Cá chình – Nguồn lợi thủy sản có triển vọng ở ĐBSCL

Tháng Chín 12, 2008

Lợi thế của cá chình là lớn nhanh, giá trị thương phẩm cao, ít bệnh, tỷ lệ hao hụt giống rất thấp… Hiện tại, phong trào nuôi cá chình nước mặn và lợ khá sôi động, nhất là các vùng nước lợ ở các huyện Thới Bình, Đầm Dơi, U Minh (Cà Mau), Giá Rai, Đông Hải, Vĩnh Lợi (Bạc Liêu)… Cá chình nước ngọt cũng phát triển rộng khắp trong vùng ĐBSCL với quy mô nuôi gia đình.

Trong thực tế, cá chình được nuôi tại vùng Bán đảo Cà Mau như tỉnh Bạc Liêu, Cà Mau, Sóc Trăng… sau 24 tháng, có khả năng đạt trọng lượng từ 2 -3 kg /con. Cá chình giống lúc thả nuôi bình quân 10-12 con/kg loại nhỏ, loại trung 8-10 con và loại lớn 6-8 con/kg. Như vậy, tăng trọng của các hình thức nuôi nước mặn và nước ngọt bình quân khoảng từ 1-2 kg/con/ năm, với thức ăn đầy đủ, tương đương 6 -8 kg cá tạp thô thì đạt trọng lượng 1 kg cá thịt. Thả nuôi cá chình giống 6-8 con /kg sẽ rút ngắn thời gian tăng trọng, một năm nuôi có thể đạt trên 2 kg/con. Theo nhiều hộ nông dân, cá chình có giá trị kinh tế cao, có triển vọng khai thác vùng sinh thái nước mặn, nước lợ và nước ngọt để đa dạng hóa vật nuôi thủy sản thay vì chỉ nuôi độc canh tôm sú (sinh thái mặn), cá da trơn (sinh thái ngọt)… Các đại lý mua cá chình nước mặn và nước ngọt theo trọng lượng càng to thì giá càng cao. Giá cá chình nước mặn trên 2 kg/con có thể mua từ 280.000 -300.000 đồng/kg, còn nhỏ hơn cũng khoảng 250.000 đồng /kg. Cá chình nước ngọt mua từ 150.000 -180.000 đồng/kg tùy theo cá loại nhất, nhì… Đầu ra chủ yếu hiện nay là các siêu thị và nhà hàng cao cấp trong cả nước.

Xem tiếp…


Cá chình suối

Tháng Năm 16, 2008

Theo bếp trưởng Huỳnh Quốc Lâm, nhà hàng Thiên Hồng, cá chình suối được xem là “độc chiêu” trong các món ăn bổ dưỡng của người Hoa

Câu cá chình suối

Cá chình thích sống trong hốc đá của những con suối vùng cao đầu nguồn nước. Chình có bộ khung xương sống – gân, cơ thân khoẻ. Cá thường bơi ra suối mỗi sáng sớm ngay khi bình minh vừa ló dạng. Có lẽ nhờ siêng năng “tập thể dục dưỡng sinh”, nên cá chình có sức khoẻ của một vận động viên ngoại hạng.

Cư dân vùng Bình Điền (Huế) rất mê câu cá chình, theo họ cá chình suối là số một, còn cá chình nuôi thì không thể nào so sánh được với cá thiên nhiên. Cá chình ở đây cũng lớn và ngon có tiếng, đặc biệt cá từ 3 – 5kg ngày trước rất nhiều. Để câu cá người ta phải đi ngược lên núi vượt qua những ghềnh đá trơn trượt, tìm những khe suối sâu thả mồi. Dây câu là một sợi cước lớn, lưỡi câu được làm bằng cây căm xe đạp mới chịu nổi sức của cá chình. Sau khi móc mồi thả xuống khe, thợ câu dở cơm nắm ra ăn ngồi chờ cá. Khi dây cước rung động, đó là cú táp mồi mạnh; rất nhanh, người thợ giựt mạnh dây, lưỡi câu bị con cá tham mồi nuốt sâu vào bụng. Theo phản ứng tự nhiên chình lủi sâu vào hang, cuộc chiến giữa người câu và chình hết sức quyết liệt. Với toàn bộ sức mạnh của mình, chình bám chặt vào hốc đá. Thợ câu cá chình cho biết nhiều lúc quần thảo với nhau cả buổi trời, cước đứt, toi công.

Món ngon cá chình

Người Việt ưa ăn cá chình theo gu dân dã. Có thể chế biến cá chình hàng chục kiểu khác nhau theo gu này như hấp sả, um măng, xào lăn, nấu lẩu, nấu hon, nướng muối ớt, nướng muối hột, nướng lá lốt…

Bí quyết để cá chình ngon ở chỗ khi làm cá, phải vuốt sạch nhớt cá bằng tro mới giữ được da cá bóng láng. Khi nướng, da chình tươm mỡ béo ngậy mà giòn rụm, nhai đến đâu thấy sướng miệng đến đó, thịt cá ngọt đậm đà.

Cá chình nấu theo kiểu Hoa thì cầu kỳ hơn, nhất là món cá chình tiềm thuốc bắc hay được dân sành ăn ưa chuộng. Để làm món này, đầu bếp phải tiềm các vị thuốc bắc như hoài sơn, kỷ tử, đản sâm, hồng táo, nhãn nhục… trong nước dùng gà và thịt thăn heo trước 2 – 3 giờ. Sau đó mới cho cá chình vào tiềm tiếp từ 45 phút cho đến 1 giờ là vừa vì tiềm lâu cá sẽ nát mất ngon. Nhờ tiềm trong thuốc, thịt cá trở nên thơm lạ, da cá căng mọng. Nước thuốc hoà cùng dưỡng chất của cá làm nước tiềm trở nên sánh đặc hơn.

Quang Tâm