Chuối khô ngào đường

Tháng Một 1, 2009

Chọn những buồng chuối xiêm thật già đem về giú cho chín muồi để ép phơi khô. Cách ngào chuối phơi khô tuy đơn giản nhưng cũng đòi hỏi phải có bàn tay khéo léo từ việc ép chuối, phơi chuối cho tới xắt chuối, ngào và bảo quản. Công đoạn quan trọng nhất là lúc ngào sao cho chuối dẻo và thơm ngon. Nếu đường tới quá, chuối sẽ cứng và đóng cục, ngược lại khi đường thắng non, chuối sẽ bời rời, không ngon và khi cho vào đĩa trang trí sẽ mất thẩm mỹ.

chuoikhongaoduong

Muốn cho đĩa chuối ngào đường đạt đến trình độ ẩm thực cao, cho vào miệng cảm thấy ngọt ngào, vị béo, thơm ngon, không dai, không bở, nên xắt chuối theo chiều xuôi, mịn, đều đặn, giống như cọng đu đủ bào, đồng thời phối hợp với một số phụ liệu như gừng, đậu phộng rang và nước cốt dừa để làm tăng thêm hương vị đậm đà.

Xem tiếp…

Advertisements

Chocolate của Cadbury có melamine

Tháng Mười 1, 2008

Ngày 29.9, hãng sản xuất chocolate Cadbury của Anh đã phải thu hồi 11 loại sản phẩm chocolate được sản xuất tại Bắc Kinh, Trung Quốc sau khi kết quả kiểm tra cho thấy các sản phẩm này có chứa melamine. Các sản phẩm này đã được bán tại Đài Loan, Hong Kong, Úc.

Xem tiếp…


Việt Nam có thể trở thành nước sản xuất ca cao hàng đầu thế giới

Tháng Chín 20, 2008

Ngoài chất lượng cao, ca cao Việt Nam còn có hương vị đặc biệt

Mới đây, tại Hà Nội, Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn Việt Nam và Bộ Nông nghiệp – Tài nguyên và chất lượng thực phẩm Hà Lan đã tổ chức hội thảo hợp tác khu vực nhà nước và tư nhân giữa Việt Nam và Hà Lan về phát triển bền vững ngành ca cao Việt Nam.

Phát biểu tại hội thảo, Thứ trưởng Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn Diệp Kỉnh Tần cho biết, ca cao là cây trồng đang phát triển tại Việt Nam. Tính đến tháng 5/2007, diện tích trồng ca cao trên cả nước đạt gần 9.000ha, tập trung chủ yếu ở các tỉnh: Bến Tre, Bà Rịa – Vũng Tàu, Tiền Giang, Bình Phước, Đắklắk… Chất lượng hạt ca cao Việt Nam đã được nhiều DN, tổ chức đánh giá cao so với ca cao của nhiều quốc gia khác trên thế giới.

Theo ông Sharief Mohamed – chuyên viên cao cấp Bộ Nông nghiệp – Tài nguyên và chất lượng thực phẩm Hà Lan, Việt Nam rất có tiềm năng phát triển ca cao ở những vùng đất đai phù hợp, đặc biệt là các tỉnh Tây Nguyên và miền Nam. Nếu có chính sách phù hợp, Việt Nam có thể trở thành nước sản xuất ca cao hàng đầu trên thế giới bởi ngoài chất lượng cao, ca cao Việt Nam còn có hương vị đặc biệt.

Xem tiếp…


Làng Cu Đơ

Tháng Chín 11, 2008

Mỗi buổi chiều tàn, khi những đụn khói bắt đầu len qua những nóc nhà tranh thì ở phía tây cầu Phủ, người đi đường như bị níu kéo bởi mùi thơm của mật mía, đường, mạch nha, gừng hòa quyện vào nhau. Đó là những nguyên liệu làm nên kẹo cu đơ, một loại kẹo đặc sản của tỉnh Hà Tĩnh mà người xưa đã từng ngâm nga: “Chè xanh thêm chút gừng cay, cu đơ Hà Tĩnh làm say lòng người”.

 

Huyền thoại kẹo cu đơ

Ngày xưa, ở một làng thuộc huyện Hương Sơn, tỉnh Hà Tĩnh, một gia đình nọ có hai đứa con trai khôi ngô tuấn tú nhưng nhà lại rất nghèo. Họ làm quần quật suốt ngày mà cơm không đủ ăn, áo không đủ ấm. Một hôm cậu con trai cả về thưa với cha mẹ là sẽ cưới vợ. Hai ông bà lo lắng không biết lấy đâu ra đồ sính lễ. Nhà lại không có rượu, không có heo, không có nếp lấy gì mà đãi bà con chòm xóm. Trong lúc bế tắc, người cha mới đánh liều nấu mật mía sôi lên rồi đổ lạc (đậu phộng) vào. Khi đem ra đãi, ai ăn cũng thấy ngon. Được mọi người ưa thích, ông tiếp tục nấu và đem đi bán ở những làng lân cận. Từ đó, kiểu nấu mật mía với lạc lan rộng khắp huyện Hương Sơn.

Xem tiếp…


Bột đá trong kẹo gây hại đến gan và thận

Tháng Chín 9, 2008

Ngày 5/9, Cục Cảnh sát môi trường C36 và thanh tra Bộ Y tế đã đình chỉ một số cơ sở sản xuất bánh kẹo ở xã Minh Khai, huyện Hoài Đức, Hà Nội vì đã sử dụng bột đá làm kẹo, vi phạm vệ sinh an toàn thực phẩm.

Theo kết quả kiểm định, trong thành phần nguyên liệu sản xuất kẹo tại 3 cơ sở này, có tới 30 – 50% là bột đá. Tại hiện trường, vẫn còn tới 55 bao bột đá chờ để đưa vào sản xuất bánh kẹo phục vụ mùa trung thu.
Theo thầy Lê Kim Long, giáo viên khoa Hóa học – khối THPT chuyên ĐH Khoa học tự nhiên Hà Nội, bột đá là chất canxicacbonat (CACO3), đây là can xi vô cơ. Trong khi cơ thể con người cũng cần can xi, nhưng là can xi hữu cơ – vốn thích hợp với sinh vật.

Xem tiếp…


Chocolate cho ngày sum vầy

Tháng Sáu 3, 2008

Trong số các món quà Giáng sinh và cuối năm, người ta thường nhắc đến chocolate. Mọi người, từ trẻ em đến người già, dù ít hay nhiều cũng đều khó cưỡng lại được sức thu hút của chocolate. Tuy là kẹo, nhưng cái ngọt của chocolate rất tinh tế, chủ yếu nhờ kết hợp với các loại rượu mùi, gia vị, tinh chất trái cây… Đó chính là bí quyết làm nên tên tuổi của các thương hiệu hiện có mặt tại Việt Nam như Lindt, Cemoi, Ferrero, Nestlé, Quality Street, Kinder, After Eight… Mỗi loại chocolate của các hãng này là một khám phá hoặc tái khám phá, trong đó tất nhiên không thiếu những viên Truffes nhỏ tròn được phủ lớp bột cacao bên ngoài và thường chỉ xuất hiện vào dịp này.

    

Vị ngọt Boniva

Tháng Sáu 3, 2008

Nhiều người dân Sài Gòn rất thích ăn đồ Tây. Chính vì vậy mà các tiệm thịt nguội, bánh mì, bánh ngọt… đua nhau ra đời và thường “cháy tiệm” vào những dịp lễ. Nhưng kể cũng lạ khi ở thành phố có đến vài triệu dân mà không có một cửa hàng sôcôla đúng nghĩa. Nay “thiếu sót” đó vừa được điều chỉnh.


Xem tiếp…