Cá hố muối sư

Tháng Sáu 12, 2009

SGTT – Có thể trong miền Nam hay ngoài Bắc nghe “cá hố muối sư” thì lạ, chứ dọc theo chiều dài đất Trung bộ thì nhớ ngay, còn cảm thấy thèm là đàng khác

cahomuoisu

Từ thời điểm này trở đi, biển đã có cá hố và kéo dài đến gần kỳ trái mùa cuối năm, mùa rộ nhiều từ tháng 5 – 7 âm lịch. Ngư dân đánh bắt bằng lưới vây, lưới kéo… hay câu – thú vị hơn cả. Ngày trước câu chỉ cầm dây trên tay, đồ nghề cũng lỉnh kỉnh, nào ống câu, hòn đản, đòn gánh, đuốc… Thuở đó, đốt đèn câu đêm, càng về khuya cá ăn mồi càng mạnh. Nay có đèn điện, cước, lưỡi, chì đúc sẵn… – tuỳ nhắm độ sâu đáy biển mà thả chì nặng hay nhẹ. Câu cá hố cũng được cột liên tiếp thành giàn lưới và đánh cả ngày lẫn đêm.

Đọc tiếp »

Advertisements

Đi biển ăn cua

Tháng Năm 12, 2009

Cua biển còn gọi cua bể, cua xanh, cua bùn, cua lửa, cua chuối, cua sú… là một trong những hải sản có giá trị cao trong thực phẩm và y học

cuabien

Chỉ nên chọn cua biển có “ngoại hình” quen mắt, không có màu sắc và dấu hiệu khác thường. Tốt nhất nên mua ở chợ, siêu thị… có số lượng nhiều để chọn lựa. Ảnh: CTV

Thành phần dinh dưỡng trong cua biển rất phong phú, hàm lượng protein cao hơn nhiều so với thịt heo hay cá. Ngoài ra canxi, photpho, sắt và các vitamin A, B1, B2, C… cũng chiếm ở mức cao. Cua biển còn chứa một lượng lớn calcium, magnesium và axít béo omega 3, rất tốt cho tim, mạch. Một số nghiên cứu dinh dưỡng còn ghi nhận cua giúp làm giảm cholesterol xấu và triglycerides trong máu. Thịt cua có vị ngọt, mặn, không độc, có tác dụng thanh nhiệt, sinh huyết, tán ứ, giảm đau, bổ xương tuỷ nên rất tốt cho cơ thể đang phát triển ở trẻ nhỏ và tình trạng suy yếu ở người cao tuổi. Tuy nhiên vì cua có chứa nhiều sodium và purines nên không thích hợp với người cao huyết áp và bị gout. Những người bị cảm gió, sốt, mắc bệnh dạ dày, tiêu chảy cũng không nên ăn.

Xem tiếp…


Món ngon ba ba

Tháng Mười Hai 8, 2008

Con ba ba còn gọi là giáp ngư, miết giáp. Tên khoa học Carapax Amydae. Ba ba tự nhiên ở Việt Nam phổ biến là ba ba Trionyx sinensis Wegmann hay Amyda sinensis Stejneger thuộc họ ba ba Trionychidae có nhiều ở miền Bắc, Trung, ở phía Nam chỉ có ở một số vùng nước lợ ven biển. Hiện nay ba ba thương phẩm được nuôi phổ biến ở khắp nơi.

babaaz

Ba ba có vị mặn, tính hàn không độc vào ba kinh can, phế, tỳ. Có tác dụng bổ âm, người hay bị nhức xương, lao lực quá sức, bồi bổ cơ thể… Tuy nhiên ba ba không dùng được cho phụ nữ có thai, tỳ vị yếu.

Ba ba được chế biến thành cao để ăn bồi dưỡng. Ngoài ra ba ba được chế biến thành nhiều món ăn khoái khẩu như ba ba nấu chuối, ba ba xào lăn, ba ba tiềm thuốc bắc, ba ba rang muối… Nên chọn con ba ba từ 800g – 1kg là vừa vì cỡ này mai ba ba giòn ngon, lớn quá mai sẽ cứng xảm. Để làm ba ba, người ta cắt tiết sau đó dùng nước sôi cạo sạch lớp nhớt đen trên mai và phần thân rồi cắt ra chế biến món ăn. Hiện nay ba ba sống có bán tại các cửa hàng chuyên cung cấp thuỷ hải sản. Ba ba bán tại các nhà hàng có giá trung bình khoảng 220.000đ/kg.

Quang Tâm


Ảnh ương

Tháng Mười Một 11, 2008

Ảnh ương (hay ễnh ương): loài động vật cùng họ với ếch nhái, khi kêu bụng phình to, tiếng kêu rất vang. Ảnh ương um là món hấp dẫn, giàu chất đạm và khoáng, có vị ngọt bùi, beo béo, xương giòn và thơm ngon. Không chỉ vậy, nó còn chế biến được nhiều món ăn lạ.

enhuong

Ở quê, sau những cơn mưa chiều, nhất là các cơn mưa vừa dứt vào tầm chạng vạng, là lúc hàng đàn mối dày đặc từ tổ bay ra. Người ta đặt một cái thau lớn chứa một ít nước dưới bóng đèn điện thắp sáng, mối bay đến và sa vào chậu nước. Lúc ấy, bên cạnh cóc, gà là hàng bầy ảnh ương xuất hiện. Người ta tranh thủ bắt ảnh ương bằng cách chỉ việc bốc bỏ vào xô, thùng.

Xem tiếp…


Ốc hương vườn xào sa tế

Tháng Mười Một 11, 2008

Ốc hương hay ốc ma (miền Bắc còn gọi là ốc sên) sống trên cạn, khác với những loại ốc khác sống dưới nước như ốc bươu, ốc lác, ốc gạo… Và cũng khác với một loại ốc – ốc hương biển giá trị kinh tế cao, hiện diện trong các quán ăn, nhà hàng sang trọng và được người dân vùng biển Nha Trang, Phan Thiết… nuôi thương phẩm rất nhiều.

ochuongvuon

Ốc hương vườn có vỏ màu vàng nhạt điểm những sọc màu tím nâu, miệng ốc không có mày, đuôi ốc hơi nhọn. Theo Đông y, thịt ốc hương vườn trị được bệnh suyễn; còn giới nghiên cứu về dinh dưỡng thì cho rằng thịt ốc hương rất bổ dưỡng, nhiều loại vitamin B, cần thiết cho hoạt động não bộ… Thức ăn chính của ốc hương vườn là mầm và lá cây có nhiều nước (cây sống đời, cây nha đam…).

Xem tiếp…


Mùa măng

Tháng Mười 9, 2008

Đến xã Ating, Đông Giang – Quảng Nam lúc này, có thể gặp những hình ảnh thú vị mùa thu hoạch măng của người Cờ tu

Sánh bước bên nhau

Mùa hái măng từ tháng 6 đến tháng 9 (âm lịch), các phụ nữ Cờ tu ở đây vào rừng từ sáng sớm và bẻ (chặt) măng rất nhanh, gùi măng rất giỏi. Nhờ quen và khéo tay, các cô gái Cờ tu xếp măng vào gùi bằng ba mụt măng chồng nối nhau, đầu ngọn của búp măng này, xỏ vào phần gốc của búp kia. Gùi măng cao ngất ngưởng, nhưng khi lên, xuống dốc, qua bao con khe, con suối, măng không bị rơi. Khi qua con suối cuối cùng, trước khi về buôn, làng, các cô đổ măng ra bên bờ suối để rửa sạch và xếp măng lại vào gùi đúng theo cách thức ban đầu.

Xem tiếp…


Cá ồ hấp

Tháng Mười 7, 2008

Đây là loại cá thuộc họ cá ngừ có thân dài 25 – 27cm, mình tròn da trơn láng. Bà con ngư dân đánh bắt cá bằng lưới chuyên biệt được đan bằng cước nylon gọi là… lưới ồ

Cá ồ dùng làm nhiều món ăn đặc trưng và thông dụng. Ở biển người ta thường lạng thịt cá ra từng lát mỏng đem tẩm với gia vị rồi đặt vào vỉ bắc lên lò than hồng, cho ra món cá ồ nướng thơm lựng và béo. Các món đáng kể của cá ồ nữa là cá ồ xào chua hoặc um, thích hợp với những bữa cơm chiều ấm cúng.

Xem tiếp…