Công dụng của nấm

Tháng Chín 11, 2008

Không chỉ là món ăn ngon, các loại nấm còn có tác dụng tăng cường sức đề kháng cơ thể, chống lão hóa, làm giảm nguy cơ mắc các bệnh như ung thư, tim mạch…

Nấm ăn là những loại nấm không độc hại, được con người dùng làm thực phẩm. Ở Trung Quốc, nấm hương đã được biết đến từ thời Xuân thu Chiến quốc. Nấm được các y thư cổ đánh giá là thứ “ăn được, bồi bổ được, có thể dùng làm thuốc, toàn thân đều quý giá”.

Trong giới sinh vật có gần 7 vạn loài nấm, nhưng chỉ có hơn 100 loài có thể ăn hoặc dùng làm thuốc, thông dụng nhất là mộc nhĩ đen, ngân nhĩ, nấm hương, nấm mỡ, nấm rơm, nấm kim châm, nấm trư linh… Ngoài nguồn thu hái từ thiên nhiên, người ta đã trồng được hơn 60 loài theo phương pháp công nghiệp với năng suất cao. Nhiều nhà khoa học cho rằng, nấm sẽ là một trong những thực phẩm rất quan trọng và thông dụng của con người trong tương lai.

Xem tiếp…

Advertisements

Trồng nấm bằng rơm rạ

Tháng Chín 9, 2008

Ở hầu hết các quốc gia Châu Á mà cây lúa là cây trồng chính, thì rơm rạ rất sẵn, và giá mua bán phải chăng. Rơm rạ dùng làm nguyên liệu cơ bản cho việc trồng nấm. Các loài nấm có khả năng phân giải các chất hữu cơ mà các vi sinh vật khác không làm được. Nấm ruộng hay nấm rạ thông thường và nhiều loại nấm khác (Agaricus spp.) sinh trưởng tốt trên phân trộn chế biến từ rơm rạ.

Tính hiệu quả của kỹ thuật
Sản xuất nấm cho thu nhập đáng kể, và tận dụng được nguồn lao động dư thừa ở nông thôn. Các chất hữu cơ còn lại sau khi thu hoạch nấm đem bón cho đất như phân hữu cơ.

Giảng giải kỹ thuật
Rơm rạ dùng làm vật liệu nền chính để trồng nấm. Đầu tiên, nó được chế thành phân trộn, bao gồm rơm phân gà, urê, cám và thạch cao. Với mỗi tấn rơm khô, trộn thêm 100kg phân gà, 50kg cám, 12-15kg urê, và 10kg thạch cao.

Chế phân trộn ngoài trời
Cắt ngắn rơm khô với độ dài 10-20cm và ngâm với nước (2-3 ngày vào mùa xuân, 6 tháng sau khi rơm đã được cắt, và 1-2 ngày vào mùa thu ngay sau khi thu hoạch lúa).
Phân trộn được chất đống, để cho ngấu khoảng 15-20 ngày vào mùa thu, và 20-25 ngày vào mùa xuân. Trong suốt thời gian này, phân trộn phải được giữ ẩm và được đảo đi đảo lại nhiều lần để các chất đều được trộn kỹ và có hàm lượng ẩm đều nhau khắp cả trên lẫn dưới đống, và làm điều hoà nhiệt độ. Khi nhiệt độ ở giữa đống lên tới 70oC, thì phân trộn cần đảo lại.

Xem tiếp…


Giá trị dinh dưỡng của nấm bào ngư

Tháng Tám 4, 2008

Các loài nấm bào ngư pleurotus là nguồn thực phẩm bổ dưỡng quý giá với hàm lượng protein cao tới 33 – 43% sinh khối khô, thành phần acid amin phong phú, có đủ các acid amin không thay thế; bên cạnh đó là các thành phần gluxit, vitamin, khoáng chất, acid béo (chủ yếu là acid không no, acid hữu cơ…). Ngoài giá trị dinh dưỡng, nấm ăn còn có nhiều đặc tính của biệt dược, có khả năng phòng và chữa các bệnh như làm hạ huyết áp, chống béo phì, chữa bệnh đường ruột, tẩy máu xấu…

 

Do đặc tính khác biệt với thực vật và cả động vật về khả năng quang hợp, dinh dưỡng và sinh sản nên nấm được xếp vào một giới riêng. Với vị ngọt đậm, thân nấm giòn, dai; nấm bào ngư chế biến được nhiều món ăn từ chay đến mặn nên được mệnh danh là thứ thực phẩm vừa là “rau sạch” mà cũng vừa là “thịt sạch”.
Đối với món chay thì nấm bào ngư được dùng để nấu các loại canh, lẩu, phở… hoặc làm món xào, kho… đều giúp cho món ăn ngọt đậm đà một cách tự nhiên. Đối với món mặn thì nấm bào ngư là thành phần không thể thiếu trong hầu hết các loại lẩu. Còn với món xào thì nấm bào ngư làm tăng thêm hương vị của hải sản, thịt thà.

Không gì thú vị cho bằng ngày cuối tuần được thư giãn lai rai với người thân bằng món lòng gà xào nấm bào ngư nóng hổi, ngon lành do chính tay bà xã chế biến. 

Quang Tâm


Sản xuất nấm, nghề mới ở nông thôn

Tháng Sáu 30, 2008

Xuất hiện rải rác cách đây hơn mười năm, nhưng nghề trồng nấm ăn và nấm dược liệu thật sự phát triển từ năm 2002 đến nay ở nhiều tỉnh trong cả Nước. Tuy nhiên, để đạt một triệu tấn nấm hàng hóa vào năm 2010, còn nhiều việc cần tháo gỡ, giải quyết.

Những mô hình tốt

Giữa hàng chục bịch nấm linh chi, mộc nhĩ treo lơ lửng trong các lán trại đang thời kỳ đâm chồi, phát triển, anh Nguyễn Văn Quang ở thôn Yên Cống, xã Khánh An, huyện Yên Khánh (Ninh Bình), giới thiệu quy trình, kỹ thuật trồng và thu hái các loại nấm ăn, cách muối nấm, bảo quản và nhập hàng cho các đầu mối. 

Xem tiếp…


Nấm tràm mát dạ

Tháng Sáu 3, 2008

Tuy không nhiều như ở Phú Quốc, nhưng nấm tràm cũng làm nên tên tuổi ẩm thực Hà Tiên. Tràm rụng lá phủ ngập rừng trở thành lớp mùn. Và những cơn mưa đầu mùa đổ xuống, hơi nóng ẩm của lớp mùn khiến nẩy mầm non. Tai nấm tròn cỡ đầu ngón tay út nhú lên, chẳng bao lâu nấm rộ.

Nấm tràm

Có dịp xuyên qua những cánh rừng tràm xạc xào lá gió, hái không biết chán những tai nấm tròn căng màu nâu đỏ có viền trắng sữa. Chọn nơi nào vừa ý. Gà giò làm sẵn luộc vừa chín tới, thả nấm vào, thơm lạ. Tai nấm đẹp như miếng rau câu, vừa giòn vừa xốp, càng nhai càng nghe vị đăng đắng. Và rồi vị nhân nhẩn ấy biến đâu mất, còn lại cái hậu ngọt một cách khó hiểu. Húp miếng nước, mới biết nấm tràm ngon cỡ nào

Xem tiếp…


Mùa nấm tràm Phú Quốc

Tháng Năm 20, 2008

Năm nào cũng vậy, khi những cơn mưa đầu mùa ở Phú Quốc bắt đầu nặng hạt, người dân ở đảo lại đổ xô vào rừng hái nấm. Có người đi hái nấm vì kế sinh nhai nhưng cũng có người đi hái nấm chỉ vì niềm vui và niềm vui ấy mỗi năm chỉ đến một lần.

Các em nhỏ thường hái nấm ven rừng. Ảnh: TCP

Rừng Phú Quốc mùa khô lá rụng phủ một lớp lá vàng ươm như chiếc áo khoác của thiên nhiên, e ấp che đậy để giữ cho lớp đất bên dưới luôn mát mẻ, nuôi dưỡng những lớp meo nấm phát triển chờ mùa mưa tới.             

Sau những cơn mưa đầu mùa tưới ướt đẫm những cánh rừng, những tai nấm tràm tí hon cũng bắt đầu đội đất chui lên từng đám dưới tán rừng tràm, rừng mua, rừng sim và những trảng tranh dọc theo bờ sông, ven suối. Những tai nấm sau một mùa khô hạn bỗng bật dậy chui lên thành từng cụm lô nhô lấp ló dưới lớp lá khô sau một đêm mưa tầm tã.

Bữa đầu tiên nấm chỉ bằng đầu đũa, ngày thứ hai đã lớn bằng ngón chân và sang hôm thứ ba thì đã phỗng phao như cái bánh bò ngoài chợ. Đó là cũng là lúc bà con ở đảo vào rừng hái nấm về nhà.

Giống nấm tràm mau lớn nhưng cũng chóng tàn, nên phải hái nấm trong vòng một tuần sau cơn mưa đầu tiên, nếu trễ những cây nấm sẽ lụi tàn, trở về với đất. Thế là phải chờ một năm sau mới mọc lại.

Mùa nấm tràm người ta vào rừng hái nấm như đi hội. Áo xanh, áo đỏ, áo vàng của các cô gái hái nấm thấp thoáng trong những lùm sim; các em nhỏ nhát gan không dám vào sâu trong rừng thì hái nấm dọc theo bờ suối; các ông bà già không đi xa được cũng mon men ở bìa rừng gần nhà để kiếm nấm.

Người Phú Quốc xa quê thường chạnh lòng, bâng khuâng nhớ đảo mỗi khi xuất hiện cơn mưa đầu mùa: Nấm tràm trở lại!

Những cụm nấm lô nhô chen với lá rừng sau cơn mưa đầu mùa – Ảnh: TCP

Nấm tràm nấu với hải sản – Ảnh:TCP

Nấm tràm sau khi hái về, gọt bỏ lớp vỏ dính đất dưới chân, rửa sạch, luộc chín rồi ngâm nước lạnh để dành ăn dần. Có khi trời nắng tốt đem nấm đi phơi khô để được lâu hơn. Các nhà hàng ở Phú Quốc thường trữ nấm trong tủ đông quanh năm để bán cho khách phương xa ra thăm đảo như một món ăn độc đáo của người dân bản địa.            

Những cây nấm lấm lem bùn đất được tắm gội sạch sẽ, giờ trông óng mượt bắt mắt. Có  người cho rằng, những chất tinh túy từ đất, từ cát và từ những thảm lá mục trong rừng được cây nấm hấp thụ, chắt lọc và “dâng hiến” cho con người. Cho nên, khi ăn nấm tràm ta cảm thấy vị ngọt ngào mềm mại của cây nấm, vị mằn mặn, chua chua của đất miền biển, mùi thơm của lá mục dưới tán rừng, mùi hương mộc mạc vô cùng bình dị mà không phải ai cũng được nếm trải trong cuộc đời của mình. 

Cách chế biến món ăn từ nấm tràm cũng đơn sơ, mộc mạc như chính cây nấm vậy. Nấm tươi được nấu với hải sản như tôm, cá, mực. Nấm khô thì xào với bào ngư hoặc hải sâm. Người miền biển “ngán” hải sản thì nấu nấm tràm với thịt gà, thịt heo và trứng.

Nhưng dù có nấu với bất cứ cái gì thì nấm tràm vẩn là… nấm tràm, vẫn vị ngọt ngào, chua mặn của đất, vẫn mùi thơm nồng của lá ủ trong rừng mà không có bất kỳ mùi hương nào lấn át được. Nhưng có lẽ cái vị độc đáo nhất, chỉ nấm tràm mới có là vị đắng nơi cổ họng sau khi ăn xong bát canh nấm. Vị đắng như một lời giao hẹn… hẹn mùa nấm năm sau!   

 

Theo TRỊNH CÔNG PHÁT (Vườn Táo Phú Quốc) – TBKTSG Online