Sản xuất dầu ăn

Tháng Một 1, 2009

Những nhà máy làm dầu lãng mạn đã lùi vào quá khứ, chỉ còn lại thương nhớ. Ngày nay trái cây và hạt cho dầu tại nhiều nơi trên thế giới được chế biến bằng những phương pháp hiện đại. Một cái nhìn vào hậu trường của một nhà máy hiện đại sẽ cho bạn thấy dầu ăn được sản xuất từ hạt như thế nào

Dầu ép nguội

Đó là những loại dầu dành cho dân sành và những người theo “trường phái” thực phẩm toàn vẹn (không bỏ thứ gì từ quả, hạt trừ vỏ). Quy trình sản xuất như sau: hạt dầu được làm sạch và nghiền ra. Sau đó hạt đã nghiền được đưa vào chẻ ép dưới dạng vỏ ốc đùn dầu ra tự động. Dầu sản xuất đi qua một bộ lọc, rồi vào chai.

Ý tưởng ép nguội hoặc ép giập tuy vậy không thể thu hoạch toàn bộ dầu so với quy trình ép nóng. Đôi khi hạt hoặc ruột trái được rang vừa nóng trong lúc ép, chẳng hạn như trong quy trình ép hạt bí rợ hoặc hạt mè. Dầu chế biến cách này có được một hương vị đậm đà. Tinh chế như mô tả tiếp theo dưới đây sẽ không được phép trong quy trình ép nguội. Tuy nhiên cách xử lý bằng hơi nước ấm vẫn được. Điều này không được công bố trên nhãn hàng. Đối với dầu olive, có các quy định rất rõ ràng.

Xem tiếp…


Trung Quốc: Melamine không chỉ có trong sữa

Tháng Chín 24, 2008

Chất melamine được sử dụng để sản xuất thuốc trừ sâu ở Trung Quốc và có khả năng melamine cũng tồn tại trong nhiều loại thực phẩm ở nước này. Thông tin trên được phó giáo sư sinh hoá Trần Kinh Minh của đại học Trung Quốc ở Hong Kong đưa ra trong một cuộc phỏng vấn ngày hôm qua (23.9). Theo ông Kinh Minh, việc sử dụng cyromazine, một dẫn xuất của chất melamine, làm thuốc trừ sâu rất thông dụng tại Trung Quốc, melamine được cây trồng hấp thụ và tất nhiên hiện diện trong các loại thức ăn cho người và thức ăn cho gia súc. Như vậy, melamine không chỉ có trong các sản phẩm từ sữa, mà cả các sản phẩm nông nghiệp, thức ăn gia súc và món ăn chế biến từ cá.

 

Nhiều sản phẩm từ sữa xuất xứ từ Trung Quốc bị dẹp khỏi các kệ hàng ở thủ đô Kuala Lumpur trong ngày 23.9. Ảnh: Reuters

Lo lắng về sản phẩm sữa Trung Quốc nhiễm melamine ngày 23.9 đã lan sang nhiều nước tại châu Á và thế giới sau khi số trẻ em bị bệnh thận tại Trung Quốc tăng đột biến (hơn 54.000 em) và nhiều nơi công bố các sản phẩm khác chế biến từ sữa có nguồn gốc từ Trung Quốc cũng chứa melamine. Nhật Bản, Thái Lan, Singapore đều báo cáo về việc các loại bánh kẹo, kem, chocolate và thậm chí là bánh bao sữa nhân thịt có nguồn gốc từ Trung Quốc đều chứa melamine. Hàng loạt nước như Úc, New Zealand, Mỹ, Bangladesh, Đan Mạch, Ấn Độ… đều đồng loạt kiểm tra các sản phẩm chứa sữa có nguồn gốc từ Trung Quốc. Cùng ngày, Hong Kong cũng phát hiện một loại bánh ngọt lưu hành trên thị trường có nhãn hiệu Four Seas có chứa melamine. Bệnh viện ở Hong Kong hôm qua tiếp nhận thêm ba bệnh nhi bị suy thận.

Xem tiếp…


Việt Nam: Tiêu thụ cá ngừ và cá trích đóng hộp tăng

Tháng Chín 12, 2008

Công ty Century Pacific Group (CPG) chuyên sản xuất đồ hộp của Philippin cho biết, Việt Nam là thị trường phát triển tiềm năng đối với cá ngừ và cá trích đóng hộp với lượng tiêu thụ đang tăng lên. Công ty này cũng công bố kế hoạch cung cấp nhiều hơn cá ngừ và cá trích hộp vào thị trường Việt Nam.

 

Giám đốc Tài chính của CPG cho biết, công ty dự định xây dựng một nhà máy chế biến ở Việt Nam để đáp ứng nhu cầu trong nước. Nhờ đó cũng sẽ giảm được chi phí vận chuyển từ Manila tới Việt Nam, góp phần giúp họ có được lợi thế cạnh tranh cao ở thị trường Việt Nam.

CPG sẽ khai thác các cơ hội giao thương với Việt Nam thông qua các cuộc gặp cấp cao trong giới thương mại ở thành phố Hồ Chí Minh.

Đại diện từ 60 doanh nghiệp Philippin và các đối tác Việt Nam đã gặp gỡ nhau trong một hội thảo thương mại tại thành phố Hồ Chí Minh vào tuần cuối tháng 8 để thảo luận về các cơ hội hợp tác và đầu tư.

Hiện nay, vốn đầu tư của gần 30 công ty của Philippin vào Việt Nam đã tăng lên khoảng 250 triệu USD. Một số công ty lớn như San Miguel Corp. và Universal Robina Corp. đã thu hút mạnh nhu cầu thị trường ở Việt Nam

Mặc dù là một nước xuất khẩu thủy sản lớn, nhưng Việt Nam vẫn nhập khẩu các sản phẩm thủy sản sống hoặc đã qua chế biến để sử dụng cho ngành xuất khẩu của mình và tiêu thụ trong nước. Năm 2006, Việt Nam nhập khẩu khoảng 95,8 triệu USD thủy sản, tăng 16,2% so với năm 2005. Riêng trong 4 tháng đầu năm 2007, nhập khẩu thủy sản của Việt Nam đã đạt trị giá 70,6 triệu USD, bằng 73,7% tổng nhập khẩu của năm 2006.


Bánh Phồng Nếp

Tháng Chín 11, 2008

Bánh phồng là loại thực phẩm không thể thiếu trong các dịp lễ hội, cúng đình, chùa ở các làng quê Việt Nam. Ở thành thị bánh phồng cũng được dùng rất phổ biến được dùng chung với xôi hoặc để ăn chơi mà mọi người đều thích. Do đó, bánh phồng không chỉ là món bánh ăn chơi trong ngày các ngày lễ Tết mà còn là món ăn mang nhiều tình cảm, dư vị quê hương.

 

 

Theo nhiều người, nghề làm bánh phồng đã có ở Việt Nam từ những năm 30- 40 của thế kỉ XX nơi đây đã có những người thợ và những lò xưởng sản xuất được loại bánh trên. Trãi qua gần trăm năm với nhiều thăng trầm, làm bánh phồng đã trở thành nghề truyền thống và trở thành sản phẩm của nhiếu làng nghề truyền thống, được xem là đặc sản là niềm tự hào của người dân Đồng Bằng Sông Cửu Long.

 

Bánh phồng có nhiều loại bao gồm bánh phồng mè, bánh phồng nếp, bánh phồng mì, và các loại bánh phồng mặn (bánh phồng tôm và cá ba sa). Ở miền Nam nổi tiếng là bánh phồng nếp Phú Mỹ (Phú Tân, An Giang) và bánh phồng nếp Sơn Đốc (Bến Tre). Hai địa danh sản xuất bánh phồng nêu trên đã được công nhận là làng nghề sản xuất truyền thống. Nguyên liệu chính làm bánh phồng nếp là nếp (không lẫn gạo), đường và một số thành phần khác sẳn có ở địa phương.

Xem tiếp…


Bánh mỳ… bẩn toàn diện

Tháng Bảy 1, 2008

Cơ sở sản xuất đầu tiên chúng tôi tiếp cận là một ngôi nhà nằm sâu trong con ngách 41/36 phố Đông Tác, Kim Liên (Hà Nội). Điểm đặc biệt của cơ sở này là nếu nhìn từ bên ngoài người ta có cảm giác đó là túp lều chăn vịt. Theo lời quảng cáo có cánh của ông chủ lò bánh mỳ tên Trương Văn Hưởng, bánh mỳ ở đây thuộc loại “gia truyền”. Công nghệ được mang từ Hà Nam ra Hà Nội lập nên lò bánh mỳ tại phố Đông Tác hơn chục năm nay.

Ông Hưởng tiết lộ: Đầu tiên cho bột vào ngâm, thêm mấy viên C để tạo chua cho bánh nở to, muối, bột mở đủ liều lượng. Dùng máy trộn đều sau đó chia mỗi bánh tương đương một lạng, làm thành hình, cho vào lò nướng bằng than bùn. Mỗi ngày cơ sở của ông làm ít nhất cũng một tạ bánh mỳ. Thu nhập từ nghề này cũng rất khá, một tháng không dưới 10 triệu đồng.

Xem tiếp…


Thực phẩm giảm cân: thượng vàng hạ cám

Tháng Sáu 22, 2008

Trên thị trường có hơn 30 loại thực phẩm chức năng giúp giảm cân, từ tảo Spirulina, viên Chitosan, viên nang giảm cân, sữa Slim, bột dinh dưỡng Cambridge, bột uống vị cam Hydrotrim, gói Dimon…

Thay vì dùng thực phẩm giảm cân, nhiều người chọn tập luyện để vừa giữ được vóc dáng vừa rèn luyện sức khoẻ. Ảnh: A.Q

Xem tiếp…


Cơ sở kỹ thuật Thực phẩm

Tháng Sáu 22, 2008

 

Đại cương về công nghệ thực phẩm

Chương 1 – Những khái niệm về công nghệ
Chương 2 – Đại cương về thực phẩm
Chương 3 – Đặc điểm của công nghệ sản xuất thực phẩm

Phần II – Các quá trình công nghệ cơ bản và phạm vi ứng dụng
Chương 4 – Các quá trình xử lý nguyên liệu
Chương 5 – Các quá trình cơ bản dùng trong chế biến thực phẩm

…download toàn bộ tài liệu tại đây: cosokythuatthucpham