Nước mắm làm bằng nước… dừa

Tháng Sáu 20, 2009

Nhóm tác giả thuộc khoa công nghệ sau thu hoạch, trường đại học Hùng Vương (TP.HCM) vừa nghiên cứu thành công quy trình chế biến nước mắm từ nước dừa. Với khoảng 20 lít nước dừa già cho vào xoong nấu cho sôi. Sau đó nhỏ lửa giữ cho độ sôi đều, cho đến khi còn lại khoảng 2 – 3 lít. Khi nước dừa ngả sang màu vàng thì cho thêm muối, ít gừng, ít nước mắm, thử vừa đủ độ mặn thì dừng, để nguội, cho vào chai. Thời gian nấu được 2 – 3 lít mắm dừa phải mất gần cả ngày. Theo ThS Lê Thanh Hải, nước mắm dừa là một món ăn dân dã, dễ làm, mang hương vị đồng quê, là nguồn thực phẩm giàu chất dinh dưỡng. Nước mắm dừa cũng giống như bao mắm khác, cũng có màu vàng, có vị mặn và để lâu mấy cũng không hư, lại có mùi vị thơm ngon đặc biệt nên được xem như một món đặc sản của xứ dừa.

Thanh Nhã


Sản xuất dầu ăn

Tháng Một 1, 2009

Những nhà máy làm dầu lãng mạn đã lùi vào quá khứ, chỉ còn lại thương nhớ. Ngày nay trái cây và hạt cho dầu tại nhiều nơi trên thế giới được chế biến bằng những phương pháp hiện đại. Một cái nhìn vào hậu trường của một nhà máy hiện đại sẽ cho bạn thấy dầu ăn được sản xuất từ hạt như thế nào

Dầu ép nguội

Đó là những loại dầu dành cho dân sành và những người theo “trường phái” thực phẩm toàn vẹn (không bỏ thứ gì từ quả, hạt trừ vỏ). Quy trình sản xuất như sau: hạt dầu được làm sạch và nghiền ra. Sau đó hạt đã nghiền được đưa vào chẻ ép dưới dạng vỏ ốc đùn dầu ra tự động. Dầu sản xuất đi qua một bộ lọc, rồi vào chai.

Ý tưởng ép nguội hoặc ép giập tuy vậy không thể thu hoạch toàn bộ dầu so với quy trình ép nóng. Đôi khi hạt hoặc ruột trái được rang vừa nóng trong lúc ép, chẳng hạn như trong quy trình ép hạt bí rợ hoặc hạt mè. Dầu chế biến cách này có được một hương vị đậm đà. Tinh chế như mô tả tiếp theo dưới đây sẽ không được phép trong quy trình ép nguội. Tuy nhiên cách xử lý bằng hơi nước ấm vẫn được. Điều này không được công bố trên nhãn hàng. Đối với dầu olive, có các quy định rất rõ ràng.

Xem tiếp…


Giấm trái cây – giấm táo

Tháng Mười Hai 11, 2008

Nếu bạn đọc trên nhãn thấy ghi là giấm trái cây thì thường đó là giấm táo. Còn những loại giấm trái cây khác, hay được nhắc tới nữa là giấm trái mâm xôi

gr_779295

Loại giấm này vốn nổi tiếng về tính bổ dưỡng. Chính vì vậy mà người ta thường tìm thấy nó ở các quầy thực phẩm chức năng. Nhưng giờ đây dân sành ăn uống cũng đã rành về loại giấm này. Sản xuất giấm táo không khác gì so với giấm vang. Táo được ép lấy nước và cho lên men thành rượu táo.

Xem tiếp…


Tacos – Sandwich lâu đời của người Mexico

Tháng Mười Một 29, 2008

Tại Mexico, bánh tacos đuợc xem như món ăn nhanh truyền thống gồm bánh tráng làm từ bột ngô cuốn với nhân bên trong.

tacos01

Tacos được những người Châu Âu đầu tiên trong những cuộc viễn chinh đã khám phá và du nhập khắp Nam Mỹ, Châu Âu, Trung Đông và Châu Á. Giống với sandwich, tacos được tạo nên bằng nhiều loại thức ăn đã được chuẩn bị theo những cách khác nhau và có thể dùng tacos như một món khai vị hoặc bữa ăn nhẹ.

Trong một chiếc tacos, bánh tráng sẽ được rán qua cho mềm và gấp cùng với nhân. Nhân bánh làm từ thịt bò, thịt heo, cá, thịt gà, nước sốt cà chua, nấm, ớt…, tất cả sẽ được nướng (hoặc hấp) cùng nhau. Người thưởng thức có thể thay đổi thành phần của nhân để phù hợp với khẩu vị và cách chế biến.

Xem tiếp…


Săn lùng thuốc tình yêu

Tháng Mười Một 11, 2008

Chưa ai biết chính xác loại thuốc nào được con người tìm kiếm nhiều nhất trên thế giới, nhưng nếu có công trình nghiên cứu về chủ đề này, chắc chắn thuốc kích dục ít nhất cũng phải nằm trong top ten được quan tâm nhất

thuoctinhyeu

Không có “võ lâm chi bảo”

Theo một số chuyên gia tình dục học, thuốc kích dục (TKD) đầu tiên mà con người sử dụng chính là… mùi cơ thể con người. Dưới góc độ khoa học, điều này hoàn toàn đúng vì hiện tượng “chất dẫn dụ” pheromone được biết đến từ lâu. Thật ra mùi hương cũng là “vũ khí quyến rũ” được nhắc đến nhiều trong lịch sử cổ đại. Người ta kể rằng để hấp dẫn những bạn tình của mình, nữ hoàng Cleopatre thường sử dụng hương thơm. Diện kiến một phụ nữ xinh đẹp trong không gian tràn ngập hương thơm dễ chịu thì chắc hẳn đấng trượng phu nào cũng phải xiêu lòng. Thời La Mã cổ đại, hương liệu được bày bán công khai ngoài đường phố, người ta xức dầu thơm ba lần/ngày với công dụng như một chất “dẫn dụ tình yêu”. Vào thế kỷ thứ 1 sau Công nguyên, mỗi năm thành La Mã sử dụng đến 2.800 tấn trầm hương và 500 tấn nhựa trầm hương.

Xem tiếp…


Kẻ thù của béo phì và nhiên liệu của não!

Tháng Mười Một 11, 2008

Con người “chạy” bằng năng lượng mặt trời. Chúng ta dùng cây cối để hấp thu năng lượng mặt trời dưới dạng đường glucoz. Cây cối hút hydrogen và oxygen (H2O – nước) từ đất, và carbon và oxygen (CO2 – carbon dioxít) từ không khí, và trộn các nguyên tử ấy vào nhau bằng năng lượng mặt trời để làm ra bột đường (carbohydrate, viết tắt là COH)

botduong1

Kết hợp bột đường (bánh tráng) với đạm là một cách giúp cho bột đường phóng thích chậm lại. Ảnh: Trần Việt Đức

Lúc bấy giờ chúng ta tiêu thụ bột đường dưới dạng glucoz và chuyển giao chất đó cho cả các tế bào não và cơ thể. Sau đó glucoz được đốt trong tế bào của chúng ta, giải phóng năng lượng mặt trời – cái giữ cho chúng ta sống còn.

Xem tiếp…


Ăn uống theo giờ

Tháng Mười Một 11, 2008

Việc ăn uống và giờ giấc có mối liên hệ mật thiết với nhau, nó góp phần tạo sự đồng điệu giữa nguồn thực phẩm dung nạp và sức khoẻ cho cơ thể của bạn

anuongtheogio

Ăn đều đặn cách nhau từ bốn đến năm giờ đồng hồ/ngày: Các bác sĩ khuyến cáo, những bữa ăn đều đặn cần cách khoảng nhau từ bốn đến năm giờ và nên ăn nóng ít nhất một bữa/ngày. Điều này rất cần thiết để mang lại cho bạn cảm giác nóng bừng và sảng khoái trong khi ăn. Ăn nóng làm tăng tỷ lệ hấp thu các dưỡng chất, cơ thể không phải mất năng lượng để hâm nóng thức ăn trong quá trình tiêu hoá.

Xem tiếp…