Đây là món ăn truyền thống của mùa lễ hội cuối năm. Nếu không có gà tây có thể dùng gà ta cũng được nhưng phải chọn gà ta lớn khoảng 2 – 3kg mới ngon.
Nguyên liệu: 15 phần ăn
Gà tây: 1 con (6kg); hạt dẻ: 300g; rau thơm oregano: 5g; hành tây băm: 50g; muối: 10g; tiêu: 5g; bơ lạt: 30g
Cách chế biến: (Nếu là gà ta 2 -3kg thì dùng phân nửa lượng gia vị)
Gà làm sạch, để nguyên con. Hạt dẻ rang thơm, giã nhỏ. Trộn hạt dẻ, hành tây, oregano, muối, tiêu và bơ đều nhau. Nhồi 3/4 hỗn hợp vào bụng gà, phần còn lại phết bên ngoài gà. Để gà thấm khoảng 1 – 2 giờ, cho gà vào lò nướng ở nhiệt độ 1800C trong 3 giờ nếu là gà tây lớn 6kg. Gà ta có thể nướng trong 1 giờ. Trong khi nướng canh dùng hỗn hợp hạt dẻ và các gia vị còn lại phết lên da gà cho vàng đều. Gà chín cho ra dĩa lớn, trang trí thêm rau, hạt dẻ, ô liu cho hấp dẫn.
(Bếp trưởng Lý Anh Tú,
nhà hàng 48 tư vấn)
