Có Global GAP chưa đủ

Sáng 7.7, tại hội trường khoa NN&SHƯD trường Đại học Cần Thơ, ông Xavier Bocquillet, đại diện công ty Quali Service đã trao đổi với các chủ trang trại, lãnh đạo các Sở NN-PTNT về “Sản xuất nông nghiệp theo quy trình Globalgap và thương mại công bằng”. Theo ông nền nông nghiệp Việt Nam có lợi thế: vị trí chiến lược của Châu Á trong việc xuất khẩu và khách hàng ở châu Âu mong muốn mua hàng tại Việt Nam. Việc tạo ra các sản phẩm nông nghiệp đạt tiêu chuẩn hóa quốc tế: ISO(9000,14000), GAP… rất quan trọng cho sản phẩm nông nghiệp. Tuy nhiên, cần hướng dẫn các đối tượng có liên quan trong việc áp dụng tiêu chuẩn Globalgap và giải thích thương mại công bằng có lợi cho người sản xuất như thế nào?

Theo nhiều nông dân, nhiều nhà phân phối tại Việt Nam coi trọng tiêu chuẩn Global GAP. Tuy nhiên, ngòai chứng nhận global Gap, nhà sản xuất còn phải bảo đảm yêu cầu giao nhận của siêu thị, giá cả tăng khỏang 5-10%, nhưng chi phí để được chứng nhận Global Gap quá lớn và thời gian thanh toán quá dài.

Thanh Phụng

Nước uống trà xanh thiên nhiên ở Việt Nam làm từ trà khô và bột trà!

Những hiểu biết căn bản về nước ngọt (soft drinks) có thể giúp bạn phần nào trong việc lựa chọn sản phẩm thực sự hữu ích cho mình và gia đình.

Nhìn từ nguyên liệu

Nguyên liệu căn bản nhất là nước, thường là nước tinh khiết (pure water) được tinh lọc với nhiều mức độ khác nhau tuỳ theo công nghệ và thiết bị xử lý nước. Nếu không đảm bảo, sản phẩm sẽ vẩn đục, lắng cặn, nhiễm vi sinh…

Đường hoặc chất tạo ngọt (sweeteners) thường được gọi một cách “dân gian” là đường hoá học. Không phải loại đường hoá học nào cũng là tội đồ gây nguy hiểm cho sức khoẻ. Saccharin đã bị cấm trên cả thế giới nhưng aspartame, sucralose… “được phép sử dụng”. Chúng còn là thứ không có gì để thay thế trong sản xuất sản phẩm cho người có tiền sử tiểu đường.

Hương liệu (flavor): hầu hết các loại nước ngọt đều có gia hương liệu nhân tạo với nhiều mức độ khác nhau để tạo mùi thơm giống tự nhiên, tạo cảm giác dễ chịu. Có hai cấp độ: dùng để sản xuất công nghiệp và dùng để sản xuất trong thực phẩm. Ví dụ hương chè xanh dùng cho bột giặt không thể là hương chè xanh dùng trong nước chè xanh để uống. Hương liệu dùng trong chế biến công nghiệp thường có tạp chất, đôi khi là độc chất, sẽ rất nguy hiểm nếu dùng cho thực phẩm.

Muối làm giò chả giòn, dai, thơm

Các nhà khoa học đại học Khoa học tự nhiên (đại học Quốc gia TP.HCM) vừa nghiên cứu thành công một loại muối đặc biệt thay thế hàn the để bảo quản giò chả trong bảy ngày ở nhiệt độ bình thường và tới 30 ngày ở điều kiện 4oC. Loại muối đặc biệt này (hỗn hợp giữa sodium lactate và sodium acetate) còn có thể sử dụng trong bảo quản các loại thực phẩm khác như xúc xích, mì sợi…

TS Lê Thanh Hưng, thành viên nhóm nghiên cứu cho biết, hiện các chất đang được sử dụng để bảo quản giò chả gồm phụ gia, PDP, polyphosphate… đặc biệt là hàn the, một loại phụ gia được cho là rất độc hại. Với loại muối nghiên cứu được, không chỉ an toàn, mà chi phí còn rất rẻ (điều chế 100g hỗn hợp muối có giá khoảng 10.000 đồng, mỗi ký giò chỉ cần bổ sung 5g muối).

Tuấn Dũng

Phát triển công nghiệp phụ trợ: góc nhìn từ doanh nghiệp Việt Nam

Hôm nay 9.3, một phái đoàn của viện Công nghệ thực phẩm Nhật Bản do giáo sư Ramon Reguro dẫn đầu sẽ bắt đầu chuyến tìm hiểu Việt Nam kéo dài một tuần. Mục đích chuyến đi là khảo sát hiện trạng của ngành công nghiệp thực phẩm, thị trường nội địa và khả năng xuất khẩu sang Nhật, chính sách khuyến khích đầu tư của Việt Nam và cơ hội đầu tư vào Việt Nam đối với các doanh nghiệp chế biến thực phẩm của Nhật.

Theo ông Đỗ Kim Lang, trưởng phòng thông tin – đối ngoại của cục Xúc tiến thương mại (Vietrade), bộ Công thương, với chuyến khảo sát này, Nhật muốn tìm đến nguồn cung cấp thực phẩm khác an toàn hơn trước thái độ tẩy chay thực phẩm nhập từ Trung Quốc sau những sự cố “melamine trong sữa”, hay ngộ độc do bánh bao.

Những thông tin thu thập trong chuyến đi này sẽ phục vụ cho các doanh nghiệp Nhật tham dự hội thảo “Đầu tư vào ngành công nghiệp thực phẩm tại Việt Nam và bảo hộ quyền sở hữu trí tuệ” do viện này tổ chức vào 26.3 tới tại Tokyo. Vietrade hy vọng, nếu mọi chuyện diễn ra tốt đẹp, nhiều nhà chế biến thực phẩm Nhật có thể chuyển hẳn cơ sở sản xuất của mình từ Trung Quốc qua Việt Nam.

Máy biến trấu thành củi, nhưng củi chưa biến thành tiền

Máy ép củi trấu mở ra khả năng sử dụng nguồn nguyên liệu trấu dồi dào ở ĐBSCL, chế biến thành nhiên liệu có giá cạnh tranh với than, củi, gas. Công nghệ sản xuất máy đã có, nhưng để đưa máy vào thị trường không dễ

Máy ép củi trấu khó mở rộng thị trường, dù đây là sản phẩm được đánh giá có khả năng tạo thêm nhiều giá trị gia tăng

Éo le

Hễ có công nghệ “đột phá” thì làm ăn mới dễ dàng. Nhưng diễm phúc đó không tới các cơ sở nhỏ. Ông Nguyễn Thành Tâm, ở Gò Công (Tiền Giang) đã mày mò làm ra chiếc máy gia nhiệt, ép dồn biến trấu thành “củi”. Khoa công nghệ trường đại học Cần Thơ cải tiến, nâng cao tính năng máy. Trong thời buổi giá gas, giá điện tăng, mua 2kg củi trấu, tốn 2.000đ có thể nấu xong bữa cho bốn người ăn… nghe khá lý tưởng. Vậy mà khi biết giá một chiếc máy làm củi trấu 15 – 20 triệu đồng thì những “nhà đầu tư” lại do dự.

Gia công trồng thử nghiệm giống bầu cho Nhật

Ông Đào Tri Hiếu, văn phòng đại diện công ty TNHH Fujiura (Nhật) tại TP.HCM, cho biết: công ty đang phối hợp với viện lúa ĐBSCL trồng thử nghiệm giống bầu Fujiura Melon. Sau thử nghiệm, công ty sẽ chọn một số nông dân ở miền Tây gia công giống bầu này.

Đợt thử nghiệm đầu tiên được Viện lúa phối hợp hợp tác xã rau Long Tuyền (TP Cần Thơ). Trái sau khi thu hoạch sẽ được xử lý qua thiết bị chuyên dùng để gọt bỏ phần vỏ màu xanh, bào thành sợi mỏng 2mm dài liên tục theo chu vi trái và phơi nắng tự nhiên để đạt đến độ khô nhất định; bỏ phần ruột có hạt.

Acid amin tạo ra hạnh phúc

Phospholipid (choline và serine) như đã nói ở bài trước, chuyên cải thiện việc nghe của não bằng cách giữ cho các vị trí thụ thể trong tình trạng tốt. Acid amin lại là những “viên gạch” đạm, cải thiện việc nói của não. Từ mà não sử dụng để gởi các tín hiệu từ tế bào này đến tế bào khác được gọi là chất dẫn truyền thần kinh và những ký tự được xây nên từ acid amin.

Gà tây nấu hạt dẻ. Ảnh: TLCK

Sự thiếu hụt acid amin nói cho cùng không phải là không phổ biến và có thể làm tăng trầm uất, lãnh đạm và mất hứng, một sự bất lực trong thư giãn, trí nhớ và sức tập trung kém. Bổ sung acid amin đã chứng tỏ cho thấy những vấn đề vừa nêu được cải thiện. Ví dụ như một dạng acid amin tryptophan đã chứng tỏ hiệu quả hơn là các loại thuốc chống trầm uất qua các thử nghiệm mù đôi.1 Acid amin tyrosin cải thiện năng lực tinh thần và thể chất bị stress tốt hơn là cà phê… Buôn Ma Thuột.2 Acid amin GABA có hiệu lực cao chống lại sự lo âu.3

Những chất truyền dẫn thần kinh chính

Nhưng để hiểu tại sao acid amin là bạn chí cốt của não, chúng ta cần khai thác xem chất dẫn truyền thần kinh hoạt động thực sự như thế nào.

Giấm trái cây – giấm táo

Nếu bạn đọc trên nhãn thấy ghi là giấm trái cây thì thường đó là giấm táo. Còn những loại giấm trái cây khác, hay được nhắc tới nữa là giấm trái mâm xôi

Loại giấm này vốn nổi tiếng về tính bổ dưỡng. Chính vì vậy mà người ta thường tìm thấy nó ở các quầy thực phẩm chức năng. Nhưng giờ đây dân sành ăn uống cũng đã rành về loại giấm này. Sản xuất giấm táo không khác gì so với giấm vang. Táo được ép lấy nước và cho lên men thành rượu táo.

Giữ trứng tươi lâu bằng màng bọc nhân tạo

Sau khi rửa và tiệt trùng, trứng gia cầm được nhúng vào dung dịch tạo màng rồi làm khô. Nhờ đó, nó có thể tươi trong 15 ngày, thay vì chỉ 10 ngày như trứng thường.

Vỏ trứng vốn có một lớp màng tự nhiên có tác dụng như rào chắn chống lại sự xâm nhập của vi sinh vật, hạn chế giảm khối lượng trong quá trình bảo quản. Việc rửa trứng sau khi thu hoạch để đảm bảo vệ sinh sẽ làm mất đi lớp bảo vệ này, khiến trứng nhanh hỏng.

Quy trình sản xuất rượu vang

Background

Wine is an alcoholic beverage produced through the partial or total fermentation of grapes. Other fruits and plants, such as berries, apples, cherries, dandelions, elder-berries, palm, and rice can also be fermented.Grapes belong to the botanical family vitaceae, of which there are many species. The species that are most widely used in wine production are Vitis labrusca and, especially, Vitis vinifera, which has long been the most widely used wine grape throughout the world.

The theory that wine was discovered by accident is most likely correct because wine grapes contain all the necessary ingredients for wine, including pulp, juice, and seeds that possess all the acids, sugars, tannins, minerals, and vitamins that are found in wine. As a natural process, the frosty-looking skin of the grape, called “bloom,” catches the airborne yeast and enzymes that ferment the juice of the grape into wine.

Quy trình sản xuất Vodka

Vodka is an alcoholic beverage distilled at a high proof from a fermented vegetable or grain mash. Proof is a measurement of the alcohol content. Each degree of proof equals a half percent of alcohol. Thus, 100 proof is that which contains 50% alcohol, 90 proof contains 45%, and so on. Because distilled vodka can have a proof as high as 145, all taste and odor has been eliminated, making vodka a neutral spirit. Water is added to bring the proof down to a range between 80 and 100.

Background
The practice of allowing certain grains, fruits, and sugars to ferment so that they produce an intoxicating beverage has been around since ancient times. Fermentation is a chemical change brought about by the yeast, bacteria, and mold in an animal or vegetable organism. In the production of alcoholic beverages, yeast enzymes act on the sugars in the mash (usually dextrose and maltose) and convert them to ethyl alcohol.

Công nghệ chế biến rau quả của FAO

Công nghệ chế biến rau quả của Tổ Chức Lương Nông Thế Giới (FAO).

Download toàn bộ tài liệu tại đây: fruit_and_vegetable_processing

Công nghệ sinh học Việt Nam: Chưa thực sự tạo giá trị kinh tế!

Công nghệ sinh học ở Việt Nam chỉ mới ở giai đoạn bắt đầu. Ngành khoa học này cũng bắt đầu chịu tác động của hội nhập quốc tế, nhưng thành quả của nó còn ở mức sơ khai, chưa tạo giá trị kinh tế thực thụ

Phương pháp trồng rau trong nhà có dùng các chế phẩm sinh học. Ảnh: Minh Phúc

Phân bón và giống hoa lan…

Tiến sĩ Dương Hoa Xô, giám đốc trung tâm công nghệ sinh học TP.HCM đánh giá cao tác động tích cực của công nghệ sinh học vào sản xuất, cụ thể là các lĩnh vực thuộc sản xuất nông nghiệp, như: chăn nuôi (môi trường, con giống), trồng trọt (giống mới, năng suất…), xử lý môi trường, phân bón… Nhưng với Việt Nam, vai trò của công nghệ sinh học còn mờ nhạt. Phần lớn, những đóng góp của công nghệ sinh học hiện nay chỉ dừng lại ở các chế phẩm sinh học dùng trong điều chế phân bón với các tác dụng: phòng trừ sâu bệnh, cải tạo đất, kích thích tăng trưởng… và tạo giống cây cảnh mà cụ thể là giống của dòng hoa lan.

Công Nghệ Sản Xuất Yaourt/ Yogurt

Background

Yogurt is a dairy product, which is made by blending fermented milk with various ingredients that provide flavor and color. Although accidentally invented thousands of years ago, yogurt has only recently gained popularity in the United States.

It is believed that yogurt originated in Mesopotamia thousands of years ago. Evidence has shown that these people had domesticated goats and sheep around 5000 B.C. The milk from these animals was stored in gourds, and in the warm climate it naturally formed a curd. This curd was an early form of yogurt. Eventually, a process for purposely producing yogurt was developed.

While yogurt has been around for many years, it is only recently (within the last 30-40 years) that it has become popular. This is due to many factors including the introduction of fruit and other flavorings into yogurt, the convenience of it as a ready-made break-fast food and the image of yogurt as a low fat healthy food.

Các cơ sở chế biến chè đen còn thiếu điều kiện bảo đảm vệ sinh an toàn thự phẩm

Để có được sản phẩm chè đáp ứng được các yêu cầu VSATTP, phù hợp với yêu cầu về sản xuất, chế biến chè của Bộ NN thì các cơ sở chế biến chè đen cần phải có những nỗ lực cao trong việc cải tạo, nâng cấp nhà xưởng cũng như cải tạo lại dây chuyền chế biến.

Các đơn vị sản xuất chè đen theo công nghệ CTC hầu hết đều có dây chuyền sản xuất mới được nhập đồng bộ từ Ấn Độ, được tự động hoá cao, nhà xưởng cũng mới được xây dựng (khoảng từ năm 2002 trở lại đây) nên hầu như tất cả đều đảm bảo các yêu cầu về VSATTP. Mặc dù vây, một số đơn vị như Công ty CP chè Hà Nội (Thái Nguyên) do hạn chế về mặt bằng nhà xưởng nên việc đảm bảo VSATTP trong sản xuất chưa cao.

Thịt và sữa bò vô tính: vẫn chưa biết có hại hay không

EFSA (European Food Safety Authority), cơ quan có thẩm quyền phán quyết các vấn đề về an toàn y tế thực phẩm của châu Âu, vẫn đang lưỡng lự, yêu cầu có nhiều thẩm định sâu rộng hơn về tác hại trên sức khoẻ con người đối với thịt, sữa của bò vô tính

Từ sau cừu Dolly vào năm 1996, việc nhân giống vô tính đã được áp dụng trên các súc vật nuôi như bò và heo. Những dòng súc vật dùng để lai giống có “chất lượng di truyền tốt” xuất phát từ những chọn lọc có ý thức của con người từ nhiều thế kỷ nay, khi các nhà chăn nuôi cho phối giống giữa những con đực và con cái có các đặc tính đặc biệt nổi trội về cân nặng, chất lượng thịt và sữa tốt…

Công nghệ sản xuất cà phê hòa tan (Instant Coffee)

Background

Instant (or soluble) coffee has been widely used for decades because of its convenience. During the height of its popularity in the 1970s, nearly a third of the roasted coffee imported into the United States was converted into an instant product, resulting in annual sales of more than 200 million pounds. Today, about 15% of the coffee consumed in the United States is prepared by mixing instant granules with hot water, either at home, in offices, or in vending machines. Furthermore, development of good quality instant products has helped popularize coffee in cultures that historically drank tea.

Since its invention, researchers have sought to improve instant coffee in a variety of ways. For example, some of the early powdered versions did not dissolve easily in water, leaving clumps of damp powder floating in the cup. Coffee aroma dissipates easily, and manufacturers have tried to develop treatments that will make a jar of instant coffee smell like freshly ground coffee when it is opened. More modern manufacturing processes make instant coffee granules that look more like ground coffee. Finally, a major goal has been to produce an instant coffee that tastes as much as possible like the freshly brewed beverage.

Công nghệ sản xuất trà túi lọc (tea bag)

Background

Tea has existed as a beverage since 2000 B.C. The brewing, serving, and drinking of tea are time-honored rituals throughout the world. While there is general agreement that the tea trade began in China, both China and India lay claim to discovering the dietary properties of tea leaves. The Chinese tell the story of a mythical emperor named Shen Nung who was so particular about his nutrition that he boiled his drinking water before he drank it. One day, the story goes, the wind caught some of the leaves on the tree branches that he had used to build a fire. The leaves floated into his boiling water and, lo, tea was created.

In India, the discovery is attributed to Bodhidharma, an actual person who founded the Ch-an School of Buddhism. In A.D. 527, after four years of a self-imposed nine-year meditation, Bodhidharma grew sleepy. In an attempt to stay awake, he began to chew on the twigs of a nearby tree and suddenly found himself wide awake; he had discovered tea.