Thăm suối cá thần

Tháng Mười Một 11, 2008

Suối cá thần nằm tại địa bàn bản Ngọc (làng Ngọc), xã Cẩm Lương, huyện Cẩm Thuỷ, tỉnh Thanh Hoá. Suối cá đã có hàng ngàn năm nay bên dưới chân núi Trường Sinh.

suoicathan

Đứng bên này sông Mã trên đường vào suối cá thần, khách được chiêm ngưỡng toàn cảnh thiên nhiên, làng bản. Qua chiếc cầu treo như hình con thoi uốn lượn, bên dưới là dòng nước trong vắt. Từ trên cầu, du khách có thể được chiêm ngưỡng khung cảnh thiên nhiên tuyệt đẹp, những dãy núi đá cao vút nằm bên bờ sông với nhiều hình dáng đầy sức tưởng tượng của tự nhiên ban tặng, mỗi dãy núi có độ cao, hình hài khác nhau, với danh tính rất mực gần gũi, như núi Thằn Lằn, núi Con Cò… thật lạ kỳ. Qua sông, khoảng 4km nơi đó chính là suối cá thần.

Xem tiếp…

Advertisements

Cá mối dở thành ngon

Tháng Năm 27, 2008

Ngoài món chả vừa dai vừa thơm (nhưng hôi với người không quen), cá mối còn có thể phơi dốt dốt đem chiên hoặc nướng phết dầu, ngon cũng có “cỡ thợ mộc”.

Cá mối muối sư, phơi dốt, nướng phết dầu. Ảnh: C.K

Con cá mối ở biển được dân miền Trung xếp vào loại để dành làm chả cá. Những loại cá làm chả cá đều là thứ “lọ lem”, hoặc là xương nhiều – như cá rựa, hoặc là thịt dở – như cá mối. Chả ở miền Trung lại khác với chả Bắc, chả không dai không phải chả. Trong khi chả Bắc như chả cá Lã Vọng hay chả rươi lại giống như “xíu mại”, không dai mới là chả.

Nhờ cái cách “gia giá trị” của cái   khó ló cái khôn ấy mà không ít người mếch cá mối. Nhất là chả cá mối. Có dịp, bạn đi ngang những vùng đất từ Phan Rang đến Nha Trang, tình cờ gặp được món bánh canh bằng bột gạo làm bún thủ công, được ăn món chả cá mối – chắc chắn là chả cả mối, vì tô bánh canh 1.000-3.000 đồng không thể nào làm bằng cá khác mà có lời. Chả cá mối giã đúng độ – giã không ngưng tay sau khi bằm thịt bằng sóng dao tới lúc thịt gần nhuyễn, lại trở thành cô Tấm cưới hoàng tử ngay tức thì. Nhiều người vẫn tỏ ý nghi ngờ: chả dai tức là chả có hàn the. Điều này có lẽ nằm trong tranh cãi, vì ở quê, kiến thức của những người đang sản xuất thủ công ấy còn thô sơ lắm, hàn the khó có thể chen vào “ổ cứng” của họ. Má tôi vẫn sắm một cái nón sắt của lính và một cái bùloong phi tới 3 phân, có cái mũ vuông to chà bá, chỉ dùng vào việc quết chả cá rựa, hoặc cá mối. Sau này, khi hai loại cá kia trở nên khan hiếm hơn, nó còn được dùng để quết chả cá liệt – con cá được đối xử bình đẳng giữa người và heo. Mua mớ cá về, người một nửa, heo một nửa.

Đầu con hẻm 285 Cách Mạng Tháng Tám mới đây, có một cặp ông bà chủ tiệm trẻ bán đặc sản Nha Trang cứ khăng khăng bảo chỉ có chả cá thu mới ngon, mới Nha Trang. Đó là sự sang trọng hoá của thế hệ 8X khi “i tờ” về chả cá.

Thịt cá thu tuy dở vì bủng rẹt, nhưng lại mắc, dân miền Trung chính gốc chẳng ai làm chả cá. Chả cá mối ngon hơn chả cá rựa ở chỗ, tuy là người ta chỉ nạo philê cá rựa lấy thịt, nhưng ăn vẫn lai rai gặp những mẩu xương rất bé, không ngon miệng vì sợ mắc cổ đối với người không quen ăn cá.

Vậy mà, cũng có một số ít người lại mê mẩn món cá mối kho keo. Thước đo của cái sự mê ấy là thay vì bữa cơm chỉ 2 chén, gặp cá mối kho keo có thể lỡ miệng ăn đến 4 chén, vuợt quá cái lời dặn của thầy thuốc: cơm là tinh bột, ăn nhiều mà thiếu hoạt động là mập chết bỏ. Nhưng dường như với cái dân nghèo khổ ở miền Trung, công thức ấy trật lất, vì chẳng mấy ai mập.

Ở Sài Gòn, muốn tìm món chả cá mối này, chỉ có một chỗ, nếu từ Sài Gòn lên, tiệm nằm bên kênh Nhiêu Lộc, đường Trần Văn Đang,  bên trái nếu từ phía quận 1 lên, cách cái chung cư cao nghệu đang xây bên kia bờ kênh chừng trăm mét, về phía quận 1.

Cái đáng nói là con cá dở, biết cách làm, vẫn thành món ngon.

Khởi Thức


Bún lá cá dầm

Tháng Năm 17, 2008

Nằm cách thành phố Nha Trang khoảng 30km về phía bắc, huyện Ninh Hoà có đặc sản là loại bún lá, gắn liền với cụm từ “bún lá cá dầm”. Bún lá dai, sợi trắng láng được chế biến từ nước bột đầu tiên. Cũng là bún, nhưng bún lá có cách thưởng thức khá đặc biệt: ăn chậm rãi. Nếu bún lọn (còn gọi là bún con hay bún vắt) ăn kiểu dân dã, có thể cầm tay lọn bún chấm với nhiều loại nước chấm như mắm nêm, mắm ruốc, mắm tôm…; hay bún rời (bún mớ, bún ký) là loại bún phổ thông với cách ăn thường cho vào tô, chan nước lèo tuỳ theo món… thì bún lá bày từng khoanh trên miếng lá chuối cắt tròn.

Nguyên liệu chính để nấu nước lèo là cá bò hay cá ngừ. Loại cá vừa nhiều chất đạm, ngọt thịt lại dai. Với cách nấu mẳn hoặc nấu ngọt, cái khéo của người nấu – dù có cho cà chua, đồ màu – thể hiện ở nồi nước vẫn trong veo và không có mùi tanh của cá. Chả cá sắp trên mặt phải là chả cá đỏ hay cá thu mới ngon. Rau ăn với bún cá phải xắt ghém, xà lách, rau thơm, bắp chuối… Để tô bún đậm đà hơn, thêm ít mắm ngọt, có người thích thêm tí xíu mắm ruốc. Cái ngon của tô bún lá cá dầm là cho dù nồi nước lèo có sôi đến đâu cá vẫn không bị nát mà ngược lại càng thấm, càng dai. Và chả cá chế biến từ cá tươi nên thơm, ngọt thịt, dai nhờ quết đều.

Hiện nay, các nhà hàng tại Ninh Hoà hầu hết đều phục vụ món bún lá. Bún lá ăn với lẩu gì cũng “bắt”, đặc biệt lẩu gà lá giang.

Thanh Tuyền


Cá nướng trui

Tháng Năm 17, 2008

Mùa tát đìa, cá nướng trui là món ăn giản dị nhất. Mùa này, cá nướng trui ngon nhất là cá “chụp đìa” hoặc cá vừa đi “câu thượt” tươi roi rói

Cá bắt được để nguyên con dùng que tre, trúc hoặc cây sậy già xiên cá từ miệng đến đuôi, cắm que xuống đất, rồi lấy rơm phủ quanh con cá đốt, lửa rơm cháy táp nên phải kinh nghiệm lắm mới để vừa cho cá chín.

Nói vậy thôi chứ tuỳ con cá to hay nhỏ mà phủ rơm cho vừa. Với người không nhiều kinh nghiệm nướng, đừng ham cá quá lớn vì phải chờ lâu và chắc chắn khi nướng sẽ khó chín và không ngon. Nên chọn những con cá chừng nửa ký hoặc nhỉnh hơn một chút. Với cỡ cá này, khi nướng chỉ cần canh lửa rơm cháy đều cho đến khi thịt cá nứt ra bay mùi thơm là lúc cá chín.

Cá nướng trui phải ăn ngay bên bờ đìa, trên đồng, dưới bóng cây  mới hợp… Trước khi ăn, lấy rơm hoặc thanh tre mỏng cạo bỏ lớp vảy đen bên ngoài. Ăn cá nướng trui đi kèm rau sống và nước mắm me hoặc muối ớt. Bạn cứ dùng tay xé từng miếng cá nướng trui, sớ cá rất ngọt, vị ngọt tự nhiên của cá, vị mặn đậm đà của nước mắm, vị cay nồng thơm tho của rau, của ớt và ngai ngái mùi rơm rạ khiến bạn nhớ hoài món ăn dân dã này. Cá đem nướng trui thì những chất bổ dưỡng trong cá thấm sâu vào từng thớ thịt, ngọt ngào. Bày cá lên lớp lá chuối bên bờ đìa, mọi người cùng thưởng thức.

Trương Thị Châu