Ảnh ương

Tháng Mười Một 11, 2008

Ảnh ương (hay ễnh ương): loài động vật cùng họ với ếch nhái, khi kêu bụng phình to, tiếng kêu rất vang. Ảnh ương um là món hấp dẫn, giàu chất đạm và khoáng, có vị ngọt bùi, beo béo, xương giòn và thơm ngon. Không chỉ vậy, nó còn chế biến được nhiều món ăn lạ.

enhuong

Ở quê, sau những cơn mưa chiều, nhất là các cơn mưa vừa dứt vào tầm chạng vạng, là lúc hàng đàn mối dày đặc từ tổ bay ra. Người ta đặt một cái thau lớn chứa một ít nước dưới bóng đèn điện thắp sáng, mối bay đến và sa vào chậu nước. Lúc ấy, bên cạnh cóc, gà là hàng bầy ảnh ương xuất hiện. Người ta tranh thủ bắt ảnh ương bằng cách chỉ việc bốc bỏ vào xô, thùng.

Xem tiếp…

Advertisements

Ốc hương vườn xào sa tế

Tháng Mười Một 11, 2008

Ốc hương hay ốc ma (miền Bắc còn gọi là ốc sên) sống trên cạn, khác với những loại ốc khác sống dưới nước như ốc bươu, ốc lác, ốc gạo… Và cũng khác với một loại ốc – ốc hương biển giá trị kinh tế cao, hiện diện trong các quán ăn, nhà hàng sang trọng và được người dân vùng biển Nha Trang, Phan Thiết… nuôi thương phẩm rất nhiều.

ochuongvuon

Ốc hương vườn có vỏ màu vàng nhạt điểm những sọc màu tím nâu, miệng ốc không có mày, đuôi ốc hơi nhọn. Theo Đông y, thịt ốc hương vườn trị được bệnh suyễn; còn giới nghiên cứu về dinh dưỡng thì cho rằng thịt ốc hương rất bổ dưỡng, nhiều loại vitamin B, cần thiết cho hoạt động não bộ… Thức ăn chính của ốc hương vườn là mầm và lá cây có nhiều nước (cây sống đời, cây nha đam…).

Xem tiếp…


Cá ồ hấp

Tháng Mười 7, 2008

Đây là loại cá thuộc họ cá ngừ có thân dài 25 – 27cm, mình tròn da trơn láng. Bà con ngư dân đánh bắt cá bằng lưới chuyên biệt được đan bằng cước nylon gọi là… lưới ồ

Cá ồ dùng làm nhiều món ăn đặc trưng và thông dụng. Ở biển người ta thường lạng thịt cá ra từng lát mỏng đem tẩm với gia vị rồi đặt vào vỉ bắc lên lò than hồng, cho ra món cá ồ nướng thơm lựng và béo. Các món đáng kể của cá ồ nữa là cá ồ xào chua hoặc um, thích hợp với những bữa cơm chiều ấm cúng.

Xem tiếp…


Gỏi lươn

Tháng Mười 2, 2008

Ban ngày, lươn sống ẩn dưới bùn hay trong hang, ban đêm ngoi đầu ra để kiếm ăn. Biết được những đặc điểm nêu trên, hễ đến chiều (khoảng 4 – 5 giờ) là người ta lại chuẩn bị mồi cho những chiếc trúm để đặt lươn

Người vác trúm đi trên bờ, kẻ bơi xuồng ba lá dưới ruộng, trên xuồng chất đầy ống trúm đi đặt lươn. Sau khi tìm địa thế thuận lợi (theo “mắt nhà nghề” cho rằng chỗ có nhiều lươn), họ đặt trúm xuống và… chờ khoảng nửa đêm lại ra đồng thăm trúm. Nếu trúng luồng (mưa càng lớn lươn chạy càng nhiều), một người có 40 – 50 ống trúm, mỗi đêm thu được khoảng 4 – 5 ký lươn, và sáng ra trong túi áo có trên hai, ba trăm ngàn đồng là chuyện dễ dàng!…

Xem tiếp…


Nhớ… mắm quê

Tháng Chín 14, 2008

Cái vị nồng đậm, hương thơm đặc trưng của thứ thức ăn đặc biệt này dường như đã đi sâu vào tâm khảm của nhiều người Việt Nam. Đặc biệt là những ai đang mang nỗi nhớ quê hương

Chiều Hà Nội

Tô bún mắm với các gam màu trắng sữa của mực cá, đỏ au của phần da heo quay giòn rụm, cam tươi tắn của tôm, xanh biêng biếc của hẹ và rau sống… hỏi thử ai thấy mà không thèm?

Một anh bạn thân tình nguyện chạy xe chở tôi lòng vòng tham quan thủ đô. Xe chạy băng băng khắp 36 phố phường, ngắm nhìn đã mắt và đầy thích thú. Đói lòng, chúng tôi ghé vào hàng bún đậu mắm tôm trứ danh ở ngay ngõ Phất Lộc, phố hàng Bạc. Một suất bún đậu mắm tôm bao gồm đĩa bún trắng nõn nà, đĩa óc đậu rán vàng với độ giòn nhẹ bên ngoài và mềm béo bên trong, rau thơm là kinh giới, húng quế, tía tô cùng dưa chuột xanh mướt. Và nhạc trưởng để kết hợp nhóm đồng ca kể trên chính là chén mắm tôm. Tuỳ thích mà vắt vào ít hay nhiều chanh rồi dùng đũa đánh cho sủi bọt, thêm ớt. Cho miếng đậu chấm mắm tôm cho vào bát bún với rau thơm. Gắp một gắp đủ đầy vừa đậu, bún, rau cho vào miệng. Đậu béo ngậy, bún thanh nhã, rau thơm mát cùng mắm tôm nồng ấm cùng lúc toả hương khoe vị. “Tuyệt vời” là từ mà tôi xin dành tặng cho món ăn cực kỳ đơn giản và có phần bình dân này.

Xem tiếp…


Cá trê vàng kho nghệ

Tháng Chín 11, 2008

Chọn con cá trê vàng còn sống. Một kilô cá đi với một củ nghệ bằng hai ngón tay. Làm sạch cá, bỏ mang và ruột, để nguyên con ngâm nước muối khoảng 10 phút cho sạch nhớt.

 

Cắt cá thành từng khúc 4-5 cm, rửa lại bằng nước chín để nguội, chờ ráo nước, ướp nước mắm ngon, đường, bột ca ri, củ hành ta giã nhuyễn và củ nghệ cắt mỏng nhiều lát. Ướp khoảng 20-30 phút cho cá thấm đậm gia vị. Vài muỗng dầu đậu nành được chan vào xoong cá trước khi đặt lên bếp lửa.

Kho cá, bao giờ cũng để lửa nhỏ, không đậy nắp, giữ xoong cá sôi nhẹ từ từ. Có thể thêm vào nửa chén nước nóng chín để thêm thời gian cá thấm đậm hơn cho đến khi gần khô ráo nước.

Cá trê vàng kho nghệ là thế; muốn đẹp mắt hơn, có thể thêm thắt màu sắc vài cánh ớt đỏ trên nền vàng của nghệ và thịt cá trê vàng.

Nguyễn Hoàng Thu


Cá chép kho riềng

Tháng Chín 11, 2008

 Cá chép, một con khoảng 600-700 gr đi kèm 30 gr củ riềng. Chọn cá chép còn tươi sống, làm sạch, bỏ mang và ruột; để nguyên con, rửa sạch, cắt làm 3 khúc, dội qua nước nóng trước khi ướp muối, đường, bột ngọt và một ít củ hành ta giã nhuyễn; ướp khoảng  5-10 phút trong xoong cùng với củ riềng non cắt lát mỏng 0,2 cm, nhiều lát, sắp xếp đều phía dưới, bên cạnh và phía trên cá.

Ước lượng thêm gia vị mặn, ngọt sao cho vừa khẩu vị, nếu thích thì cho vào nguyên 1-2 quả ớt sừng hoặc cắt lát, chan vài muỗng dầu mè hoặc dầu đậu nành và 1 chén nước chín xâm xấp với cá trước khi đặt xoong lên bếp bắt đầu kho. Để lửa nhỏ, không đậy nắp, có thể châm thêm nước chín. Kho khoảng 40-50 phút là xoong cá vừa thấm đậm vừa khô, chỉ còn một ít nước sền sệt nơi đáy xoong.

Ăn món cá chép kho riềng, không thể không có dưa chua hoặc cải rổ luộc đi kèm.

Nguyễn Hoàng Thu