Cháo ếch Singapore

Gọi là cháo ếch e rằng không chuẩn. Cứ như cách gọi tên một số món ăn của người Việt ta thì phải gọi món ăn này là cháo trắng thịt ếch mới đúng. Bởi vì cháo ếch Singapore là món cháo trắng ăn với thịt ếch kho.

 

Nồi thịt ếch, dùng để ăn với cháo thì lạ thật! Thịt ếch lại đi kho với nước tương, dầu hào, kho thật kẹo như cá kho tộ. Cái khéo ở đây là kho sao để cho nước màu, nước kho chỉ áo một lớp bên ngoài phần thịt ếch. Khi ăn, phần lớp áo vừa tan khỏi lưỡi là đến phần thịt ếch trắng ngần, ngọt lừ chứ không bị vị mặn của phần nước kho làm hỏng phần thịt ếch. Gia vị được dùng chủ yếu có hai thứ gừng và ớt, nhiều thật nhiều. Gừng được xắt sợi, ngoài kho chung với ếch để sợi gừng sên lại dẻo quẹo, khi dọn người ta còn rắc thêm thật nhiều gừng tươi.

“Phần đông người ăn là người Việt nên chúng tôi không giữ nguyên mẫu. Phải “lái lái ” một chút cho phù hợp”, chủ quán giãi bày. “Lái lái một chút”, nghĩa  là có thay đổi một chút so với nguyên bản bán ở Singapore. Món ăn được làm mặn hơn cho hợp với cách đánh giá là đậm đà của người Việt. Phần cay, phải tuỳ theo khả năng ăn cay của mỗi người  mà chia làm nhiều cấp độ: cay ít, cay vừa và thật cay.

Cay ít, nghĩa là chỉ dùng vị cay của gừng làm nền. Còn cay vừa, thì có thêm ớt trái khô, và cay nhiều là có cả ớt trái khô lẫn ớt bột. Ớt khô, khi nấu theo kiểu này thường ít làm cho món ăn có vị cay, chúng chỉ tạo cảm giác cay cho người ăn khi nhai chúng. Ở đây, ớt trái khô được dùng hai thứ  lớn và nhỏ. Trái nhỏ, tạo cảm giác cay nồng, nhưng trái lớn lại giúp tạo mùi thơm. Nếu thêm cả ớt bột, thì vị cay đạt đến cực điểm, lúc ấy, toàn bộ cả món ăn đều cay.

Cháo thật nóng đựng trong nồi đất, thịt ếch cũng nóng vì vừa mới kho xong cũng bằng nồi đất, lại thêm món ăn cay bỏng lưỡi. Có lẽ vì đặc điểm này của món ăn nên người ta không bán chúng vào buổi sáng hoặc buổi trưa. Họ chỉ dọn ra từ xế xế chiều rồi bán dần cho tới khuya.

Phương Nghi

Advertisements

Trả lời

Mời bạn điền thông tin vào ô dưới đây hoặc kích vào một biểu tượng để đăng nhập:

WordPress.com Logo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản WordPress.com Log Out / Thay đổi )

Twitter picture

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Twitter Log Out / Thay đổi )

Facebook photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Facebook Log Out / Thay đổi )

Google+ photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Google+ Log Out / Thay đổi )

Connecting to %s

%d bloggers like this: