhiệt đới “mùa nào, thức nấy” trong nước thế nhưng, vài năm trở lại đây, thị trường trong nước bị cây trái ngoại nhập thâm nhập, khiến hàng loạt loại trái cây trong nước như bưởi, sầu riêng, chôm chôm, vải, mãng cầu bị “rớt” giá.

Chọn mua trái cây tại siêu thị CoopMart Nguyễn Đình Chiểu.

Hiện nay, lượng trái cây ngoại về chợ đầu mối nông sản thực phẩm Thủ Đức trung bình khoảng 1.000tấn/ngày (trong tổng số 2.000-2.500 tấn trái cây về chợ/ngày), giá tất cả đều đứng trong khi hầu hết các loại trái cây nội giá lại giảm từ 500đ đến 4.000đ/kg.

Tại khu vực bán trái cây chợ Bến Thành, các cửa hàng chuyên doanh trái cây quanh các chợ An Đông, Bà Chiểu, Tân Định, Phú Nhuận và trên quầy trái cây trữ lạnh của các siêu thị… đâu đâu cũng có bày bán khá nhiều trái cây ngoại. Hiện nay, đào Bắc Kinh, xoài Đài Loan, táo Tân Tây Lan, xoài Thái Lan, táo Mỹ, táo New Zealand, cherry Mỹ, kiwi Italia, măng cụt Thái,… đều đứng giá ở mức cao, thậm chí nhiều loại giá còn tăng thêm 3.000đ –5.000đ/kg như xoài Đài Loan và bonbon Thái.

Nhiều loại trái cây có giá cao ngất ngưỡng như cherry Mỹ (230.000đ/kg) hoặc có giá cao gấp bội trái cây nội như sầu riêng Thái Lan (25.000đ/kg); đào Trung Quốc (55.000đ/kg), xoài Đài Loan (45.000đ/kg)… nhưng vẫn được tiêu thụ khá mạnh ở các cửa hàng và siêu thị hiện nay.

Qua một số người kinh doanh trái cây, chúng tôi được biết loại trái cây được ưa chuộng nhất trong mùa hè năm nay không phải là vải, măng cụt, sầu riêng hay chôm chôm mà lại là dưa Tân Cương của Trung Quốc, dưa lưới của Đài Loan.

Đây quả là một điều đáng buồn cho các nhà vườn Việt Nam. Theo các chủ cửa hàng trái cây gần chợ Bến Thành, trái cây ngoại không chỉ có hình thức đẹp mà còn để lâu được; khách mua giỏ trái cây đi đám giỗ thích chọn trái cây ngoại hơn. Có lẽ đây cũng là một trong những lý do vì sao dù năm nay sản lượng trái cây trong nước chỉ bằng 70% đến 80% so vụ mùa năm ngoái nhưng giá vẫn liên tục rớt.

Loại trái cây cao cấp như sầu riêng thậm chí có lúc giảm chỉ còn 6.000đ/kg, nhãn chỉ còn 2.500đ/kg, chôm chôm chỉ còn 1.500đ/kg… nhưng vẫn bán rất chậm. Rớt giá nhất năm nay có lẽ là trái thơm. Dọc đường ra Hóc Môn và Bình Chánh, thơm được đổ thành đống bên đường, giá chỉ 1.000đ- 2.000đ/trái.

Nhiều siêu thị lớn như MaxiMark Ba Tháng Hai, CoopMart Nguyễn Kiệm, Co-opMart Nguyễn Đình Chiểu… cứ vài ngày hoặc cuối tuần lại có một đợt giảm giá trái cây nội xuống từ 30% đến 50% so với giá thị trường để đẩy bớt lượng trái cây bán chậm, đã xuống cấp.

Cũng phải nói thêm, mặc dù trong thời gian qua chúng ta nói nhiều đến chất lượng của trái cây nội, nhưng trên thực tế, Hội Bảo vệ người tiêu dùng TPHCM đến nay vẫn chưa nhận được ý kiến nào phàn nàn về trái cây nội.

Ngược lại, từ đầu năm đến nay, Hội Bảo vệ người tiêu dùng TPHCM đã nhiều lần tiếp nhận nhiều ý kiến phàn nàn của người tiêu dùng về chất lượng của trái cây ngoại, về việc lạm dụng chất bảo quản, nhất là đối với trái cây Trung Quốc dẫn đến sức tiêu thụ lê, táo Trung Quốc giảm sút mạnh, gần như bị người tiêu dùng TPHCM tẩy chay. Không những thế, trái cây ngoại – loại thực phẩm cần được bảo quản đúng quy cách để bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm này – có khi phải đi đường vòng.

Chẳng hạn như vào ngày 8-4-2005, Chi cục Quản lý thị trường phối hợp với Chi cục Bảo vệ thực vật TPHCM phát hiện 4 hộ kinh doanh trái cây đang bày bán gần 7.000 thùng trái cây ngoại, gồm nho Chi Lê, táo Mỹ, cam Trung Quốc,… nhưng không rõ nguồn gốc, xuất xứ.

Các chủ hàng không trình được giấy tờ nhập khẩu và cả giấy kiểm dịch thực vật và nhìn nhận số hàng này được tập kết từ nhiều nước về Trung Quốc, dán nhãn trái cây Trung Quốc để đưa sang Việt Nam. Ở Việt Nam, số trái cây này được dán lại tem… của các nước trước khi đưa ra thị trường.

Chi cục Quản lý thị trường cho biết: có nhiều lô hàng còn xoay vòng giấy kiểm dịch, giấy nhập khẩu hàng với giấy kiểm dịch thực vật không khớp nhau về thời gian lẫn số lượng.

Bên cạnh giá cả, vấn đề cần quan tâm là chất lượng hàng, nên sự cân nhắc của khách hàng là hết sức cần thiết. Bên cạnh sự kiểm tra, kiểm soát thị trường của các ngành chức năng, việc tự thẩm định chất lượng hàng cũng là cách người tiêu dùng tự bảo vệ mình. 

Theo SGGP