Nước mắm làm bằng nước… dừa

Nhóm tác giả thuộc khoa công nghệ sau thu hoạch, trường đại học Hùng Vương (TP.HCM) vừa nghiên cứu thành công quy trình chế biến nước mắm từ nước dừa. Với khoảng 20 lít nước dừa già cho vào xoong nấu cho sôi. Sau đó nhỏ lửa giữ cho độ sôi đều, cho đến khi còn lại khoảng 2 – 3 lít. Khi nước dừa ngả sang màu vàng thì cho thêm muối, ít gừng, ít nước mắm, thử vừa đủ độ mặn thì dừng, để nguội, cho vào chai. Thời gian nấu được 2 – 3 lít mắm dừa phải mất gần cả ngày. Theo ThS Lê Thanh Hải, nước mắm dừa là một món ăn dân dã, dễ làm, mang hương vị đồng quê, là nguồn thực phẩm giàu chất dinh dưỡng. Nước mắm dừa cũng giống như bao mắm khác, cũng có màu vàng, có vị mặn và để lâu mấy cũng không hư, lại có mùi vị thơm ngon đặc biệt nên được xem như một món đặc sản của xứ dừa.

Thanh Nhã

Sản xuất dầu ăn

Những nhà máy làm dầu lãng mạn đã lùi vào quá khứ, chỉ còn lại thương nhớ. Ngày nay trái cây và hạt cho dầu tại nhiều nơi trên thế giới được chế biến bằng những phương pháp hiện đại. Một cái nhìn vào hậu trường của một nhà máy hiện đại sẽ cho bạn thấy dầu ăn được sản xuất từ hạt như thế nào

Dầu ép nguội

Đó là những loại dầu dành cho dân sành và những người theo “trường phái” thực phẩm toàn vẹn (không bỏ thứ gì từ quả, hạt trừ vỏ). Quy trình sản xuất như sau: hạt dầu được làm sạch và nghiền ra. Sau đó hạt đã nghiền được đưa vào chẻ ép dưới dạng vỏ ốc đùn dầu ra tự động. Dầu sản xuất đi qua một bộ lọc, rồi vào chai.

Ý tưởng ép nguội hoặc ép giập tuy vậy không thể thu hoạch toàn bộ dầu so với quy trình ép nóng. Đôi khi hạt hoặc ruột trái được rang vừa nóng trong lúc ép, chẳng hạn như trong quy trình ép hạt bí rợ hoặc hạt mè. Dầu chế biến cách này có được một hương vị đậm đà. Tinh chế như mô tả tiếp theo dưới đây sẽ không được phép trong quy trình ép nguội. Tuy nhiên cách xử lý bằng hơi nước ấm vẫn được. Điều này không được công bố trên nhãn hàng. Đối với dầu olive, có các quy định rất rõ ràng.

Giấm trái cây – giấm táo

Nếu bạn đọc trên nhãn thấy ghi là giấm trái cây thì thường đó là giấm táo. Còn những loại giấm trái cây khác, hay được nhắc tới nữa là giấm trái mâm xôi

Loại giấm này vốn nổi tiếng về tính bổ dưỡng. Chính vì vậy mà người ta thường tìm thấy nó ở các quầy thực phẩm chức năng. Nhưng giờ đây dân sành ăn uống cũng đã rành về loại giấm này. Sản xuất giấm táo không khác gì so với giấm vang. Táo được ép lấy nước và cho lên men thành rượu táo.

Tacos – Sandwich lâu đời của người Mexico

Tại Mexico, bánh tacos đuợc xem như món ăn nhanh truyền thống gồm bánh tráng làm từ bột ngô cuốn với nhân bên trong.

Tacos được những người Châu Âu đầu tiên trong những cuộc viễn chinh đã khám phá và du nhập khắp Nam Mỹ, Châu Âu, Trung Đông và Châu Á. Giống với sandwich, tacos được tạo nên bằng nhiều loại thức ăn đã được chuẩn bị theo những cách khác nhau và có thể dùng tacos như một món khai vị hoặc bữa ăn nhẹ.

Trong một chiếc tacos, bánh tráng sẽ được rán qua cho mềm và gấp cùng với nhân. Nhân bánh làm từ thịt bò, thịt heo, cá, thịt gà, nước sốt cà chua, nấm, ớt…, tất cả sẽ được nướng (hoặc hấp) cùng nhau. Người thưởng thức có thể thay đổi thành phần của nhân để phù hợp với khẩu vị và cách chế biến.

Săn lùng thuốc tình yêu

Chưa ai biết chính xác loại thuốc nào được con người tìm kiếm nhiều nhất trên thế giới, nhưng nếu có công trình nghiên cứu về chủ đề này, chắc chắn thuốc kích dục ít nhất cũng phải nằm trong top ten được quan tâm nhất

Không có “võ lâm chi bảo”

Theo một số chuyên gia tình dục học, thuốc kích dục (TKD) đầu tiên mà con người sử dụng chính là… mùi cơ thể con người. Dưới góc độ khoa học, điều này hoàn toàn đúng vì hiện tượng “chất dẫn dụ” pheromone được biết đến từ lâu. Thật ra mùi hương cũng là “vũ khí quyến rũ” được nhắc đến nhiều trong lịch sử cổ đại. Người ta kể rằng để hấp dẫn những bạn tình của mình, nữ hoàng Cleopatre thường sử dụng hương thơm. Diện kiến một phụ nữ xinh đẹp trong không gian tràn ngập hương thơm dễ chịu thì chắc hẳn đấng trượng phu nào cũng phải xiêu lòng. Thời La Mã cổ đại, hương liệu được bày bán công khai ngoài đường phố, người ta xức dầu thơm ba lần/ngày với công dụng như một chất “dẫn dụ tình yêu”. Vào thế kỷ thứ 1 sau Công nguyên, mỗi năm thành La Mã sử dụng đến 2.800 tấn trầm hương và 500 tấn nhựa trầm hương.

Kẻ thù của béo phì và nhiên liệu của não!

Con người “chạy” bằng năng lượng mặt trời. Chúng ta dùng cây cối để hấp thu năng lượng mặt trời dưới dạng đường glucoz. Cây cối hút hydrogen và oxygen (H2O – nước) từ đất, và carbon và oxygen (CO2 – carbon dioxít) từ không khí, và trộn các nguyên tử ấy vào nhau bằng năng lượng mặt trời để làm ra bột đường (carbohydrate, viết tắt là COH)

Kết hợp bột đường (bánh tráng) với đạm là một cách giúp cho bột đường phóng thích chậm lại. Ảnh: Trần Việt Đức

Lúc bấy giờ chúng ta tiêu thụ bột đường dưới dạng glucoz và chuyển giao chất đó cho cả các tế bào não và cơ thể. Sau đó glucoz được đốt trong tế bào của chúng ta, giải phóng năng lượng mặt trời – cái giữ cho chúng ta sống còn.

Ăn uống theo giờ

Việc ăn uống và giờ giấc có mối liên hệ mật thiết với nhau, nó góp phần tạo sự đồng điệu giữa nguồn thực phẩm dung nạp và sức khoẻ cho cơ thể của bạn

Ăn đều đặn cách nhau từ bốn đến năm giờ đồng hồ/ngày: Các bác sĩ khuyến cáo, những bữa ăn đều đặn cần cách khoảng nhau từ bốn đến năm giờ và nên ăn nóng ít nhất một bữa/ngày. Điều này rất cần thiết để mang lại cho bạn cảm giác nóng bừng và sảng khoái trong khi ăn. Ăn nóng làm tăng tỷ lệ hấp thu các dưỡng chất, cơ thể không phải mất năng lượng để hâm nóng thức ăn trong quá trình tiêu hoá.

Cá hồi muối (Gravlax)

Ngày xưa cá hồi (saumon, salmon) là thứ rất thông thường tại Âu Châu, đến nỗi mà người ta đã tìm thấy tại Pháp một hợp đồng giữa chủ và thợ trong thế kỷ 19 trong đó ghi rõ “chủ không được cho ăn cá hồi quá ba lần mỗi tuần”. Đọc mà tưởng đang mơ ! Về sau nó trở thành quý hiếm, thường trong các bữa tiệc giáng sinh hay cuối năm người Âu châu hay ăn cá hồi hun khói, chắc bạn đọc đều đã biết. Món này mà mua ở siêu thị, làm đại trà từ các nhà máy, thì chất lượng không bằng khi mua tại những nơi bán thực phẩm nhỏ gần nhà, nếu chủ tiệm biết tự làm lấy, nhưng giá cả cũng khác. Vài năm gần đây thì giá đã “mềm” hơn, nhờ nghề nuôi cá phát triển mạnh.

 

Nếp cẩm rất tốt cho bệnh nhân tim mạch

Một nghiên cứu mới của Mỹ vừa phát hiện gạo nếp cẩm – một loại lương thực khá phổ biến tại các nước châu Á như Trung Quốc, Việt Nam – có công dụng rất tốt cho sức khỏe, đặc biệt đối với những bệnh nhân tim mạch.

Giáo sư David Capuzzi thuộc Trung tâm Y tế Jefferson Myrna tại Philadelphia, Mỹ, đã nghiên cứu trong 5 năm với khoảng 5.000 bệnh nhân bị tai biến tim mạch ở độ tuổi từ 18 đến 70 tại hơn 60 bệnh viện ở Trung Quốc. Số bệnh nhân này được cho dùng một loại thuốc có tên là Xuezhikang, được bào chế từ men của gạo nếp cẩm, chủ yếu chứa chất lovastatine và ergostérol.

500.000 tấn cá tra quá lứa đang đòi ăn

ĐBSCL đang “kẹt cứng” 500.000 tấn cá tra quá lứa… Người nuôi than, cá đã quá lứa mà không bán được, nhưng vẫn phải đổ tiền nuôi cá. Doanh nghiệp thì kêu, không thể mua nhiều cá…

Đã có nhiều cuộc họp bàn của cơ quan chức năng xung quanh chuyện cá tra, nhưng con bệnh không thuyên giảm, vì chưa chữa trị đúng bệnh và chưa có liều thuốc mạnh.

Nghề nuôi cá: Dở khóc, dở cười…

Nuôi cá tra ở ven sông Hậu. (Ảnh: Vĩnh Kim)

Trong những ngày này, đi về Vĩnh Long, Cần Thơ, An Giang, Đồng Tháp… chuyện con cá tra được người dân bàn nhiều. 1-2 năm trước, người nuôi cá tra có nhiều cơ hội trở thành tỉ phú thì nay nhiều người nuôi cá tra ở ĐBSCL đang đứng trước nguy cơ “bệnh tim” và phá sản.

Mấy tháng nay, hiện tượng cá mất giá, lạm phát gia tăng, ngân hàng siết chặt tín dụng, giá thức ăn tăng cao, có cá bán không được… tất cả nguyên nhân này đang đẩy người nuôi cá tra đến bờ vực của sự phá sản, trốn nợ…

Ăn kiêng bằng cà chua

Những quả cà chua đỏ, chín mọng, ngon lành chính là loại thực phẩm tốt nhất trong số các loại thực phẩm mùa thu. Ngoài ra, cà chua có thể giúp bạn “thoát khỏi” những kí lô thừa mà đôi lúc chúng mà bạn mất tự tin khá nhiều.

Ngoài ra, cà chua có thể khá đơn giản đưa vào các khẩu phần ăn hàng ngày thay thế cho các loại thức ăn có quá nhiều chất béo. Hãy tham khảo hai cách ăn kiêng bằng cà chua sau đây nhé:

“Ăn cà chua cả ngày”

Bữa sáng: Một cốc nước cà chua ép kèm hai miếng bánh mì (tốt nhất là bánh mì đen) có quệt một lớp mỏng pho mát ít béo, 1 quả trái cây (táo, hoặc lê).

Bữa trưa: Một cốc nước cà chua ép, cơm, rau (một bát nhỏ xa lát), một quả táo xanh, cá hấp. Không ăn cùng các loại bơ, muối, và các đồ gia vị khác.

Bữa tối: Một cốc nước cà chua ép, thịt bò băm viên (bạn có thể hấp hoặc nướng bằng giấy nhôm), rau (phải có hai loại rau bất kỳ trừ khoai tây), cơm.

Nếu bạn thực hiện nghiêm túc chế độ trên trong vòng 10 đến 14 ngày, bạn sẽ giảm được 4 đến 5 kg.

Khởi nguồn của bột ngọt

Người sáng chế ra mì chính là 1 thanh niên người Nhật, tên là Ikeda, tốt nghiệp cử nhân hóa tại Viện Đại học Tokyo. Trong bửa ăn gia đình, vợ ông khi chế biến thường cho loại rong biển mà các đầu bếp Nhật vẫn thường dùng, và ông nhận thấy vị của thức ăn đặc sắc hẳn lên, ngọt hơn, có vị thịt hấp dẫn.

Tại phòng thí nghiệm của riêng mình, Kikunae Ikeda tìm hiểu rong biển có chất nào mà làm cho thức ăn thêm đậm đà vị thịt.Từ nghiên cứu, ông tách được axit glutamic từ rong biển Laminaria Japonica rồi chuyển thành natri glutamat. Ikeda đã gọi bạn hùn vốn lập cty sản xuất và đặt tên cho thương phẩm này là Ajinomoto theo tiếng Nhật là “tinh chất của vị ngon”.

Làng Cu Đơ

Mỗi buổi chiều tàn, khi những đụn khói bắt đầu len qua những nóc nhà tranh thì ở phía tây cầu Phủ, người đi đường như bị níu kéo bởi mùi thơm của mật mía, đường, mạch nha, gừng hòa quyện vào nhau. Đó là những nguyên liệu làm nên kẹo cu đơ, một loại kẹo đặc sản của tỉnh Hà Tĩnh mà người xưa đã từng ngâm nga: “Chè xanh thêm chút gừng cay, cu đơ Hà Tĩnh làm say lòng người”.

 

Huyền thoại kẹo cu đơ

Ngày xưa, ở một làng thuộc huyện Hương Sơn, tỉnh Hà Tĩnh, một gia đình nọ có hai đứa con trai khôi ngô tuấn tú nhưng nhà lại rất nghèo. Họ làm quần quật suốt ngày mà cơm không đủ ăn, áo không đủ ấm. Một hôm cậu con trai cả về thưa với cha mẹ là sẽ cưới vợ. Hai ông bà lo lắng không biết lấy đâu ra đồ sính lễ. Nhà lại không có rượu, không có heo, không có nếp lấy gì mà đãi bà con chòm xóm. Trong lúc bế tắc, người cha mới đánh liều nấu mật mía sôi lên rồi đổ lạc (đậu phộng) vào. Khi đem ra đãi, ai ăn cũng thấy ngon. Được mọi người ưa thích, ông tiếp tục nấu và đem đi bán ở những làng lân cận. Từ đó, kiểu nấu mật mía với lạc lan rộng khắp huyện Hương Sơn.

Rong biển: “rau xanh” quí

Hằng năm cứ vào mùa hè ngư dân miền Trung rủ nhau đi khai thác rong biển. Đây là một loại hải sản “rau xanh”, một món quà thiên nhiên quí giá vì ngoài dùng làm thức ăn, rong biển còn được dùng làm thuốc, thức ăn hỗ trợ chữa bệnh cho con người.

Theo Bách khoa toàn thư mở Wikipedia, nhiều loại rong biển có thể làm thức ăn cho con người, ở VN thường được dùng nhiều nhất là “rong câu” (rau câu), rong mứt, rong sụn. Trước đây rong biển được khai thác trong tự nhiên; từ thập niên 1960 ở nhiều nước châu Á như Hàn Quốc, Nhật Bản, Trung Quốc… người ta đã trồng rong biển để làm lương thực.

Theo Tổ chức Lương nông Liên Hiệp Quốc (FAO), từ sản lượng rong biển năm 1960 chỉ 150.000 tấn  đến nay đã tăng đến 1,6 triệu tấn mỗi năm. Châu Á tiêu thụ nhiều rong biển nhất, đến 90% tổng sản lượng toàn thế giới, châu Âu chỉ tiêu thụ 1%. Hằng năm, Mỹ chi 10 triệu USD nhập các sản phẩm rong biển mà phần lớn để làm thực phẩm cho người ăn kiêng.

Công dụng của nấm

Không chỉ là món ăn ngon, các loại nấm còn có tác dụng tăng cường sức đề kháng cơ thể, chống lão hóa, làm giảm nguy cơ mắc các bệnh như ung thư, tim mạch…

Nấm ăn là những loại nấm không độc hại, được con người dùng làm thực phẩm. Ở Trung Quốc, nấm hương đã được biết đến từ thời Xuân thu Chiến quốc. Nấm được các y thư cổ đánh giá là thứ “ăn được, bồi bổ được, có thể dùng làm thuốc, toàn thân đều quý giá”.

Trong giới sinh vật có gần 7 vạn loài nấm, nhưng chỉ có hơn 100 loài có thể ăn hoặc dùng làm thuốc, thông dụng nhất là mộc nhĩ đen, ngân nhĩ, nấm hương, nấm mỡ, nấm rơm, nấm kim châm, nấm trư linh… Ngoài nguồn thu hái từ thiên nhiên, người ta đã trồng được hơn 60 loài theo phương pháp công nghiệp với năng suất cao. Nhiều nhà khoa học cho rằng, nấm sẽ là một trong những thực phẩm rất quan trọng và thông dụng của con người trong tương lai.

Bảy sắc cầu vồng dinh dưỡng

Bằng cách sử dụng màu sắc của cầu vồng để lựa chọn những thức ăn bổ dưỡng, bạn sẽ thấy những thực phẩm màu sắc này không chỉ đẩy lùi bệnh tật mà còn mang đến những lợi ích lớn cho sức khỏe.

Màu đỏ

Nhóm thực phẩm màu đỏ luôn mang lại cho bạn một nguồn năng lượng bất tận. Bưởi đào, dưa hấu, cà chua và hạt tiêu đỏ luôn rất giàu các chất chống oxy hóa như vitamin C và các hợp chất như lycopene, giúp kiểm soát các gốc tự do, không cho chúng phá hủy các tế bào khỏe mạnh.

 

Màu cam

Mơ, cà rốt, bí ngô, dưa vàng, khoai lang và các loại thực phẩm màu cam khác đều rất giàu alpha và beta caroten, những hợp chất bảo vệ cơ thể khỏi căn bệnh ung thư, đồng thời duy trì một làn da khoẻ mạnh.

 

Màu xanh lá đậm

Rất nhiều thực phẩm có màu xanh lá trong đó các loại rau có lá màu xanh đậm như súp lơ xanh, cải bruxen, cải chíp rất giàu các hợp chất có khả năng đẩy lùi ung thư.

Kiểu dáng bao bì các sản phẩm sữa

—

—

Miền Tây: Sống trên mỏ nước khoáng khổng lồ

Mười bảy triệu dân đồng bằng sông Cửu Long đang sống trên mỏ nước khoáng khổng lồ, nhưng rất ít người biết điều này

Nước khoáng nhẹ khai thác tại nhà máy Miocen ở Tiền Giang. Ảnh: Tuệ Doanh

Cuối tháng 8.2008, tại xã Tam Hiệp, huyện Châu Thành, Tiền Giang, một nhà máy sản xuất nước khoáng thiên nhiên với trữ lượng khai thác lên đến hơn 1.000m3/ngày ra đời. Nhiều người bán tin, bán nghi: miền Tây mà có nước khoáng sao?

Nước khoáng nhẹ

Những nghi ngờ của cư dân đồng bằng hoàn toàn có cơ sở, bởi lâu nay ở miền Tây, người ta chỉ quen với việc khoan giếng ngầm tầng nông, tầng sâu để lấy nước sạch, chứ chưa bao giờ nghe nói dưới lòng đất vùng châu thổ này có nước khoáng. Nhưng trên thực tế, nước khoáng thiên nhiên do nhà máy Miocen ở Tiền Giang lấy từ độ sâu gần 500m có khá nhiều khoáng chất cần thiết cho cơ thể.

Nước khoáng ở Tiền Giang được cục Địa chất – khoáng sản thuộc bộ Tài nguyên và môi trường xác định là nguồn nước khoáng nhẹ, hàm lượng khoáng chất trong nước không cao như các nguồn nước khoáng ở miền Trung, miền Đông Nam bộ. Nguồn nước khoáng nhẹ do công ty cổ phần Miocen khai thác tại Tiền Giang đạt tiêu chuẩn 6213: 2004 và được cục an toàn vệ sinh thực phẩm của bộ Y tế cho phép lưu hành trên thị trường.

Giới am hiểu về tài nguyên nước ở Tiền Giang cho biết thông tin: nguồn nước khoáng nhẹ ở Tiền Giang nói riêng, và đồng bằng sông Cửu Long nói chung, đã được người Pháp thăm dò, phát hiện từ lâu. Bằng chứng là trong thập niên 1990, một công ty của Pháp đã nộp hồ sơ xin khai thác nguồn nước khoáng này, nhưng không được các giới chức có thẩm quyền của tỉnh Tiền Giang chấp thuận. Sau đó doanh nghiệp này đã về tỉnh Long An mở nhà máy sản xuất nước khoáng đóng chai.