Nước mắm làm bằng nước… dừa

Tháng Sáu 20, 2009

Nhóm tác giả thuộc khoa công nghệ sau thu hoạch, trường đại học Hùng Vương (TP.HCM) vừa nghiên cứu thành công quy trình chế biến nước mắm từ nước dừa. Với khoảng 20 lít nước dừa già cho vào xoong nấu cho sôi. Sau đó nhỏ lửa giữ cho độ sôi đều, cho đến khi còn lại khoảng 2 – 3 lít. Khi nước dừa ngả sang màu vàng thì cho thêm muối, ít gừng, ít nước mắm, thử vừa đủ độ mặn thì dừng, để nguội, cho vào chai. Thời gian nấu được 2 – 3 lít mắm dừa phải mất gần cả ngày. Theo ThS Lê Thanh Hải, nước mắm dừa là một món ăn dân dã, dễ làm, mang hương vị đồng quê, là nguồn thực phẩm giàu chất dinh dưỡng. Nước mắm dừa cũng giống như bao mắm khác, cũng có màu vàng, có vị mặn và để lâu mấy cũng không hư, lại có mùi vị thơm ngon đặc biệt nên được xem như một món đặc sản của xứ dừa.

Thanh Nhã


Nước uống trà xanh thiên nhiên ở Việt Nam làm từ trà khô và bột trà!

Tháng Sáu 20, 2009

Những hiểu biết căn bản về nước ngọt (soft drinks) có thể giúp bạn phần nào trong việc lựa chọn sản phẩm thực sự hữu ích cho mình và gia đình.

Nhìn từ nguyên liệu

Nguyên liệu căn bản nhất là nước, thường là nước tinh khiết (pure water) được tinh lọc với nhiều mức độ khác nhau tuỳ theo công nghệ và thiết bị xử lý nước. Nếu không đảm bảo, sản phẩm sẽ vẩn đục, lắng cặn, nhiễm vi sinh…

Đường hoặc chất tạo ngọt (sweeteners) thường được gọi một cách “dân gian” là đường hoá học. Không phải loại đường hoá học nào cũng là tội đồ gây nguy hiểm cho sức khoẻ. Saccharin đã bị cấm trên cả thế giới nhưng aspartame, sucralose… “được phép sử dụng”. Chúng còn là thứ không có gì để thay thế trong sản xuất sản phẩm cho người có tiền sử tiểu đường.

Hương liệu (flavor): hầu hết các loại nước ngọt đều có gia hương liệu nhân tạo với nhiều mức độ khác nhau để tạo mùi thơm giống tự nhiên, tạo cảm giác dễ chịu. Có hai cấp độ: dùng để sản xuất công nghiệp và dùng để sản xuất trong thực phẩm. Ví dụ hương chè xanh dùng cho bột giặt không thể là hương chè xanh dùng trong nước chè xanh để uống. Hương liệu dùng trong chế biến công nghiệp thường có tạp chất, đôi khi là độc chất, sẽ rất nguy hiểm nếu dùng cho thực phẩm.

Đọc tiếp »


Clip quảng cáo kẹo Sugus

Tháng Năm 28, 2009

Ông Cua “đẻ” hạt lúa vàng

Tháng Hai 22, 2009

TT – Cái tên của ông nghe rất… nông dân: Cua. Kỹ sư Hồ Quang Cua. Cả sự nghiệp khoa học của ông gần như chỉ gắn liền với duy nhất cây lúa. Từ ông, một bộ sưu tập hơn 20 giống lúa thơm mang tên ST đã ra đời, đưa tỉnh Sóc Trăng trở thành một trong những chỉ dẫn địa lý hấp dẫn về gạo thơm hàng đầu trong nước.

st1

Kỹ sư Hồ Quang Cua cùng một đồng sự kiểm tra cây lúa trên đồng thực nghiệm -Ảnh: X.TRƯỜNG

Anh cũng không biết mình bắt đầu mê cây lúa từ khi nào, chỉ biết đau đáu nhớ về tuổi thơ của mình bên những đồng lúa mùa thuộc ấp Giầy Lăng, xã Hòa Đông (Vĩnh Châu, Sóc Trăng). Hạt lúa Hòa Đông nuôi anh khôn lớn nhưng không đủ sức làm quê hương anh giàu lên được, vì năng suất, chất lượng không cao. Mang trăn trở đó, chàng trai trẻ bước vào khoa nông nghiệp Trường ĐH Cần Thơ.

Xem tiếp…


Đưa đặc sản miền Tây về Sài Gòn

Tháng Mười Hai 16, 2008

Ông Võ Trung Thành, 53 tuổi, ngụ tại ấp Phú Trí A, xã Phú Hữu, Châu Thành, Hậu Giang o bế ba công bưởi năm roi hình hồ lô, chuẩn bị đưa về Sài Gòn. Từ tháng 6.2007, ông đã tạo dáng trái bưởi. Lần đầu tiên, tạo dáng 20 cặp nhưng chỉ được ba cặp có hình dáng như hồ lô. Chưng tác phẩm độc chiêu của mình trên bàn thờ gia tiên, ai thấy cũng khoái, đòi chia lại, nể tình xóm giềng nên ông “chia” hai cặp bưởi hồ lô còn lại với giá 100.000 đồng. Giá này đứng một chỗ tới nay 

dacsanmientay

Chăm sóc bưởi hồ lô tuy mất công, nhà vườn hy vọng bán giá cao. Ảnh: Ngọc Nhung

Khác biệt

Tết năm ngoái, giá một cặp bưởi năm roi thường bán giá chỉ từ 40 – 60.000đ/cặp, trong khi bưởi hồ lô giá 100.000đ/cặp. Năm nay thời tiết thất thường nên theo ông Thành, nhà vườn không dám đầu tư lớn. Theo chân ông chủ vườn có nhiều ý tưởng khác biệt ra vườn bưởi, nhiều quả hình thù lạ mắt lủng lẳng trên cành. Ông hái trái bưởi gấu xuống tháo hộp mủ bao bọc nói: “Sau khi làm được bưởi hồ lô, tình cờ tôi thấy mấy cái hộp mủ đựng kẹo có hình con gấu nên nảy ra ý định tạo bưởi hình gấu”. Bưởi gấu lộ tay, chân… chỉ có phần đầu chưa rõ lắm. “Đang trong vòng nghiên cứu”, ông nói. Nếu thành công thì giá một cặp bưởi gấu 150.000đ vì khuôn hình gấu tốn kém lắm. Ông Thành khoe, bưởi vuông, tui cũng làm, khắc các câu chúc phúc cho lạ mắt.

Xem tiếp…


Miền Tây: Sống trên mỏ nước khoáng khổng lồ

Tháng Chín 7, 2008

Mười bảy triệu dân đồng bằng sông Cửu Long đang sống trên mỏ nước khoáng khổng lồ, nhưng rất ít người biết điều này

Nước khoáng nhẹ khai thác tại nhà máy Miocen ở Tiền Giang. Ảnh: Tuệ Doanh

Cuối tháng 8.2008, tại xã Tam Hiệp, huyện Châu Thành, Tiền Giang, một nhà máy sản xuất nước khoáng thiên nhiên với trữ lượng khai thác lên đến hơn 1.000m3/ngày ra đời. Nhiều người bán tin, bán nghi: miền Tây mà có nước khoáng sao?

Nước khoáng nhẹ

Những nghi ngờ của cư dân đồng bằng hoàn toàn có cơ sở, bởi lâu nay ở miền Tây, người ta chỉ quen với việc khoan giếng ngầm tầng nông, tầng sâu để lấy nước sạch, chứ chưa bao giờ nghe nói dưới lòng đất vùng châu thổ này có nước khoáng. Nhưng trên thực tế, nước khoáng thiên nhiên do nhà máy Miocen ở Tiền Giang lấy từ độ sâu gần 500m có khá nhiều khoáng chất cần thiết cho cơ thể.

Nước khoáng ở Tiền Giang được cục Địa chất – khoáng sản thuộc bộ Tài nguyên và môi trường xác định là nguồn nước khoáng nhẹ, hàm lượng khoáng chất trong nước không cao như các nguồn nước khoáng ở miền Trung, miền Đông Nam bộ. Nguồn nước khoáng nhẹ do công ty cổ phần Miocen khai thác tại Tiền Giang đạt tiêu chuẩn 6213: 2004 và được cục an toàn vệ sinh thực phẩm của bộ Y tế cho phép lưu hành trên thị trường.

Giới am hiểu về tài nguyên nước ở Tiền Giang cho biết thông tin: nguồn nước khoáng nhẹ ở Tiền Giang nói riêng, và đồng bằng sông Cửu Long nói chung, đã được người Pháp thăm dò, phát hiện từ lâu. Bằng chứng là trong thập niên 1990, một công ty của Pháp đã nộp hồ sơ xin khai thác nguồn nước khoáng này, nhưng không được các giới chức có thẩm quyền của tỉnh Tiền Giang chấp thuận. Sau đó doanh nghiệp này đã về tỉnh Long An mở nhà máy sản xuất nước khoáng đóng chai.

Xem tiếp…


Gia vị chay

Tháng Chín 7, 2008

Chỉ tính riêng các loại gia vị đã được chế biến sẵn đang bán tại các chợ và siêu thị có đến hơn 200 loại khác nhau

Gia vị thảo mộc

Chỉ cần khoảng 30 loại gia vị đã pha chế sẵn này, các bà nội trợ có thể nấu những món ăn thông dụng khá dễ dàng. Ảnh: H.T

Loại có thể để lâu, tiện khi chế biến món ăn hàng ngày là bột tỏi, bột me, bột chanh, bột hành… Các loại bột này được sấy khô, xay nhuyễn, giữ mùi thơm đặc trưng và hương vị tự nhiên của nguyên liệu, thích hợp dùng để ướp, nêm nếm thức ăn và có thể tồn trữ vài tháng trở lên.

Tại chợ Bến Thành, Vườn Chuối và An Đông có một số sạp bán gia vị lâu năm đã phối trộn các gia vị chế biến từ thảo mộc như quế, hồi, đinh hương, lá thơm, bột nghệ, bột ớt… tạo ra những công thức pha chế tổng hợp cho mỗi món ăn. Đó là các loại bột ướp thịt nướng, bột nấu bún bò, bột pa tê gan, bột nấu ragu, cà ri chay…

Xem tiếp…


Cơ hội rau Đà Lạt quy Âu

Tháng Chín 6, 2008

Trong tổng số 39.106ha đất trồng rau của Lâm Đồng, cây rau ôn đới chiếm đến 29.000ha. Hầu hết các giống rau thương phẩm ôn đới này đều có nguồn gốc từ châu Âu, được người Pháp du nhập vào từ 1938

Hồ xử lý nước, sâu đến 6m. Nước tưới từ nguồn suối được bơm lên đây xử lý sạch trước khi đi vào hệ thống tưới tự động

Thế nhưng cho đến nay, chỉ mới có một cánh cửa hẹp để cây rau Đà Lạt “hồi cố hương” với tư cách hàng hoá, đó là đầu ra từ Công ty TNHH liên doanh Organik Đà Lạt cho một khách hàng của Đức.

Phải sạch mới được “về quê”

Năm 1959, Trung tâm thực nghiệm rau Đà Lạt ra đời, trở thành dấu mốc quan trọng biến Lâm Đồng thành địa bàn sản xuất rau ôn đới lớn nhất Đông Dương. Từ bấy đến nay, có rất nhiều nỗ lực của giới khoa học và nhà nông trên đất cao nguyên để cây rau Đà Lạt càng giàu có về chất lượng, sản lượng và chủng loại, trở thành thế mạnh kinh tế của tỉnh Lâm Đồng. Ví như với cây artichaut (a ti sô), một loại cây dược liệu cũng là một loại rau ngon cả lá và hoa. Trước 1975 cây artichaut được du nhập vào Đà Lạt nhưng chỉ được trồng ở dạng thử nghiệm. Từ 1992 có thêm 3 giống artichaut mới được nhập về từ Pháp gồm Salanqét, Carizou và Voiletde, sau quá trình lai ghép, chúng được phóng thích ra sản xuất đại trà như ngày nay.

Xem tiếp…


Kiểu dáng bao bì của các loại nước giải khát không cồn

Tháng Chín 6, 2008

Xem tiếp…


Nêm DHA vào thực phẩm

Tháng Chín 6, 2008

Không chỉ có sữa quảng cáo, nhiều loại thực phẩm chế biến cũng được nhà sản xuất đưa DHA ra để tạo ưu thế cạnh tranh

Ai cũng có thể tự đưa DHA vào thực phẩm. Ảnh: H.T

Trên thị trường, DHA đang được bán và dùng như một loại “gia vị” mà  những bà nội trợ cũng có thể mua về để “nêm nếm” vào thực phẩm ăn hàng ngày.

Gia vị DHA

Ông Nguyễn Kim Ngân, giám đốc công ty thực phẩm Việt Hương là một trong những nhà sản xuất thực phẩm đưa DHA vào trong chả lụa cách đây gần ba năm cho biết: DHA cung cấp cho nhiều nhà sản xuất thực phẩm ở Việt Nam là loại đã tinh chế ở dạng bột mịn, có thể trộn vào sữa, vào bột hay vào thịt xay để làm chả lụa mà không cần dùng kỹ thuật hay công nghệ gì phức tạp. Và, theo hướng dẫn của công ty cung cấp hương liệu thực phẩm, bột DHA này chịu được nhiệt nên có thể pha vào nguyên liệu trong khâu chế biến, rồi sau đó nướng, hấp, luộc…”.

Xem tiếp…


Nước trái cây của Kikkoman

Tháng Tám 5, 2008

Hãng Kikkoman (với thương hiệu nước tương Kikkoman nổi tiếng thế giới) đã cho ra mắt sản phẩm xốt cà chua và cá loại nước trái cây Del Monte đáp ứng yêu cầu của Bô Y tế Nhật Bản về mục tiêu hạ thấp hàm lượng muối và natri trong các sản phẩm nước trái cây.

 


Quảng cáo của tương ớt Heinz

Tháng Tám 5, 2008


Xốt sử dụng cho các loại salad

Tháng Tám 5, 2008


Mẻ nước mắm bổ sung sắt đầu tiên

Tháng Bảy 6, 2008

Sáng qua 4.7 tại TP Nha Trang (Khánh Hòa), Công ty CP thủy sản 584 Nha Trang phối hợp với Viện Dinh dưỡng (Bộ Y tế) đã khai trương mẻ nước mắm bổ sung chất sắt đầu tiên của dự án “Bổ sung chất sắt vào nước mắm”.

Dự án này nằm trong chiến lược Dinh dưỡng quốc gia 2001-2008 của Chính phủ nhằm phòng ngừa tình trạng thiếu các vi chất trong chế độ dinh dưỡng hiện nay, đặc biệt là thiếu máu do thiếu sắt.


Mở ra thị trường nghiên cứu

Tháng Bảy 2, 2008

Những ngày qua, thông tin về một hợp đồng chuyển nhượng bản quyền giống lúa trị giá 10 tỉ đồng gây xôn xao dư luận. Giá chuyển nhượng cao có phần nhờ đây là một sản phẩm có thị trường, khác với những sản phẩm nghiên cứu rồi… xếp xó khác

Giá trị của thị trường

PGS-TS Nguyễn Thị Trâm và giống luá TH3-3 được bán bản quyền 10 tỉ đồng. Ảnh: Đình Tường

PGS-TS Nguyễn Thị Trâm, nguyên phó viện trưởng viện Sinh học nông nghiệp (trường Nông nghiệp 1, Hà Nội) cho biết bà bắt đầu phát hiện giống lúa lai TH3-3 từ năm 2001, sau hơn bốn năm nghiên cứu cùng các cán bộ của viện, TH3-3 chính thức được công nhận hiệu quả và được cấp chứng nhận bản quyền. Từ năm 2005 cho đến cuối tháng 5.2008, giống lúa này đã được bà Trâm cung cấp cho thị trường giống ở nhiều địa phương, đạt kết quả khá cao (từ 600 – 1.000 tấn hạt lai/năm, năng suất năm sau cao hơn năm trước khoảng 20%). “Thực tế cho thấy giống lúa này rất được nông dân tin tưởng. Hiện diện tích cấy đã tăng lên 20.000 – 30.000 hecta. Thậm chí vụ xuân vừa qua, TH3-3 còn gây cơn sốt giống. Có thể nói chúng tôi bán TH3-3 là không chỉ bán bản quyền mà còn bán cả thị trường” bà Trâm nói.

Xem tiếp…


Các Xu Hướng Sản Phẩm Mới Của Ngành Thực Phẩm

Tháng Sáu 29, 2008

Sống Vui Khỏe (Health & Wellness)

Giảm/ loại bỏ các chất/ yếu tố gây ảnh hưởng xấu lên sức khoẻ (cholesterol, đường, chất phụ gia chất bảo quản, muối, năng lượng cao, chất béo…)
Xem tiếp…


Thực phẩm giảm cân: thượng vàng hạ cám

Tháng Sáu 22, 2008

Trên thị trường có hơn 30 loại thực phẩm chức năng giúp giảm cân, từ tảo Spirulina, viên Chitosan, viên nang giảm cân, sữa Slim, bột dinh dưỡng Cambridge, bột uống vị cam Hydrotrim, gói Dimon…

Thay vì dùng thực phẩm giảm cân, nhiều người chọn tập luyện để vừa giữ được vóc dáng vừa rèn luyện sức khoẻ. Ảnh: A.Q

Xem tiếp…


Rượu Võ Xá

Tháng Năm 27, 2008

 

Rượu Võ Xá được sản xuất bởi Hợp Tác Xã SX-KD Rượu Làng Nghề Võ Xá, Thôn Tây, Xã Võ Ninh, Huyện Quảng Ninh, Tỉnh Quảng Bình. Rượu Võ Xá đuợc sản xuất bằng phương pháp lên men cổ truyền của làng Võ Xá từ hàng trăm năm nay, từ thời Chúa Nguyễn mở mang bờ cõi Phương Nam. Hương vị tuyệt hảo của rượu Võ Xá được tạo thành từ nguồn nước ngầm thiên nhiên của Động Cát Trắng.

Với sự Hỗ Trợ Của Tổ Chức Phát Triển Công Nghiệp Liên Hiệp Quốc (UNIDO), thương hiệu Rượu Võ Xá ra đời năm 2006 vừa góp phần bảo tồn nét văn hoá ẩm thực của Quảng Bình, vừa nâng cao chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm của các sản phẩm truyền thống.

Địa chỉ liên hệ: Chị Hoa – Chủ nhiệm HTX Rượu Làng Nghề Võ Xá, Thôn Tây, Xã Võ Ninh, Huyện Quảng Ninh, Tỉnh Quảng Bỉnh. Điện thoại: 052.914356; 0983943505.

Bài và ảnh: dự án Unido Hà Tĩnh.