Đọt choại xào tép

Tháng Sáu 26, 2008

Ở Cà Mau vào những ngày đầu mùa mưa, khi rừng U Minh đã trải qua mùa nắng nóng khắc nghiệt, nước bắt đầu ngập xâm xấp dưới chân rừng, cũng là lúc các loài động vật sống dưới tán rừng như: trăn, rùa, rắn… mà đặc biệt là các loại cá đồng nhiều vô kể, đã nổi tiếng xưa nay của vùng U Minh Hạ, bắt đầu mùa sinh sản. Các loài thực vật khô cằn cũng xanh tươi trở lại, báo hiệu một năm bình yên… Những ngày gian khổ giữ rừng với biết bao nguy cơ xâm hại đến tài nguyên rừng qua đi, lại có dịp du ngoạn trong những cánh rừng bạt ngàn, ngắm nhìn thiên nhiên kỳ thú, rồi quây quần bên bếp lửa, thưởng thức hương vị đồng quê với những món ăn dân dã, được chế biến từ những đặc sản của rừng, sẽ cảm thấy hòa quyện với thiên nhiên, với con người Cà Mau…



Vào kỳ nghỉ hè, được về quê thưởng thức những món ăn ngon, thể nào cũng phải có món đọt choại xào tép. Choại là loại dây leo, thường sống trên thân cây tràm, dây choại người dân dùng để làm nhà, buộc các loại cột, kèo rất chắc chắn. Đối với nghề thủ công mỹ nghệ, dây choại dùng cho việc đan lát thì không thể chê vào đâu được, bởi loại dây này khi đã khô thì rất dẻo và dai.
Xem tiếp…


Chim muông rừng U Minh Hạ

Tháng Sáu 24, 2008

“Nhiều loài chim to như con ngỗng, đậu quằn nhánh cây lớn. Những con giang sen cẳng cao lêu nghêu, nặng đến năm bảy kí lô gam thịt. Chàng bè đồ sộ, mỏ to bằng cổ tay, sếu đen, sếu xám, rất nhiều loài chim trích, nhiều loại cò: cò ngà, còn trắng, cò xanh, cò bông, cò hương, cò bợ, cò ốc, cò tôm, cò ma, cò lửa, cò lửa lùn, điên điển, còng cọc, ó biển, le le, cúm núm, dơi quạ… Chim bầy, chim đàn quy tụ về đây đẻ trứng, sinh con, sinh cháu, làm cho họ nhà chim đông vui ít nơi nào có như ở U Minh”.

Chim non

Trứng chim

Xem tiếp…


Các lòai bò sát rừng Cà Mau

Tháng Sáu 24, 2008

Bò sát ở rừng U Minh Hạ có khoảng 30 loài, trong đó có hơn 10 loài có tên trong Sách Đỏ của Việt Nam và thế giới, bao gồm: Rắn hổ mang chúa, rắn hổ mang, rắn mái gầm, rắn hổ hèo, trăn gấm, trăn mốc, trăn đất, tắc kè, rùa răng, kỳ đà, trúc (tê tê). Đã từ lâu, trong dân gian truyền tụng nhiều câu chuyện về giống hổ mây khổng lồ nửa hư nửa thực đến rợn cả người…

Trút (tê tê)

Rùa nắp

Xem tiếp…


Chợ nổi Cà Mau

Tháng Sáu 24, 2008

Có lẽ không ở đâu có một hệ thống sông ngòi và kênh rạch chằng chịt như ở miền Tây Nam Bộ. Sông Cửu Long – 9 nhánh của sông Mê Kông cùng hàng trăm phụ lưu, hàng vạn kênh rạch tạo nên một đồng bằng có màu xanh trù phú. Đất miền Tây Nam Bộ màu mỡ phù sa, sum suê cây trái, mượt mà đồng lúa, bát ngát rừng đước, rừng tràm…


Xem tiếp…


Mùa ba khía

Tháng Sáu 24, 2008

Con ba khía thuộc loài giáp xác, họ cua, sống ở nước mặn, ven sông rạch, có nhiều nhất ở vùng rừng ngập mặn Năm Căn, Cà Mau. Thân ba khía lớn cỡ con cua đồng, màu nâu sậm, thoạt nhìn cứ ngỡ màu đen nhạt, người ta không gọi nó là cua mà đặt cho nó cái tên ba khía là vì trên mai nó có ba cái khía sâu vạch xuống giữa hai con mắt mà các loài giáp xác mang họ cua khác không có.

Xem tiếp…


Tôm khô Cà Mau

Tháng Năm 18, 2008

Trước 1975, để trở thành hàng hoá, con tôm vùng Cà Mau chỉ có duy nhất cách chế biến là làm tôm khô. Con tôm nào cũng có thể làm thành tôm khô, nhưng ngon nhất là con tôm sông, sinh trưởng trong môi trường nước lợ. Con tôm sông không lớn lắm, kích cỡ trung bình chừng gần bằng ngón tay, vỏ cứng, dày, sau khi bắt lên khỏi nước một vài giờ vẫn có thể còn sống, thịt tôm khi luộc chín có màu đỏ tự nhiên. Trung bình 6kg tôm tươi thì cho ra được 1kg tôm khô. Cái sự đồng đều về kích cỡ của con tôm cũng là do tự nhiên “quy định”, vì ngày đó người ta thường khai thác tôm theo con nước, nên chúng có cùng một “trang lứa”. Cách chế biến tôm khô xem ra cũng đơn giản, song bí quyết để có chất lượng tôm khô hảo hạng, chủ yếu lại nằm trong công đoạn này. Con tôm sau khi bắt lên, được cho ngay vào những chảo luộc. Nước trong chảo luộc phải nhiều, có pha chút muối. Lửa bếp phải thật lớn ngọn, nước đang sôi, cho ngay con tôm tươi sống vào chảo chỉ trong chừng năm phút để con tôm vừa chín thì vớt ra ngay. Nếu để lâu, thịt tôm sẽ mất độ dai và dính sát vào vỏ. Thường người ta luộc tôm vào buổi hừng sáng để con tôm có rộng thời gian phơi cho được nắng. Con tôm phơi được nắng là chỉ phơi trong hai ngày, nếu kéo dài hơn, tôm khô sẽ có mùi khai và bị mất màu. Đặc biệt ngày trước người ta chỉ lợi dụng nắng trời để phơi chứ không dùng lò sấy. Nếu là dân Cà Mau sành ăn, khi gặp phải con tôm sấy là biết ngay vì nó bị khô hóc, thịt mất độ dai và nhạt, mặc dù trông bề ngoài chúng chẳng khác gì nhau.

Anh Tín