Nước mắm làm bằng nước… dừa

Tháng Sáu 20, 2009

Nhóm tác giả thuộc khoa công nghệ sau thu hoạch, trường đại học Hùng Vương (TP.HCM) vừa nghiên cứu thành công quy trình chế biến nước mắm từ nước dừa. Với khoảng 20 lít nước dừa già cho vào xoong nấu cho sôi. Sau đó nhỏ lửa giữ cho độ sôi đều, cho đến khi còn lại khoảng 2 – 3 lít. Khi nước dừa ngả sang màu vàng thì cho thêm muối, ít gừng, ít nước mắm, thử vừa đủ độ mặn thì dừng, để nguội, cho vào chai. Thời gian nấu được 2 – 3 lít mắm dừa phải mất gần cả ngày. Theo ThS Lê Thanh Hải, nước mắm dừa là một món ăn dân dã, dễ làm, mang hương vị đồng quê, là nguồn thực phẩm giàu chất dinh dưỡng. Nước mắm dừa cũng giống như bao mắm khác, cũng có màu vàng, có vị mặn và để lâu mấy cũng không hư, lại có mùi vị thơm ngon đặc biệt nên được xem như một món đặc sản của xứ dừa.

Thanh Nhã


Nước uống trà xanh thiên nhiên ở Việt Nam làm từ trà khô và bột trà!

Tháng Sáu 20, 2009

Những hiểu biết căn bản về nước ngọt (soft drinks) có thể giúp bạn phần nào trong việc lựa chọn sản phẩm thực sự hữu ích cho mình và gia đình.

Nhìn từ nguyên liệu

Nguyên liệu căn bản nhất là nước, thường là nước tinh khiết (pure water) được tinh lọc với nhiều mức độ khác nhau tuỳ theo công nghệ và thiết bị xử lý nước. Nếu không đảm bảo, sản phẩm sẽ vẩn đục, lắng cặn, nhiễm vi sinh…

Đường hoặc chất tạo ngọt (sweeteners) thường được gọi một cách “dân gian” là đường hoá học. Không phải loại đường hoá học nào cũng là tội đồ gây nguy hiểm cho sức khoẻ. Saccharin đã bị cấm trên cả thế giới nhưng aspartame, sucralose… “được phép sử dụng”. Chúng còn là thứ không có gì để thay thế trong sản xuất sản phẩm cho người có tiền sử tiểu đường.

Hương liệu (flavor): hầu hết các loại nước ngọt đều có gia hương liệu nhân tạo với nhiều mức độ khác nhau để tạo mùi thơm giống tự nhiên, tạo cảm giác dễ chịu. Có hai cấp độ: dùng để sản xuất công nghiệp và dùng để sản xuất trong thực phẩm. Ví dụ hương chè xanh dùng cho bột giặt không thể là hương chè xanh dùng trong nước chè xanh để uống. Hương liệu dùng trong chế biến công nghiệp thường có tạp chất, đôi khi là độc chất, sẽ rất nguy hiểm nếu dùng cho thực phẩm.

Đọc tiếp »


Clip quảng cáo kẹo Sugus

Tháng Năm 28, 2009

Ông Cua “đẻ” hạt lúa vàng

Tháng Hai 22, 2009

TT – Cái tên của ông nghe rất… nông dân: Cua. Kỹ sư Hồ Quang Cua. Cả sự nghiệp khoa học của ông gần như chỉ gắn liền với duy nhất cây lúa. Từ ông, một bộ sưu tập hơn 20 giống lúa thơm mang tên ST đã ra đời, đưa tỉnh Sóc Trăng trở thành một trong những chỉ dẫn địa lý hấp dẫn về gạo thơm hàng đầu trong nước.

st1

Kỹ sư Hồ Quang Cua cùng một đồng sự kiểm tra cây lúa trên đồng thực nghiệm -Ảnh: X.TRƯỜNG

Anh cũng không biết mình bắt đầu mê cây lúa từ khi nào, chỉ biết đau đáu nhớ về tuổi thơ của mình bên những đồng lúa mùa thuộc ấp Giầy Lăng, xã Hòa Đông (Vĩnh Châu, Sóc Trăng). Hạt lúa Hòa Đông nuôi anh khôn lớn nhưng không đủ sức làm quê hương anh giàu lên được, vì năng suất, chất lượng không cao. Mang trăn trở đó, chàng trai trẻ bước vào khoa nông nghiệp Trường ĐH Cần Thơ.

Xem tiếp…


Đưa đặc sản miền Tây về Sài Gòn

Tháng Mười Hai 16, 2008

Ông Võ Trung Thành, 53 tuổi, ngụ tại ấp Phú Trí A, xã Phú Hữu, Châu Thành, Hậu Giang o bế ba công bưởi năm roi hình hồ lô, chuẩn bị đưa về Sài Gòn. Từ tháng 6.2007, ông đã tạo dáng trái bưởi. Lần đầu tiên, tạo dáng 20 cặp nhưng chỉ được ba cặp có hình dáng như hồ lô. Chưng tác phẩm độc chiêu của mình trên bàn thờ gia tiên, ai thấy cũng khoái, đòi chia lại, nể tình xóm giềng nên ông “chia” hai cặp bưởi hồ lô còn lại với giá 100.000 đồng. Giá này đứng một chỗ tới nay 

dacsanmientay

Chăm sóc bưởi hồ lô tuy mất công, nhà vườn hy vọng bán giá cao. Ảnh: Ngọc Nhung

Khác biệt

Tết năm ngoái, giá một cặp bưởi năm roi thường bán giá chỉ từ 40 – 60.000đ/cặp, trong khi bưởi hồ lô giá 100.000đ/cặp. Năm nay thời tiết thất thường nên theo ông Thành, nhà vườn không dám đầu tư lớn. Theo chân ông chủ vườn có nhiều ý tưởng khác biệt ra vườn bưởi, nhiều quả hình thù lạ mắt lủng lẳng trên cành. Ông hái trái bưởi gấu xuống tháo hộp mủ bao bọc nói: “Sau khi làm được bưởi hồ lô, tình cờ tôi thấy mấy cái hộp mủ đựng kẹo có hình con gấu nên nảy ra ý định tạo bưởi hình gấu”. Bưởi gấu lộ tay, chân… chỉ có phần đầu chưa rõ lắm. “Đang trong vòng nghiên cứu”, ông nói. Nếu thành công thì giá một cặp bưởi gấu 150.000đ vì khuôn hình gấu tốn kém lắm. Ông Thành khoe, bưởi vuông, tui cũng làm, khắc các câu chúc phúc cho lạ mắt.

Xem tiếp…


Miền Tây: Sống trên mỏ nước khoáng khổng lồ

Tháng Chín 7, 2008

Mười bảy triệu dân đồng bằng sông Cửu Long đang sống trên mỏ nước khoáng khổng lồ, nhưng rất ít người biết điều này

Nước khoáng nhẹ khai thác tại nhà máy Miocen ở Tiền Giang. Ảnh: Tuệ Doanh

Cuối tháng 8.2008, tại xã Tam Hiệp, huyện Châu Thành, Tiền Giang, một nhà máy sản xuất nước khoáng thiên nhiên với trữ lượng khai thác lên đến hơn 1.000m3/ngày ra đời. Nhiều người bán tin, bán nghi: miền Tây mà có nước khoáng sao?

Nước khoáng nhẹ

Những nghi ngờ của cư dân đồng bằng hoàn toàn có cơ sở, bởi lâu nay ở miền Tây, người ta chỉ quen với việc khoan giếng ngầm tầng nông, tầng sâu để lấy nước sạch, chứ chưa bao giờ nghe nói dưới lòng đất vùng châu thổ này có nước khoáng. Nhưng trên thực tế, nước khoáng thiên nhiên do nhà máy Miocen ở Tiền Giang lấy từ độ sâu gần 500m có khá nhiều khoáng chất cần thiết cho cơ thể.

Nước khoáng ở Tiền Giang được cục Địa chất – khoáng sản thuộc bộ Tài nguyên và môi trường xác định là nguồn nước khoáng nhẹ, hàm lượng khoáng chất trong nước không cao như các nguồn nước khoáng ở miền Trung, miền Đông Nam bộ. Nguồn nước khoáng nhẹ do công ty cổ phần Miocen khai thác tại Tiền Giang đạt tiêu chuẩn 6213: 2004 và được cục an toàn vệ sinh thực phẩm của bộ Y tế cho phép lưu hành trên thị trường.

Giới am hiểu về tài nguyên nước ở Tiền Giang cho biết thông tin: nguồn nước khoáng nhẹ ở Tiền Giang nói riêng, và đồng bằng sông Cửu Long nói chung, đã được người Pháp thăm dò, phát hiện từ lâu. Bằng chứng là trong thập niên 1990, một công ty của Pháp đã nộp hồ sơ xin khai thác nguồn nước khoáng này, nhưng không được các giới chức có thẩm quyền của tỉnh Tiền Giang chấp thuận. Sau đó doanh nghiệp này đã về tỉnh Long An mở nhà máy sản xuất nước khoáng đóng chai.

Xem tiếp…


Gia vị chay

Tháng Chín 7, 2008

Chỉ tính riêng các loại gia vị đã được chế biến sẵn đang bán tại các chợ và siêu thị có đến hơn 200 loại khác nhau

Gia vị thảo mộc

Chỉ cần khoảng 30 loại gia vị đã pha chế sẵn này, các bà nội trợ có thể nấu những món ăn thông dụng khá dễ dàng. Ảnh: H.T

Loại có thể để lâu, tiện khi chế biến món ăn hàng ngày là bột tỏi, bột me, bột chanh, bột hành… Các loại bột này được sấy khô, xay nhuyễn, giữ mùi thơm đặc trưng và hương vị tự nhiên của nguyên liệu, thích hợp dùng để ướp, nêm nếm thức ăn và có thể tồn trữ vài tháng trở lên.

Tại chợ Bến Thành, Vườn Chuối và An Đông có một số sạp bán gia vị lâu năm đã phối trộn các gia vị chế biến từ thảo mộc như quế, hồi, đinh hương, lá thơm, bột nghệ, bột ớt… tạo ra những công thức pha chế tổng hợp cho mỗi món ăn. Đó là các loại bột ướp thịt nướng, bột nấu bún bò, bột pa tê gan, bột nấu ragu, cà ri chay…

Xem tiếp…