Cá rô kho trái giác

Tháng Một 10, 2009

Giác là một loại trái nhỏ, lúc sống màu xanh, khi chín chuyển sang màu tím sậm, vị chua, thuộc họ dây leo, thường mọc ở các khu rừng hoang dã, nhiều nhất là vùng U Minh Thượng. Loài khỉ rừng rất ưa loại trái này

Chọn khoảng 1kg cá rô mề còn tươi (loại cá từ 150 – 200g/con), làm sạch, ướp chút đường, nước màu, tiêu, hành lá, ớt, nước mắm cho thấm độ 10 phút. Sau đó cho vào ơ, rải đều lên cá một lớp trái giác (vừa sống vừa chín) độ 150g. Khi ơ cá vừa sôi lên, cho thêm nước vào rồi đun lửa liu riu cho đến khi trái giác chín mềm. Khi ăn, dùng đũa giằm trái giác cho nhừ ra để tăng thêm hương vị đậm đà. Thịt cá rô vừa ngọt, vừa béo, ngon hơn nhiều so với các loại cá đồng khác lại được nấu chung với trái giác, một loại hương đồng cỏ nội, tạo thành một mùi vị đặc trưng vừa chua cay, vừa thơm ngon và bổ dưỡng, giúp cho người ăn có cảm giác lạ miệng vô cùng thích thú.

Muốn ngon và hấp dẫn hơn, nên ăn kèm với bồn bồn tươi, bông súng, bông điên điển, dưa leo, chuối chát… chấm với nước cá. Dám chắc với bạn, hổng có món nào ngon hơn.

Thành Hiệp


Hương quê của cá kho

Tháng Sáu 3, 2008

Hồn Quê

Cá cơm kho

Xem tiếp…


Khô sặt Cà Mau

Tháng Năm 18, 2008

Khô cá sặt rằn còn gọi là khô cá bổi, giống cá rằn ri nâu xám, con lớn bằng cả bàn tay. Miền Tây nơi nào cũng có cá sặt rằn, nhưng nơi nhiều mà ngon là ở vùng U Minh của bán đảo Cà Mau và những vùng ngập lũ của sông Cửu Long. Cá sặt rằn thường chỉ ăn phiêu sinh và rong tảo trong nước. Sặt rằn hiện chưa có cá nuôi, người ta chỉ mới khai thác trong tự nhiên. Cá sặt rằn chiên xù hay nấu canh cải thì tuyệt. Thịt cá sặt rằn thơm lắm, lại dai mà ít xương hơn cá rô. Ở Cà Mau, cứ vào dịp từ tháng mười hai kéo dài đến tháng ba là người ta thu hoạch cá sặt. Nhà nào có đìa cạn sớm hay kẹt tiền sắm tết thì người ta tát sớm. Còn nhà nào khá giả, đìa sâu thì thư thả sang tháng hai, tháng ba để con cá lớn thêm chút. Dạo này, người dân đã có ý thức hơn trong việc bảo vệ nguồn lợi thuỷ sản, nên khi bắt được con cá nào có trứng người ta thả trở lại. Cá sặt làm khô ngon nhất là lúc cá to bằng ngón tay, cân khoảng bốn con cá tươi thì được một ký. Khi cá khô, một ký khoảng từ 8 đến 10 con. Để làm khô, cá phải được cạo thật sạch vảy, làm thật sạch ruột rồi ngâm nước muối qua một đêm. Sau đó ngâm lại bằng nước lạnh để xả sạch nước muối trước khi phơi. Cá phải phơi đủ ba nắng, mà nắng tốt thì mình con khô mới trong, sớ thịt mới dai. Trước đây, khô được người ta dự trữ để ăn trong những dịp thiếu thực phẩm tươi. Nhưng nay thì chúng đã trở thành đặc sản, thành thực phẩm đặc biệt trong mùa tết. Ba ngày tết, nhiều nhà thường mua trữ một vài ký khô sặt loại ngon trong nhà. Để khi ngán thịt ngán thà, để khi cần làm nhanh một dĩa mồi lai rai đãi khách người ta lại mang con khô ra chế biến. Món ăn từ khô sặt dễ làm, nhanh nhất là có thể nướng rồi xé nhỏ ra chấm với muối ớt, cũng có thể chặt nhỏ từng miếng bằng hai ngón tay rồi chiên lên chấm nước mắm me để nhâm nhi với bia, với rượu đều hợp. Chịu khó một chút thì làm gỏi, cũng nhanh thôi. Khô đem nướng hoặc chiên lên, dùng sống dao đập giập cho mềm sớ thịt rồi xé nhỏ ra, bỏ bớt phần xương và trộn với một trong các thứ như xoài băm, trái cóc gọt vỏ bào mỏng hay lá sầu đâu. Nếu không sẵn những thứ này thì trộn với dưa leo hay hành tây xắt sợi cũng được. Dĩa gỏi làm xong, chan nước mắm chua ngọt vào, trộn thêm ít rau mùi xắt nhỏ là có một món ăn với cơm, cơm nguội càng tốt, thật tuyệt, làm mồi nhậu lại càng “bắt”.

Phương Nghi


Hương quê cá kho

Tháng Năm 18, 2008

Cửa hàng cá cơm Cô Hồng có những món ăn “nhà quê” thứ thiệt, đó là cá kho theo kiểu Nam bộ. Cá cơm kho, cá lóc kho, cá rô kho, lươn kho, rạm kho, tép kho… ăn bốc với cơm nắm nóng hổi, no bụng mà vẫn chưa đã miệng. Bởi cái hương quê trong từng con cá cơm bé xíu, từng miếng thịt lươn săn chắc, con rạm giòn rụm… không thể lẫn với bất cứ hương vị nào khác.

Theo cô Hồng, chủ nhân cũng là người tự tay kho từng mẻ cá của cửa hàng, thì hầu như bà nội trợ nào ở Nam bộ cũng biết kho cá. Để con cá cơm kho khô có thể lưu trữ dài ngày, điều bắt buộc phải kỹ lưỡng từ khâu nguyên liệu. Cá cơm phải thật tươi, là cá sông thì thịt mới mềm, ngọt và béo. Còn cá cơm biển thì lớn hơn cá sông nhưng thịt cứng, xảm, để lâu ngày dễ bị đen không còn màu trong trẻo như cá sông. Cá tươi được chà cho sạch vảy, để thật ráo rồi ướp với nước mắm ngon, tiêu, đường… cho thấm, sau đó mang đi kho với ngọn lửa liu riu cho đến khi từng con cá cong cứng, bóng màu. Cá kho ngon có màu nâu đỏ, thơm ngát, chưa ăn đã thấy thèm. Ngoài cá cơm thì cá lóc, lươn, rạm cũng được kho khô với hương vị đặc trưng ngon không kém. 

Đối với mấy ông thích lai rai thì một dĩa cá cơm hay một mớ rạm kho khô xem ra dễ bắt mồi hơn mấy món thịt mỡ trong ba ngày tết nhiều.                                                                            

Quang Tâm

Giá tham khảo
>Cá cơm kho: 15.000đ/100g
>Cá lóc rút xương, rạm, lươn rút xương kho: 20.000 – 40.000đ/100g
Địa chỉ: Cá cơm Cô Hồng,100 Tôn Thất Tùng, Q.1, ĐT: 8393468