Nấm mối nướng lá cách

Tháng Sáu 9, 2009

SGTT – Nấm mối thường mọc khi có những cơn mưa thất thường (chợt mưa, chợt nắng) làm cho không khí trở nên oi nồng, mặt đất hâm hấp nóng.

nammoinuonglacach

Hái nấm mối phải hái vào sáng sớm, lúc tờ mờ sương, nấm mới ngon, nếu để trưa nấm sẽ tàn. Cần lưu ý khi nhổ nấm phải nhẹ tay (khác với nấm rơm), để lấy được hết chân nấm, nếu nóng vội khi nhổ, nấm bị đứt chân, bán sẽ mất giá. Vào mùa, ở những gò có nhiều ổ mối, người dân có thể thu hoạch được vài ký nấm tươi. Nấm mối ngon, hiếm nên có giá trị trên thị trường. Ở vào thời điểm hiện nay, giá một ký nấm mối tươi ngang bằng với hai ký thịt heo.

Đọc tiếp »

Advertisements

Ngon hơn khi có nấm mối

Tháng Bảy 15, 2008

Hái nấm mối phải đi vào lúc mờ sáng, lúc chưa có một tia nắng mặt trời nào cả. Lúc này nấm chưa bị mặt trời làm nở bung. Nấm mối còn giữ được búp mới ngọt thơm, đậm đà. Nấm mối được chế biến thành biết bao nhiêu món ngon với hương vị đặc trưng khó có nấm nào qua. Đó là miếng bánh xèo nấm mối ngọt lịm. Dĩa thịt gà xào nấm mối với đầu hành thơm nồng nàn mà mấy ông ưa làm món lai rai hay tô thịt bằm chung với nấm chưng với hột vịt ăn no cơm mà miệng vẫn thòm thèm. Rồi còn cái mùi mắm nấu lẩu miệt đồng như đậm hơn bởi những tai nấm mối dai giòn càng nhai càng ngọt…

Xem tiếp…


Tuyệt vời nấm mối

Tháng Năm 27, 2008

Ở đồng bằng sông Cửu Long, có thể nói, “quê hương” của nấm mối là Bến Tre. Sau vài cơn mưa đầu mùa, từ các bụi tre, ổ mối, vườn dừa nơi có rễ cây mục, ẩm thấp, nấm nhú lên từng giề. Những chân nấm trắng hồng, nhỏ hơn nấm rơm một chút, cao chừng 2cm, bum búp xinh như nụ môi chờ đón những bàn tay hái. Nấm hái về, sau khi loại bỏ đất cát bám đầy gốc, nhẹ tay rửa sạch trước khi pha chế. Ăn bắt ngây là món nấm mối hầm đuôi heo. Múc một chén, húp một cái, ta nghe vị ngọt của nấm chan hoà trong nước, vị mát giòn của tai nấm khi nằm giữa hai hàm răng, và đuôi heo sao mà ngọt thơm đến vậy! Ăn quên thôi là khi nấm mối hầm nước cốt dừa, lá cách, như um lươn. Món um này ngon nhất là khi húp nước. Nước um nóng hổi, bốc hơi, cho mặt lưỡi tê tê vị ngọt bùi, béo đắng, không món nào sánh bằng. Nấm mối ngon nhất là những tai búp. Cho hột đậu phộng vào tai nấm, lăn trên đĩa muối ớt, gói lại bằng chiếc lá cách, đem nướng sẽ là một món ngon bảo đảm không nhà hàng nào có được!

Xưa kia, ăn nấm mối phải đợi “mùa”. Ngày nay, với kỹ thuật đông lạnh, ở Bến Tre người ta đã “giữ” nấm có ăn quanh năm. Hôm tôi ghé dãy đất ba cù lao này, trong buổi nhậu chiều, người bạn mới quen đến cầm theo một gói ni lông, đưa cho nhà hàng. Trong thoáng chốc, món ăn được dọn ra. Tôi chẳng biết là món gì khi nhìn thấy màu xanh đậm của lá cây lẫn màu ửng hồng của một thứ gì như nấm, thoảng thơm, bụng dạ cồn cào. Gắp mấy tai nấm chín tới, cho vào miệng, cảm giác giòn, xốp, mịn như tơ, càng nhai càng thấy vị ngọt quyến rũ các chân răng. Gắp đũa lá cách, nghe vị đắng thanh tan loãng khắp mặt lưỡi, bắt ngây. Gắp cả nấm và lá cách, chấm nước mắm dằm ớt hiểm xanh, nhai và nghe vị đắng của lá cách hoà trong vị ngọt của nấm và vị cay giòn thơm của ớt hiểm chưa trôi xuống dạ dày đã khiến tôi nghe bao nhiêu hương vị của đất trời, ruộng vườn ngấm vào từng sợi tóc, chân lông.

Phương Kiều