Chế biến nấm mỡ muối

Tháng Chín 9, 2008

Nấm mỡ là một thực phẩm ngon, được coi là loại rau cao cấp. Sản xuất nấm mỡ mang lại lợi nhuận cao, song nấm mỡ là sản phẩm rau tươi, nếu sau khi thu hái không được tiêu thụ ngay thì chất lượng nấm giảm nhanh. Đây chính là một khó khăn cho các hộ trồng nấm mỡ. Chế biến nấm mỡ mặn thực chất là một phương pháp bảo quản nấm mỡ, kéo dài thời gian tồn trữ nấm qua nhiều tháng, chất lượng nấm mỡ vẫn đảm bảo như sử dụng nấm tươi.

Chuẩn bị nguyên liệu

– Nấm được thu hái khi còn non, lúc màng bao ở phía dưới mũ nấm chưa bị rách; thu hái vào buổi sáng sớm hay chiều tối để nấm không bị nở. Khi hái cần nhẹ tay tránh làm xước màng bao mũ nấm, không để đất cát bám vào nấm. Dùng dao nhỏ, sắc cắt ngang chân nấm, để chân nấm dài 1-1,5cm. Khi thu hái kết hợp phân loại nấm luôn: nấm mỡ ngon loại I có đường kính mũ nấm 2,6-3,0cm; rửa sạch nấm dưới vòi nước chảy rồi để ráo nước.

Xem tiếp…


Sản xuất nấm, nghề mới ở nông thôn

Tháng Sáu 30, 2008

Xuất hiện rải rác cách đây hơn mười năm, nhưng nghề trồng nấm ăn và nấm dược liệu thật sự phát triển từ năm 2002 đến nay ở nhiều tỉnh trong cả Nước. Tuy nhiên, để đạt một triệu tấn nấm hàng hóa vào năm 2010, còn nhiều việc cần tháo gỡ, giải quyết.

Những mô hình tốt

Giữa hàng chục bịch nấm linh chi, mộc nhĩ treo lơ lửng trong các lán trại đang thời kỳ đâm chồi, phát triển, anh Nguyễn Văn Quang ở thôn Yên Cống, xã Khánh An, huyện Yên Khánh (Ninh Bình), giới thiệu quy trình, kỹ thuật trồng và thu hái các loại nấm ăn, cách muối nấm, bảo quản và nhập hàng cho các đầu mối. 

Xem tiếp…