Giấm trái cây – giấm táo

Tháng Mười Hai 11, 2008

Nếu bạn đọc trên nhãn thấy ghi là giấm trái cây thì thường đó là giấm táo. Còn những loại giấm trái cây khác, hay được nhắc tới nữa là giấm trái mâm xôi

gr_779295

Loại giấm này vốn nổi tiếng về tính bổ dưỡng. Chính vì vậy mà người ta thường tìm thấy nó ở các quầy thực phẩm chức năng. Nhưng giờ đây dân sành ăn uống cũng đã rành về loại giấm này. Sản xuất giấm táo không khác gì so với giấm vang. Táo được ép lấy nước và cho lên men thành rượu táo.

Xem tiếp…

Advertisements

Giữ trứng tươi lâu bằng màng bọc nhân tạo

Tháng Mười 23, 2008

Sau khi rửa và tiệt trùng, trứng gia cầm được nhúng vào dung dịch tạo màng rồi làm khô. Nhờ đó, nó có thể tươi trong 15 ngày, thay vì chỉ 10 ngày như trứng thường.

Vỏ trứng vốn có một lớp màng tự nhiên có tác dụng như rào chắn chống lại sự xâm nhập của vi sinh vật, hạn chế giảm khối lượng trong quá trình bảo quản. Việc rửa trứng sau khi thu hoạch để đảm bảo vệ sinh sẽ làm mất đi lớp bảo vệ này, khiến trứng nhanh hỏng.

Xem tiếp…


Quy trình sản xuất rượu vang

Tháng Mười 17, 2008

Background

Wine is an alcoholic beverage produced through the partial or total fermentation of grapes. Other fruits and plants, such as berries, apples, cherries, dandelions, elder-berries, palm, and rice can also be fermented.Grapes belong to the botanical family vitaceae, of which there are many species. The species that are most widely used in wine production are Vitis labrusca and, especially, Vitis vinifera, which has long been the most widely used wine grape throughout the world.

The theory that wine was discovered by accident is most likely correct because wine grapes contain all the necessary ingredients for wine, including pulp, juice, and seeds that possess all the acids, sugars, tannins, minerals, and vitamins that are found in wine. As a natural process, the frosty-looking skin of the grape, called “bloom,” catches the airborne yeast and enzymes that ferment the juice of the grape into wine.

Xem tiếp…


Quy trình sản xuất Vodka

Tháng Mười 16, 2008

Vodka is an alcoholic beverage distilled at a high proof from a fermented vegetable or grain mash. Proof is a measurement of the alcohol content. Each degree of proof equals a half percent of alcohol. Thus, 100 proof is that which contains 50% alcohol, 90 proof contains 45%, and so on. Because distilled vodka can have a proof as high as 145, all taste and odor has been eliminated, making vodka a neutral spirit. Water is added to bring the proof down to a range between 80 and 100.

Background
The practice of allowing certain grains, fruits, and sugars to ferment so that they produce an intoxicating beverage has been around since ancient times. Fermentation is a chemical change brought about by the yeast, bacteria, and mold in an animal or vegetable organism. In the production of alcoholic beverages, yeast enzymes act on the sugars in the mash (usually dextrose and maltose) and convert them to ethyl alcohol.

Xem tiếp…


Công nghệ chế biến rau quả của FAO

Tháng Mười 14, 2008

Công nghệ chế biến rau quả của Tổ Chức Lương Nông Thế Giới (FAO).

Download toàn bộ tài liệu tại đây: fruit_and_vegetable_processing


Công nghệ sinh học Việt Nam: Chưa thực sự tạo giá trị kinh tế!

Tháng Mười 2, 2008

Công nghệ sinh học ở Việt Nam chỉ mới ở giai đoạn bắt đầu. Ngành khoa học này cũng bắt đầu chịu tác động của hội nhập quốc tế, nhưng thành quả của nó còn ở mức sơ khai, chưa tạo giá trị kinh tế thực thụ

Phương pháp trồng rau trong nhà có dùng các chế phẩm sinh học. Ảnh: Minh Phúc

Phân bón và giống hoa lan…

Tiến sĩ Dương Hoa Xô, giám đốc trung tâm công nghệ sinh học TP.HCM đánh giá cao tác động tích cực của công nghệ sinh học vào sản xuất, cụ thể là các lĩnh vực thuộc sản xuất nông nghiệp, như: chăn nuôi (môi trường, con giống), trồng trọt (giống mới, năng suất…), xử lý môi trường, phân bón… Nhưng với Việt Nam, vai trò của công nghệ sinh học còn mờ nhạt. Phần lớn, những đóng góp của công nghệ sinh học hiện nay chỉ dừng lại ở các chế phẩm sinh học dùng trong điều chế phân bón với các tác dụng: phòng trừ sâu bệnh, cải tạo đất, kích thích tăng trưởng… và tạo giống cây cảnh mà cụ thể là giống của dòng hoa lan.

Xem tiếp…


Công Nghệ Sản Xuất Yaourt/ Yogurt

Tháng Chín 23, 2008

Background

Yogurt is a dairy product, which is made by blending fermented milk with various ingredients that provide flavor and color. Although accidentally invented thousands of years ago, yogurt has only recently gained popularity in the United States.

It is believed that yogurt originated in Mesopotamia thousands of years ago. Evidence has shown that these people had domesticated goats and sheep around 5000 B.C. The milk from these animals was stored in gourds, and in the warm climate it naturally formed a curd. This curd was an early form of yogurt. Eventually, a process for purposely producing yogurt was developed.

While yogurt has been around for many years, it is only recently (within the last 30-40 years) that it has become popular. This is due to many factors including the introduction of fruit and other flavorings into yogurt, the convenience of it as a ready-made break-fast food and the image of yogurt as a low fat healthy food.

Xem tiếp…