Công bố quy định quản lý, sử dụng chỉ dẫn địa lý Phú Quốc cho nước mắm

Tháng Mười 23, 2008

TTO – Quy định do UBND tỉnh Kiên Giang công bố, nhằm tránh mạo nhận, đồng thời góp phần bảo tồn và phát huy giá trị đích thực sản phẩm truyền thống này.

Theo quy định, để được chứng nhận là sản phẩm nước mắm Phú Quốc thì vùng nguyên liệu đánh bắt cá để chế biến sản phẩm phải được đánh bắt tại vùng biển Kiên Giang – Cà Mau thuộc vịnh Thái Lan. Quá trình sản xuất nước mắm thành phẩm phải được thực hiện trong phạm vi địa lý của huyện Phú Quốc.

Xem tiếp…


Nước mắm Phú Quốc – kho báu quốc gia của Việt Nam

Tháng Mười 23, 2008

Nước mắm quá quen thuộc và gắn bó với bữa ăn của người Việt Nam nhưng có lẽ không ai dành cho thứ nước chấm này một tên gọi đặc biệt vinh dự như Simon Montlake của tờ The Christian Science Monitor: một kho báu quốc gia!

Những chiếc vại lớn bằng gỗ để làm nước mắm (Ảnh: vngold.com)

Nguyễn Thị Tình lấy một mẫu chất lỏng nâu vàng từ một cái chum gỗ, hít thật sâu, nhúng một ngón tay vào đó rồi đưa nó vào miệng. Cô đang đánh giá chất lượng của thứ nước chua, mặn và có mùi cá không lẫn vào đâu được.

Xem tiếp…


Nước mắm Phú Quốc hết được đóng chai tại TP.HCM

Tháng Sáu 28, 2008

Từ 16-6, nước mắm Phú Quốc bắt buộc phải đóng chai tại Phú Quốc nhưng nhiều doanh nghiệp vẫn phớt lờ.

Theo quy định, từ giữa tháng 6 này, doanh nghiệp nước nắm không còn được đóng chai “nước mắm Phú Quốc” tại TP.HCM nữa. Muốn sản xuất nước mắm chính hiệu Phú Quốc, doanh nghiệp phải về Phú Quốc để đóng chai.
Xem tiếp…


Cá nhồng Phú Quốc

Tháng Năm 27, 2008

Hầu hết các vùng biển của Việt Nam đều có cá nhồng. Cá thon, vẩy mịn, dọc theo lưng có những chấm đen, con nhỏ độ 700 – 800g, lớn cỡ 8 – 9kg. Theo ông Nguyễn Ngọc Thành, phụ trách những món ăn đặc sản Phú Quốc tại nhà hàng An Lộc, cá nhồng ở Phú Quốc được đánh giá ngon hơn những nơi khác do điều kiện môi trường biển tại đây nên cá lớn, thịt ngọt đậm, người lớn, trẻ nhỏ ăn rất tốt.

Người địa phương thường dùng cá nhồng để kho hay nấu mẳn. Nấu mẳn là kiểu chế biến rất đặc thù của dân đảo, cá được ướp với đầu hành lá và tiêu sọ cùng nước mắm nấu lên như nấu ngót. Mùi tanh của cá được tiêu và hành lá khử trở nên thơm, ngọt. Nếu có cá lớn, dư dả thì quết làm chả, cho thêm tiêu sọ, hành lá… Chả cá nhồng chiên hay hấp đều có nét hấp dẫn riêng. Để lai rai thì chấm muối ớt có thêm tiêu rang giã sơ, cắn trúng hạt tiêu rang bể đôi vừa thơm vừa cay tê lưỡi mới đã. Còn muốn ăn với bánh tráng thì cuốn chả và rau chấm nước mắm chua ngọt.

Ở Phú Quốc còn có món gỏi cá nhồng, đây mới thực sự là độc chiêu của con cá nhồng. Cá phải thật tươi, lọc lấy phi lê, cắt mỏng, rải hành phi và củ hành tây cắt khoanh lên mặt. Nhưng linh hồn của gỏi cá ở nước chấm. Nước chấm là một hỗn hợp gồm tỏi, ớt, đậu phộng rang giã nhỏ pha với chanh, nước mắm nhỉ và nêm chút đường cho dịu lại. Sau khi pha, nước chấm phải có màu hổ phách mới đúng mức. Vắt chanh vào cá cho tái mặt rồi cuốn cá với bánh tráng, rau sống. Vị của nước chấm này khác hẳn nước chấm cũng làm bằng đậu phộng xay mịn để chấm gỏi cá của miền Trung như Bình Định, Nha Trang. Cá dai, ngọt ăn với bánh tráng, rau thơm và nước chấm thật tuyệt vời. Vào đến Sài Gòn, món cá nhồng được tái chanh chấm cùng mù tạt xanh (washabi) cay nồng xốc tận mũi – thêm một cách đa dạng hoá món ăn từ cá nhồng. n

Quang Tâm


Phú Quốc khôi phục nhanh diện tích hồ tiêu

Tháng Năm 24, 2008

Sau một thời gian sụt giảm mạnh, diện tích hồ tiêu ở Phú Quốc đang dần được khôi phục và hiện đã đạt 800ha, ngang bằng với thời điểm cách nay 10 năm.

Riêng năm 2007, hơn 300ha hồ tiêu được trồng mới, con số kỷ lục mà trước đây chưa năm nào đạt được. Dự kiến năm 2008, diện tích khôi phục trồng mới hồ tiêu ở Phú Quốc khoảng 200ha.

Diện tích hồ tiêu ở Phú Quốc khôi phục nhanh là do giá bán hồ tiêu 2 năm vừa qua ổn định, khiến nông dân bắt đầu quay trở lại đầu tư loại cây trồng này. Vào thời điểm hiện nay, giá bán tại chỗ dao động từ 50.000 đến 60.000 đồng/kg. Mức thu lợi nhuận từ giá bán trên tuy chưa phải cao nhưng đã chấm dứt được thời kỳ thua lỗ, người dân trồng hồ tiêu bước đầu đã trả được nợ vay ngân hàng. 

Hiện Phú Quốc đang vào vụ thu hoạch hồ tiêu, năng suất trung bình đạt 3 tấn/ha, cao hơn vụ trước từ 0,8 đến 1 tấn/ha, nhờ chăm sóc tốt hơn./. 

 

Nguồn: kinhte24h.com


Mùa nấm tràm Phú Quốc

Tháng Năm 20, 2008

Năm nào cũng vậy, khi những cơn mưa đầu mùa ở Phú Quốc bắt đầu nặng hạt, người dân ở đảo lại đổ xô vào rừng hái nấm. Có người đi hái nấm vì kế sinh nhai nhưng cũng có người đi hái nấm chỉ vì niềm vui và niềm vui ấy mỗi năm chỉ đến một lần.

Các em nhỏ thường hái nấm ven rừng. Ảnh: TCP

Rừng Phú Quốc mùa khô lá rụng phủ một lớp lá vàng ươm như chiếc áo khoác của thiên nhiên, e ấp che đậy để giữ cho lớp đất bên dưới luôn mát mẻ, nuôi dưỡng những lớp meo nấm phát triển chờ mùa mưa tới.             

Sau những cơn mưa đầu mùa tưới ướt đẫm những cánh rừng, những tai nấm tràm tí hon cũng bắt đầu đội đất chui lên từng đám dưới tán rừng tràm, rừng mua, rừng sim và những trảng tranh dọc theo bờ sông, ven suối. Những tai nấm sau một mùa khô hạn bỗng bật dậy chui lên thành từng cụm lô nhô lấp ló dưới lớp lá khô sau một đêm mưa tầm tã.

Bữa đầu tiên nấm chỉ bằng đầu đũa, ngày thứ hai đã lớn bằng ngón chân và sang hôm thứ ba thì đã phỗng phao như cái bánh bò ngoài chợ. Đó là cũng là lúc bà con ở đảo vào rừng hái nấm về nhà.

Giống nấm tràm mau lớn nhưng cũng chóng tàn, nên phải hái nấm trong vòng một tuần sau cơn mưa đầu tiên, nếu trễ những cây nấm sẽ lụi tàn, trở về với đất. Thế là phải chờ một năm sau mới mọc lại.

Mùa nấm tràm người ta vào rừng hái nấm như đi hội. Áo xanh, áo đỏ, áo vàng của các cô gái hái nấm thấp thoáng trong những lùm sim; các em nhỏ nhát gan không dám vào sâu trong rừng thì hái nấm dọc theo bờ suối; các ông bà già không đi xa được cũng mon men ở bìa rừng gần nhà để kiếm nấm.

Người Phú Quốc xa quê thường chạnh lòng, bâng khuâng nhớ đảo mỗi khi xuất hiện cơn mưa đầu mùa: Nấm tràm trở lại!

Những cụm nấm lô nhô chen với lá rừng sau cơn mưa đầu mùa – Ảnh: TCP

Nấm tràm nấu với hải sản – Ảnh:TCP

Nấm tràm sau khi hái về, gọt bỏ lớp vỏ dính đất dưới chân, rửa sạch, luộc chín rồi ngâm nước lạnh để dành ăn dần. Có khi trời nắng tốt đem nấm đi phơi khô để được lâu hơn. Các nhà hàng ở Phú Quốc thường trữ nấm trong tủ đông quanh năm để bán cho khách phương xa ra thăm đảo như một món ăn độc đáo của người dân bản địa.            

Những cây nấm lấm lem bùn đất được tắm gội sạch sẽ, giờ trông óng mượt bắt mắt. Có  người cho rằng, những chất tinh túy từ đất, từ cát và từ những thảm lá mục trong rừng được cây nấm hấp thụ, chắt lọc và “dâng hiến” cho con người. Cho nên, khi ăn nấm tràm ta cảm thấy vị ngọt ngào mềm mại của cây nấm, vị mằn mặn, chua chua của đất miền biển, mùi thơm của lá mục dưới tán rừng, mùi hương mộc mạc vô cùng bình dị mà không phải ai cũng được nếm trải trong cuộc đời của mình. 

Cách chế biến món ăn từ nấm tràm cũng đơn sơ, mộc mạc như chính cây nấm vậy. Nấm tươi được nấu với hải sản như tôm, cá, mực. Nấm khô thì xào với bào ngư hoặc hải sâm. Người miền biển “ngán” hải sản thì nấu nấm tràm với thịt gà, thịt heo và trứng.

Nhưng dù có nấu với bất cứ cái gì thì nấm tràm vẩn là… nấm tràm, vẫn vị ngọt ngào, chua mặn của đất, vẫn mùi thơm nồng của lá ủ trong rừng mà không có bất kỳ mùi hương nào lấn át được. Nhưng có lẽ cái vị độc đáo nhất, chỉ nấm tràm mới có là vị đắng nơi cổ họng sau khi ăn xong bát canh nấm. Vị đắng như một lời giao hẹn… hẹn mùa nấm năm sau!   

 

Theo TRỊNH CÔNG PHÁT (Vườn Táo Phú Quốc) – TBKTSG Online