Cách pha chế rượu Cocktail

Tháng Chín 16, 2008

Nhân dịp năm mới, chúng tôi xin giới thiệu một số cách pha chế rượu Cocktail đơn giản giúp bạn đãi khách tại nhà.

Dụng cụ: Dụng cụ lắc rượu, máy bào đá, máy ép trái cây, que khuấy, ống hút… Ly thuỷ tinh: Cần đủ loại và đủ số lượng, nên chuẩn bị cho mỗi người 2 ly.

Chuẩn bị: Đồ uống có rượu mạnh và rượu nho có thể chuẩn bị trước nhưng đồ uống có nước trái cây và đường thì nên pha chế ngay, để lâu dễ bị biến chất.

Nguyên liệu:

Nước trái cây các loại Hoa quả trang trí: Chanh, quýt, cam thái lát đều Vỏ trái cây: Chọn loại có màu, cắt vòng tròn hình xoắn vít. Trái cây: Cắt thành lát, miếng, dùng khăn ẩm hoặc giấy giữ tươi bọc lại, rồi cho vào tủ lạnh. Đá lạnh xay nhuyễn Đường: Nên chế thành xi-rô, cứ 1 thìa đường, một thìa nước, đun nhỏ lửa cho tan hết rồi cho vào bình, bảo quản trong tủ lạnh.

Chi Chi

Cho 45ml rượu trắng, 30ml bơ dừa, 120ml nước dừa không đường. Khuấy trộn với 2 muôi đá vụn trong ly thuỷ tinh lớn. Điểm thêm lát dừa, 1 vỏ quýt và trái nho chín trên miệng ly.

 

Black Magic

2 trái nho ép lấy nước, 6 giọt rượu Napoléon hương quýt, rượu nho. Cho nước nho và rượu Napoléon vào ly, bên trên rót rượu nho, điểm 2 trái nho chín, một thả trong cốc, một ở thành ly.

Xem tiếp…


Cocktail tuốc-nơ-vít

Tháng Năm 26, 2008

Screwdriver nguyên gốc là thứ đồ uống hỗn hợp gồm Vodka và nước cam tươi được sáng tạo bởi những thợ dầu khí người Mỹ làm việc tại đất nước Iran. Que khuấy thật đặc biệt: chiếc tuốc-nơ-vít thường trực gài trên túi quần công nhân. Cái tên cocktail ngộ nghĩnh đã ra đời từ đó.

Cho đến nay, Screwdriver luôn được đánh giá cao và là sự lựa chọn số một của đông đảo những người sành uống. Thứ đồ uống này cực tốt cho sức khoẻ, vì nước cam tươi chứa hàm lượng vitamin C cao. Các thành phần khác của cocktail này có tác dụng ngăn ngừa bệnh xơ gan.

150ml nước cam và 45ml Vodka, khuấy đều trong một ly có đá viên, cài lên miệng ly một lát cam tươi hoặc dây xoắn vỏ cam trang trí, Screwdriver là một trong những thứ cocktail đơn giản và dễ làm nhất. Tuỳ theo ý thích của mỗi người, tỷ lệ nước cam và Vodka có thể là 7:3, 2:1, 3:1, thậm chí tương đương 5:5. Nhưng nếu tỷ lệ là 1:2, thì tên cocktail cũng đổi ngược lại thành “Drivescrewer”

Với Screwdriver, thêm một chút Amaretto dịu nhẹ, bạn đã có thứ đồ uống ưa thích của dân văn phòng – món Samerreto. Hoặc muốn thử Screwdriver đổ thêm Galliano, bạn nên tìm hiểu trước giai thoại về gã Harvey không may mắn đã được đặt tên cho  loại cocktail mà bạn vừa tạo ra: “Harvey Wallbanger” (nghĩa là “Harvey – kẻ đập đầu vào tường”)

Phá cách hơn nữa, thay nước cam tươi bằng nước cam đóng chai có ga, ví dụ Fanta, là món cocktail mang tên “Hi-Fi” ra đời. Nếu dùng bột cam Tang thì chỉ nghe tên loại cocktail này, bạn đã thấy bồng bềnh với cảm giác mạnh của “Fuzzy Cosmonaut”.

Những nhà sản xuất nhạy bén đã nhanh chóng cho ra đời món thạch mang tên Screwdriver Cocktail, ăn kèm với bánh quy giòn, hoặc phủ lên bánh mì bữa sáng. Cầu kỳ hơn, hãy chuẩn bị Vodka Martini trong một ly ướp lạnh. Thả kèm một viên thạch tròn dưới đáy ly, bạn sẽ cảm nhận được cái vị thơm ngon giòn giòn dìu dịu của Screwdriver Cocktail sau khi đã ngấm dư vị nồng nàn của Vodka Martini.

Lê Tiến Đạt – (www.cocktail.com.vn


Cocktail pha chế từ rượu mùi

Tháng Năm 26, 2008

Nhờ có rượu mùi mà người ta phát hiện thêm một dòng rượu rất đa dạng bởi sự tài ba của con người trong việc cô đặc các hương liệu và mùi vị khác nhau trong các sản phẩm này. Rượu mùi có nguồn gốc từ những nghiên cứu y học đầu tiên, khi các thầy thuốc ngày xưa tìm cách bảo quản các đặc tính chữa bệnh của các thảo mộc và gia vị trong các dung dịch chế biến đặc biệt theo các phương pháp như ngâm, lên men rồi chưng cất.

 Từ mục đích ban đầu là chữa bệnh, các sản phẩm này nhanh chóng được chú ý bởi nó lưu giữ rất lâu các mùi thơm đặc trưng và chỉ cần cho thêm đường vào là nó sẽ tạo ra hương vị rất dễ chịu. Những công thức rượu mùi đầu tiên ra đời tại các tu viện, chẳng hạn Grande Chartreuse ở vùng núi cùng tên.

Từ thế kỷ 17, nhiều người bắt đầu lao vào cuộc chạy đua chế biến và kinh doanh các loại rượu mùi độc đáo, được sản xuất rất công phu. Ở Pháp, Marie Bizard, Édouard Cointreau, Pierre và Jean Get (những nhà sáng chế ra rượu mùi Get 27 nổi tiếng), Louis-Alexandre Marnier-Lapostolle (cha đẻ của Grand Marnier), M. Clacquesin, Émile Giffard và một vài tên tuổi khác đã khai sinh ra các loại rượu mùi mang tên họ mà những hậu duệ ngày nay vẫn bảo tồn được truyền thống và thậm chí phát triển tên tuổi của sản phẩm rộng khắp thế giới.

Những năm gần đây, trên thị trường xuất hiện các loại rượu mùi có hương vị mới như dừa, các loại trái cây vùng nhiệt đới. Song song đó, truyền thống của các loại rượu mùi và kem chế biến từ trái cây (dâu rừng, dâu tây, lê, cherry…) vẫn được duy trì tốt. Ngày nay, danh sách các loại rượu mùi gần như vô hạn. Người ta thấy có cả rượu mùi làm từ cà phê, chuối, vải, dưa gang, chanh dây… Ở đây, trí tưởng tượng không có giới hạn, miễn là nhà sản xuất đảm bảo tuân thủ một bí quyết nào đó. Các loại rượu mùi nổi tiếng được làm từ các loại trái cây hoặc thảo mộc có nguồn gốc chất lượng cao và đạt độ chín tới. Các công thức chế biến (ngâm hoặc chưng cất) gần giống nhau, chỉ có kinh nghiệm và nỗi lo về chất lượng tạo nên sự khác biệt.

Dù nhiều loại rượu mùi nổi tiếng nhờ đặc tính giúp tiêu hoá tốt, nhưng cách uống nguyên chất gần như không còn phổ biến. Nó chủ yếu được biết đến trong pha chế cocktail nhờ hương vị đặc trưng và nhất là kích thích tính sáng tạo của người pha chế. Lần này, ông Vũ Viết Hậu, giáo viên bộ môn pha chế, trường nghiệp vụ du lịch Khôi Việt tiếp tục giới thiệu một số cocktail pha bằng rượu mùi. 

Lưu ý: rượu xếp theo từng tầng phải chú ý đến tỷ trọng của rượu. Tỷ trọng rượu phụ thuộc vào độ cồn và hàm lượng đường trong rượu. Rượu có tỉ trọng nặng nhất sẽ ở lớp dưới cùng, sau đó theo thứ tự tỷ trọng của các loại rượu còn lại.

GRASSHOPPER

 

Nguyên liệu

– 30ml De Kuyper De Cacao (trắng)

– 30ml De Kuyper De Menthe (xanh)

– 30ml sữa béo

Cách pha chế

– Cho tất cả nguyên liệu vào bình lắc với đá.

– Sử dụng ly champagne saucer.

– Trang trí: 2 trái cherry và 2 ống hút.

NIỀM HY VỌNG

 

Nguyên liệu

– 30ml Blue Curacao

– 15ml Triple Sec

– 15ml nước chanh

Cách pha chế

– Cho tất cả vào ly sốc với đá.

– Sử dụng ly champagne flute.

– Trang trí: dùng một miếng cam và trái cherry gắn trên thành ly.

SAILOR  

 

Nguyên liệu

– 15ml De Kuyper De Cacao (trắng)

– 15ml De Kuyper Blue Curacao

– 15ml vodka

Cách pha chế

– Chế rượu vào ly theo thứ tự từng tầng.

– Sử dụng ly cocktail.

Quang Tâm – Quang Thái