Ngon hơn khi có nấm mối

Hái nấm mối phải đi vào lúc mờ sáng, lúc chưa có một tia nắng mặt trời nào cả. Lúc này nấm chưa bị mặt trời làm nở bung. Nấm mối còn giữ được búp mới ngọt thơm, đậm đà. Nấm mối được chế biến thành biết bao nhiêu món ngon với hương vị đặc trưng khó có nấm nào qua. Đó là miếng bánh xèo nấm mối ngọt lịm. Dĩa thịt gà xào nấm mối với đầu hành thơm nồng nàn mà mấy ông ưa làm món lai rai hay tô thịt bằm chung với nấm chưng với hột vịt ăn no cơm mà miệng vẫn thòm thèm. Rồi còn cái mùi mắm nấu lẩu miệt đồng như đậm hơn bởi những tai nấm mối dai giòn càng nhai càng ngọt…

Bánh xèo nắm mối

Nguyên liệu: dùng cho 15 cái bánh xèo: Nấm mối: 600g; tôm bạc đất: 400g; thịt ba chỉ: 400g; củ hành trắng: 100g; đậu xanh cà nấu chín: 200g; giá đỗ: 600g; trứng gà: 3 quả; bột bánh xèo: 200g; nước cốt dừa: 1 chén; nước: 1,5 lít.

Cách chế biến: Nấm mối rửa sạch, chẻ đôi ngâm nước muối loãng 15 phút, vớt ra để ráo. Tôm rửa sạch, cắt râu, thịt ba chỉ cắt mỏng, củ hành trắng cắt mỏng. Hoà nước với bột cho đều, cho nước cốt dừa vào, cho trứng đã đánh vào, khuấy đều. Chuẩn bị thịt, tôm, củ hành, giá, đậu xanh, nấm mối. Cho củ hành, tôm, thịt, nấm mối vào chảo nóng, đổ bột vào tráng đều thành bánh. Cho giá, đậu xanh vào bánh, bánh vàng xếp đôi cho ra mâm lót lá chuối.

Nấm mối chưng thịt trứng

Nguyên liệu: 4 phần ăn: Nấm mối: 300g; thịt nạc dăm: 200g; trứng vịt: 3 quả; hành tím băm: 30g; hành lá: 3 cọng; tỏi băm: 1/2 muỗng cà phê; muối: 1/2 muỗng cà phê; tiêu: 1/2 muỗng cà phê; đường: 1 muỗng cà phê.

Cách chế biến: Nấm mối lựa cái vừa, rửa sạch, ngâm nước muối, vớt ra, để ráo. Thịt băm nhuyễn trộn với hành tím, hành lá cắt nhỏ, muối, tiêu, đường. Cho 1 trứng và 2 lòng trắng trứng vào hỗn hợp trộn đều. Chừa lại vài cái nấm, còn lại cho vào hỗn hợp thịt trộn đều. Đổ hỗn hợp vào tô, cho 2 lòng đỏ trải đều lên mặt, xếp những chiếc nấm còn lại lên mặt lòng đỏ. Mang hấp cách thuỷ, dùng đũa xăm sâu nếu thấy đũa ráo là nấm chưng thịt trứng đã chín.

Nấm mối xào thịt gà

Nguyên liệu: 4 phần ăn: Nấm mối: 500g; thịt ức gà: 300g; đầu hành lá: 12 cọng, cắt đoạn 3cm; tỏi băm: 1/2 muỗng cà phê; muối: 1/3 muỗng cà phê; đường: 1/2 muỗng cà phê; tiêu: 1/2 muỗng cà phê; nước mắm: 1 muỗng cà phê.

Cách chế biến: Nấm mối rửa sạch, cái lớn chẻ đôi ngâm vào nước muối loãng 10 phút, vớt ra để ráo. Thịt gà cắt mỏng ướp tỏi, muối, tiêu, đường cho thấm. Phi tỏi vàng, cho thịt gà vào xào, cho nấm mối vào xào, cho đầu hành vào xào tiếp. Cho nước mắm vào chảo, xóc đều. Nêm lại cho vừa ăn. Cho nấm xào ra dĩa, dọn ăn nóng với nước tương.

Lẩu nấm mối

Nguyên liệu: 6 phần ăn: Nấm mối: 800g; tôm: 400g; mực ống: 400g; phi lê cá lóc hoặc cá basa: 400g; thịt ba chỉ: 300g; mắm sặt: 250g; nước dùng heo: 1,5 lít; tỏi băm: 10g; sả băm: 50g; hành tím băm: 50g; ớt băm: 30g; cà tím: 3 trái; đường: 2 muỗng xúp

Cách chế biến: Nấu mắm sặc với 0,5 lít nước cho đến lúc mắm tan hết, lọc nước. Cho thịt ba chỉ xào với tỏi, hành tím, sả, ớt cho thơm. Cho nước dùng và nước mắm đã nấu vào nấu chung, hớt bọt, nêm lại nước mắm cho vừa ăn. Cho cà tím cắt miếng vào. Dọn mắm ra lẩu, xếp các nguyên liệu mực, tôm, cá, nấm mối cùng các loại rau, bún ra dĩa. Chuẩn bị thêm ớt, chanh, ớt hiểm. Lẩu ăn đến đâu nhúng rau, nấm và tôm, cá, mực đến đó.

Advertisements

Trả lời

Mời bạn điền thông tin vào ô dưới đây hoặc kích vào một biểu tượng để đăng nhập:

WordPress.com Logo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản WordPress.com Đăng xuất / Thay đổi )

Twitter picture

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Twitter Đăng xuất / Thay đổi )

Facebook photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Facebook Đăng xuất / Thay đổi )

Google+ photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Google+ Đăng xuất / Thay đổi )

Connecting to %s

%d bloggers like this: