Nước mắm làm bằng nước… dừa

Tháng Sáu 20, 2009

Nhóm tác giả thuộc khoa công nghệ sau thu hoạch, trường đại học Hùng Vương (TP.HCM) vừa nghiên cứu thành công quy trình chế biến nước mắm từ nước dừa. Với khoảng 20 lít nước dừa già cho vào xoong nấu cho sôi. Sau đó nhỏ lửa giữ cho độ sôi đều, cho đến khi còn lại khoảng 2 – 3 lít. Khi nước dừa ngả sang màu vàng thì cho thêm muối, ít gừng, ít nước mắm, thử vừa đủ độ mặn thì dừng, để nguội, cho vào chai. Thời gian nấu được 2 – 3 lít mắm dừa phải mất gần cả ngày. Theo ThS Lê Thanh Hải, nước mắm dừa là một món ăn dân dã, dễ làm, mang hương vị đồng quê, là nguồn thực phẩm giàu chất dinh dưỡng. Nước mắm dừa cũng giống như bao mắm khác, cũng có màu vàng, có vị mặn và để lâu mấy cũng không hư, lại có mùi vị thơm ngon đặc biệt nên được xem như một món đặc sản của xứ dừa.

Thanh Nhã


Thị phần của các nhãn hiệu nước mắm (07-2007)

Tháng Mười Một 25, 2008

Hưng Thịnh: 13.4%

nmhungthinh1

Chinsu: 9%

nmchinsu

Hồng Hạnh: 4.5%

nmhonghanh

Knorr: 2.6%

nmknorr

Mười Thu: 1.9%

nmmuoithu


Công bố quy định quản lý, sử dụng chỉ dẫn địa lý Phú Quốc cho nước mắm

Tháng Mười 23, 2008

TTO – Quy định do UBND tỉnh Kiên Giang công bố, nhằm tránh mạo nhận, đồng thời góp phần bảo tồn và phát huy giá trị đích thực sản phẩm truyền thống này.

Theo quy định, để được chứng nhận là sản phẩm nước mắm Phú Quốc thì vùng nguyên liệu đánh bắt cá để chế biến sản phẩm phải được đánh bắt tại vùng biển Kiên Giang – Cà Mau thuộc vịnh Thái Lan. Quá trình sản xuất nước mắm thành phẩm phải được thực hiện trong phạm vi địa lý của huyện Phú Quốc.

Xem tiếp…


Nước mắm Phú Quốc – kho báu quốc gia của Việt Nam

Tháng Mười 23, 2008

Nước mắm quá quen thuộc và gắn bó với bữa ăn của người Việt Nam nhưng có lẽ không ai dành cho thứ nước chấm này một tên gọi đặc biệt vinh dự như Simon Montlake của tờ The Christian Science Monitor: một kho báu quốc gia!

Những chiếc vại lớn bằng gỗ để làm nước mắm (Ảnh: vngold.com)

Nguyễn Thị Tình lấy một mẫu chất lỏng nâu vàng từ một cái chum gỗ, hít thật sâu, nhúng một ngón tay vào đó rồi đưa nó vào miệng. Cô đang đánh giá chất lượng của thứ nước chua, mặn và có mùi cá không lẫn vào đâu được.

Xem tiếp…


Quy trình sản xuất nước mắm

Tháng Tám 26, 2008

Chương 1. Tổng quan
i. Sơ lược về nước mắm
ii. Nguyên liệu
iii. Thiết bị và dụng cụ dùng trong sản xuất

Chương 2: Tìm hiểu quy trình sản xuất nước mắm
i. Cơ sở lý thuyết
ii. Tìm hiểu quy trình công nghệ  sản xuất nước mắm
iii. Những hiện tượng hư hỏng trong sản xuất
iv. Các chỉ tiêu phân loại, kiểm tra chượp nước mắm

…download toàn bộ tài liệu tại đây: quytrinhsanxuatnuocmam


Mẻ nước mắm bổ sung sắt đầu tiên

Tháng Bảy 6, 2008

Sáng qua 4.7 tại TP Nha Trang (Khánh Hòa), Công ty CP thủy sản 584 Nha Trang phối hợp với Viện Dinh dưỡng (Bộ Y tế) đã khai trương mẻ nước mắm bổ sung chất sắt đầu tiên của dự án “Bổ sung chất sắt vào nước mắm”.

Dự án này nằm trong chiến lược Dinh dưỡng quốc gia 2001-2008 của Chính phủ nhằm phòng ngừa tình trạng thiếu các vi chất trong chế độ dinh dưỡng hiện nay, đặc biệt là thiếu máu do thiếu sắt.


Nước mắm cua đồng

Tháng Sáu 29, 2008

Mắm cua đồng là đặc sản của Sóc Trăng. Cua đồng giã nhuyễn, trộn với tỏi, muối hột, thính… đem phơi nắng, tạo thành một món ăn có vị độc đáo riêng của vùng đất Nam Bộ.

Vùng Sóc Trăng và một số vùng ngập mặn khoảng tháng 5 âm lịch, mùa mưa vừa đến, nước bắt đầu nổi trên đồng là lúc cua đồng xuất hiện. Cua đồng về đêm ra khỏi hang, bắt cặp đen mặt ruộng trống đang chờ sạ lúa. Đây là lúc cua mập và nhiều, dễ bắt.

Cua đồng không nhiều thịt lắm nhưng ngọt thịt. Người dân ở vùng này còn dùng cua làm nước mắm. Làm nước mắm cua, mỗi mẻ cần cỡ một chục ký cua. Cua tách mai, rửa sạch bùn đất, giã nhuyễn. Thêm 200g tỏi củ cũng giã nhuyễn cho vào cua trộn đều. Thính bằng gạo rang chừng nửa ký. Đường mía thắng cho kẹo khoảng 300g, và 2 kg muối hột loại khô. Tất cả cho vào cua trộn đều, xong cho vào thau hoặc chậu đất. Dùng giấy kiếng đậy miệng chậu để tránh ruồi, nhờ giấy kiếng trong suốt nên khi phơi, ánh nắng sẽ xuyên qua dễ dàng. Tuỳ trời nắng gắt hay không mà phơi 4-7 ngày. Khi nào chậu cua vừa trở màu đỏ au là được.

Thêm 20 lít nước vào cua đã phơi, bắc lên bếp nấu sôi. Cứ nấu và hớt bọt cho đến khi nước thật trong, lúc này cho thêm 200g đường thắng để nước mắm dịu lại và có màu đỏ cánh gián trong vắt. Sau đó, nêm lại bằng muối cho đúng độ mặn của nước mắm cho vừa ăn. Nước mắm cua cho vào keo thuỷ tinh để được cả năm.

(Theo Sài Gòn Tiếp Thị)