Thị trường đồ uống tại Việt Nam rất tiềm năng

Theo các chuyên gia nghiên cứu tại buổi giới thiệu Drinktec 2009 tại Hà Nội ngày 26/2, thị trường đồ uống Việt Nam sẽ tiếp tục tăng trưởng đáng kể trong những năm tới.

Theo đó tổng lượng đồ uống bán lẻ được tiêu thụ tại Việt Nam vào năm 2012 sẽ tăng 46% so với năm 2007 (2007: 530 triệu lít, 2012: 970 triệu lít).

Nhìn chung, thị trường đồ uống tại Việt Nam là một thị trường còn nhiều tiềm năng, đặc biệt tại các thành phố và thị trấn, nơi lối sống hiện đại đang ngày càng trở nên phổ biến dẫn đến sự gia tăng về nhu cầu thực phẩm đã qua chế biến và đóng gói.

Ngoài ra mặt hàng sữa cũng đang trở nên phổ biến với lượng tiêu thụ sữa theo đầu người vào năm 2012 được dự kiến tăng 22% so với năm 2007 (2007: 1,8 lít, 2012: 2,2 lít).

Ông Nguyễn Văn Hùng, Phó Chủ tịch kiêm Tổng thư ký Hiệp hội Bia-Rượu-Nước giải khát Việt Nam cho biết, phần lớn các dây chuyền sản xuất rượu-bia-đồ uống của các thành viên trong Hiệp hội đều được mua từ các hội chợ như Drinktec.

Clip quảng cáo bia Apuana

done

Clip quảng cáo bia Budlight (2)

done

Rượu đế dỏm tràn đồng

Tại tỉnh An Giang, cơ quan hữu trách cho biết, tỉnh có khoảng 1.650 lò nấu rượu hoạt động, mỗi ngày cung ứng cho dân nhậu từ 50.000 – 80.000 lít rượu đế.

Dân nấu rượu cho biết, một lò rượu đế nấu bằng gạo, nếp theo phương pháp thủ công chỉ sản xuất tối đa 40 lít rượu 400/ngày, sử dụng khoảng 50 – 60 lít gạo, hoặc nếp, nên giá thành một lít rượu gạo đã gần 10.000đ, rượu nếp giá 15.000đ/lít. “Hiện nay giá gạo 8.000đ/kg, giá nếp 12.000đ/kg, chủ lò nào bỏ mối rượu gạo dưới giá 8.000đ/lít, rượu nếp dưới giá 10.000đ/lít là sạt nghiệp”, ông C., chủ lò rượu ở Đạo Thạnh, Mỹ Tho, nói. Nhưng có điều lạ là, hiện nay, nhiều quán nhậu giá bán rượu trắng chỉ 8.000đ/lít, rượu nếp 10.000đ/lít.

Clip quảng cáo bia Budlight

done

Vang đến mũi qua miệng

Hơi toả ra từ vang

Bạn hãy thử hớp một ngụm vang, sau đó ngậm chặt miệng và bịt luôn mũi lại. Ngụm chất lỏng ấy được đóng kín chỉ còn một lối thoát ở cuối miệng – hốc mũi, bạn sẽ cảm nhận được sự thay đổi của nó.

Nhưng chúng ta sẽ trở lại với chuyện ngửi vang sau – vì có cả một ngành ngửi vang. Trước nhất sẽ hữu ích hơn khi tìm hiểu xem chúng ta có được bao nhiêu thông tin từ miệng. Hầu hết các điểm cảm nhận vị của chúng ta nằm ở lưỡi (từ năm đến mười ngàn), mỗi điểm được thiết kế riêng để chúng ta cảm nhận được các yếu tố căn bản của vị.

Các nhà sinh lý học đã nhận diện ít nhất bốn vị – ngọt, chua, mặn và đắng – và tranh cãi về những vị khác như nhờn, kiềm, béo, kim loại và cái gọi là umami trong bột ngọt. Bốn vị đầu tiên được cảm nhận bởi những vùng khác nhau trên lưỡi. Đương nhiên là các cá nhân có sự cảm nhận khác nhau, và bạn có thể nhận diện chính xác ở đâu trên lưỡi bạn nhạy cảm với vị nào nhất.

Huyền thoại vùng Cognac

Đến Cognac vào những ngày thu khi thời tiết trở nên dần se lạnh, nhưng bầu trời vẫn tràn ngập ánh nắng vàng óng ả sưởi ấm những bước chân đang tìm tòi khám phá bí ẩn về một vùng đất được xem như là “thánh địa của nho”. Cũng tại nơi đây, một tên gọi danh giá đã ra đời, tạo nên huyền thoại cho xứ này trong hơn một thế kỷ qua: tên gọi ấy là Louis XIII

Sự tình cờ của thiên nhiên

Vùng Cognac như thể một bức tranh quê được vẽ nên mộc mạc bởi 15.000 cánh đồng nho bát ngát

Trước khi bắt đầu chuyến hành trình, tôi được một người bạn dặn dò “đến Cognac, hãy cố gắng chạm tay vào mặt đất để cảm được những đốm phấn li ti, hay còn gọi là “đất phấn” – nguồn đất đặc biệt mà thiên nhiên đã tình cờ ban tặng cho xứ này, để rồi, giúp hấp thụ và phản chiếu ánh sáng dịu mát của mặt trời nuôi dưỡng nên những trái nho mọng ngọt đến hoàn hảo”. Bạn đã không quá cường điệu. Những gì tôi trải nghiệm quả là đặc biệt – không chỉ chạm, chúng tôi còn cảm được hương của đất và men say mà vùng đất này đã hiến tặng cho thế giới.

Top 10 nhãn hiệu rượu hàng đầu Trung Quốc

Trung Quốc là một trong những cái nôi đầu tiên của rượu và văn hóa rượu.

Rượu gạo là một trong những loại rượu cổ xưa nhất hành tinh. Hơn 3000 năm trước, từ triều đại nhà Thương và nhà Chu, người Trung Quốc đã tìm ra cách lên men rượu bằng men và chế thành rượu gạo. Từ đời nhà Tống (hơn 1000 năm trước), phương pháp chưng cất được hoàn thiện, đưa rượu gạo trở thành một loại rượu ưa thích của người Trung Hoa. Lịch sử lâu đời của rượu Trung Hoa ghi nhận dấu ấn của rất nhiều loại rượu lừng danh bốn phương.

Mao Đài (Moutai)

Rượu Mao Đài có một huyền thoại lâu đời, được sử dụng trong các buổi yến tiệc chiêu đãi cấp nguyên thủ quốc  gia. Loại rượu này lưu lại vị và hương quyến rũ sau khi uống.

Vang say bằng mắt

Cũng như những thú tao nhã khác, bạn càng am tường thì càng cảm được sự tinh tế từ nó. Để thưởng thức và biết hết vẻ đẹp của tranh, bạn không nhất thiết phải là hoạ sĩ. Vang cũng vậy. Bạn không cần phải tốt nghiệp khoa Vang đại học California of Davis, hay trường Ecole des vins de Bordeaux.

 

Nhưng, để tự tin hơn, bạn cũng có thể tham gia các khoá thưởng vang ngắn hạn tại nhà Vino ở 74/17 Hai Bà Trưng, quận 1, TP.HCM, chẳng hạn. Chuyên mục Ẩm thực của Nguyệt san sẽ đều đặn mỗi tháng giới thiệu với bạn kỹ năng và kiến thức thưởng thức vang nhập môn xem bằng mắt: xem thử màu mè có đẹp hay không? Vang ngon phải có màu thắm, trong sáng. Bạn đã từng rung động trước màu sắc của một đoá hoa, thì cảm nhận cái đẹp của màu vang cũng vậy. Bởi thế, nếu bạn ngồi trong một căn hầm rượu vang như ở một con hẻm Lê Văn Sỹ, gần nhà thờ Vườn Xoài, buổi tối, trong ánh sáng mập mờ, coi như bạn mất trắng một giác quan để thưởng vang. Nhưng nhiều người vẫn cứ bảo thủ: uống vang trong hầm ấy là một cái thú.

Ngộ độc rượu vẫn chưa giảm

TT – Mới đây, Bệnh viện Đa khoa T.Ư Cần Thơ lại tiếp nhận thêm bốn trường hợp nhập viện sau khi cùng nhậu chung bàn. Họ đã qua cơn nguy kịch nhưng đang phải theo dõi điều trị.

 

Năm 2007, Bệnh viện Đa khoa T.Ư Cần Thơ ghi nhận 59 ca ngộ độc rượu. Từ đầu năm đến nay ghi nhận trên 30 trường hợp, nhiều trường hợp nặng gia đình xin về để chết tại nhà. Hiện nay bệnh viện chỉ đo được nồng độ cồn ethanol (rượu thông thường), riêng ngộ độc do methanol không có điều kiện và phương tiện đo nên các trường tử vong vừa qua tại bệnh viện mới chỉ là nghi ngờ nhưng triệu chứng khá điển hình.

Quy trình sản xuất rượu vang

Background

Wine is an alcoholic beverage produced through the partial or total fermentation of grapes. Other fruits and plants, such as berries, apples, cherries, dandelions, elder-berries, palm, and rice can also be fermented.Grapes belong to the botanical family vitaceae, of which there are many species. The species that are most widely used in wine production are Vitis labrusca and, especially, Vitis vinifera, which has long been the most widely used wine grape throughout the world.

The theory that wine was discovered by accident is most likely correct because wine grapes contain all the necessary ingredients for wine, including pulp, juice, and seeds that possess all the acids, sugars, tannins, minerals, and vitamins that are found in wine. As a natural process, the frosty-looking skin of the grape, called “bloom,” catches the airborne yeast and enzymes that ferment the juice of the grape into wine.

Quy trình sản xuất Vodka

Vodka is an alcoholic beverage distilled at a high proof from a fermented vegetable or grain mash. Proof is a measurement of the alcohol content. Each degree of proof equals a half percent of alcohol. Thus, 100 proof is that which contains 50% alcohol, 90 proof contains 45%, and so on. Because distilled vodka can have a proof as high as 145, all taste and odor has been eliminated, making vodka a neutral spirit. Water is added to bring the proof down to a range between 80 and 100.

Background
The practice of allowing certain grains, fruits, and sugars to ferment so that they produce an intoxicating beverage has been around since ancient times. Fermentation is a chemical change brought about by the yeast, bacteria, and mold in an animal or vegetable organism. In the production of alcoholic beverages, yeast enzymes act on the sugars in the mash (usually dextrose and maltose) and convert them to ethyl alcohol.

Rượu cực độc được phân phối cho các quán nhậu

Đêm qua, Thanh tra Sở Y tế TP HCM đã thu hồi hơn 100 lít rượu có chứa độc chất methanol cao gấp 400 lần mức cho phép. Nhiều quán nhậu bình dân và cửa hàng tạp hóa đã tiêu thụ loại rượu này.

Rượu “đen” thành phẩm chờ dán nhãn mác. Ảnh: Thiên Chương.

Một hộ ở quận 7 đã sản xuất loại rượu nói trên. Để có được rượu thành phẩm, hộ này đã pha cồn thực phẩm với nước rồi trộn thêm hương liệu. Ngoài ra, chủ hộ còn mua rượu trắng của một số nơi khác về để chế biến thành các loại rượu thuốc, rượu chuối hột… Theo quy định, lượng methanol cho phép trong rượu không quá 0,1%. Trong khi đó, rượu của cơ sở sản xuất này chứa tới 40% methanol. Lượng độc chất này có thể gây ngộ độc cho bất kỳ người uống nào, dù nhiều hay ít.

Vodka của Safoco có chất cực độc

9 mẫu gồm rượu của Công ty TNHH chế biến thực phẩm Sài Gòn (Safoco), quận Thủ Đức và cồn của Công ty Khả Doanh, quận Tân Bình, đều cho kết quả xét nghiệm dương tính với chất độc methanol ở hàm lượng cao. Thông tin được Sở Y tế TP HCM công bố trưa 10/10.

Thanh tra Sở Y tế TP HCM lấy mẫu các sản phẩm có methanol tại Safoco. Ảnh: Thiên Chương.

Theo bảng kết quả xét nghiệm từ Trung tâm kỹ thuật đo lường chất lượng 3 gửi cho Sở Y tế TP HCM, rượu Vodka của Safoco có hàm lượng methanol lên đến 17,2% (tức, cứ một lít rượu thì có 172 ml methanol). Các mẫu cồn nguyên liệu và rượu còn lại cũng có hàm lượng methanol từ 7% đến 8,2%. Trong khi đó, ông Nguyễn Văn Châu, Giám đốc Sở Y tế TP HCM, cho biết, lượng methanol theo quy định không được quá 0,1%.

Thị trường bia Việt Nam: lạm phát cao nhưng tiêu thụ bia vẫn tăng mạnh

Mặc dù nền kinh tế có nhiều yếu tố không thuận lợi, lạm pháp tăng, mức sống đi xuống trong lạm phát, nhưng giá bia tăng cao thì sản xuất bia vẫn tăng trưởng mạnh.

Bia vẫn tăng trưởng cao

Tổng công ty Bia – Rượu – Nước giải khát Hà Nội (Habeco) cho biết, sản xuất kinh doanh trong 6 tháng đầu năm 2008 vẫn rất tốt, giá trị sản xuất công nghiệp đạt 1.201,4 tỷ đồng, tăng 10,6% so với cùng kỳ năm trước. Sản phẩm bia các loại đạt 161,8 triệu lít, tăng 0,6% so với cùng kỳ; Doanh thu sản xuất công nghiệp đạt 1.711,2 tỷ đồng tăng 23,5% so với cùng kỳ. Tổng lợi nhuận trước thuế ước đạt 247,2 tỷ đồng, bằng 52,3% kế hoạch năm. Habeco phấn đấu năm 2008 tổng doanh thu đạt 2.824,9 tỷ đồng và sản lượng bia các loại là 250 triệu lít.

Vào năm 2010, mức tiêu thụ bia bình quân đầu người của Việt Nam ước sẽ tăng tới 28 lít/năm. (Một cuộc thi uống bia năm 2007 – Ảnh minh hoạ của P.Hải)

Tổng công ty Bia – Rượu – Nước giải khát Sài Gòn (Sabeco) cũng cho biết, năm 2008 vẫn đạt mức tăng trưởng tốt, ước tính giá trị sản xuất công nghiệp tăng khoảng 38% với tổng doanh thu 10.159 tỷ đồng, tăng 46% so với mức thực hiện năm 2007. Mặt hàng bia được tiêu thụ rất khả quan với mức tăng 23%, đạt trên 933 triệu lít; xuất khẩu trên 1 triệu lít, tăng 11% so với năm trước.

Hennessy – 200 năm lừng danh thế giới

Sau hơn 200 năm tồn tại và phát triển, thương hiệu Hennessy đã làm nức lòng cả thế giới sành rượu cũng như người tiêu dùng trên khắp các châu lục.

Tên công ty: Jas Hennessy& Co. Công ty cũng là đồng lãnh đạo Louis Vuitton.

Năm sáng lập: 1765

Người sáng lập: Richard Hennessy

Website chính thức: www.hennessy.com

Jas Hennessy& Co hay Hennessy, là một công ty sản xuất rượu hàng đầu của Pháp và đồng lãnh đạo công ty sản xuất hàng hiệu nổi tiếng Louis Vuitton. Lĩnh vực hoạt động chính của Hennessy là sản xuất và kinh doanh rượu. Công ty có lịch sử hoạt động lâu đời và là loại rượu yêu thích của nhiều nhân vật hàng đầu trên thế giới. Hiện nay, một năm công ty bán khoảng 50 triệu chai rượu.

Cách pha chế rượu Cocktail

Nhân dịp năm mới, chúng tôi xin giới thiệu một số cách pha chế rượu Cocktail đơn giản giúp bạn đãi khách tại nhà.

Dụng cụ: Dụng cụ lắc rượu, máy bào đá, máy ép trái cây, que khuấy, ống hút… Ly thuỷ tinh: Cần đủ loại và đủ số lượng, nên chuẩn bị cho mỗi người 2 ly.

Chuẩn bị: Đồ uống có rượu mạnh và rượu nho có thể chuẩn bị trước nhưng đồ uống có nước trái cây và đường thì nên pha chế ngay, để lâu dễ bị biến chất.

Nguyên liệu:

Nước trái cây các loại Hoa quả trang trí: Chanh, quýt, cam thái lát đều Vỏ trái cây: Chọn loại có màu, cắt vòng tròn hình xoắn vít. Trái cây: Cắt thành lát, miếng, dùng khăn ẩm hoặc giấy giữ tươi bọc lại, rồi cho vào tủ lạnh. Đá lạnh xay nhuyễn Đường: Nên chế thành xi-rô, cứ 1 thìa đường, một thìa nước, đun nhỏ lửa cho tan hết rồi cho vào bình, bảo quản trong tủ lạnh.

Chi Chi

Cho 45ml rượu trắng, 30ml bơ dừa, 120ml nước dừa không đường. Khuấy trộn với 2 muôi đá vụn trong ly thuỷ tinh lớn. Điểm thêm lát dừa, 1 vỏ quýt và trái nho chín trên miệng ly.

 

Black Magic

2 trái nho ép lấy nước, 6 giọt rượu Napoléon hương quýt, rượu nho. Cho nước nho và rượu Napoléon vào ly, bên trên rót rượu nho, điểm 2 trái nho chín, một thả trong cốc, một ở thành ly.

Trung Quốc có thể trở thành “thánh địa” rượu vang

Với hàng loạt dự án đầu tư lớn, Trung Quốc đang được giới phân tích thị trường nhìn nhận như một Chilê thứ hai của ngành sản xuất rượu vang, nơi cung cấp các sản phẩm giá phải chăng và chất lượng tốt cho thị trường thế giới.

Kiểm soát gần một nửa thị trường rượu vang nho Trung Quốc, Dynasty, Changyu và Great Wall, đều thuộc sở hữu của tập đoàn China Foods, đang cố gắng thay đổi sở thích và thói quen uống của người tiêu dùng trong nước, chuyển từ bia và rượu ngũ cốc sang rượu vang.

Mặc dù trong ngắn hạn, doanh số tiêu thụ rượu vang có thể giảm, do tác động của tình hình kinh tế thế giới, nhưng các nhà phân tích cho rằng triển vọng dài hạn của ngành sản xuất rượu vang Trung Quốc khá tươi sáng, vì thu nhập khả dụng có chiều hướng tăng và tầng lớp trung lưu có nhu cầu hưởng thụ cuộc sống cao hơn.

Ông Shanshan Lu, một nhà phân tích của tập đoàn tài chính Credit Suisse ở Thượng Hải, cho rằng quá trình này sẽ diễn ra từ từ chứ không thay đổi một sớm một chiều. Cơ hội đến từ thị trường bình dân, và thách thức là sự cạnh tranh của các mác rượu ngoại nhập khẩu vào Trung Quốc.