Rau mầm có an toàn?

Tháng Tám 3, 2008

Trong trào lưu tiêu dùng thực phẩm an toàn, rau mầm đang được gọi là rau siêu sạch. Thực tế…

Tại các chợ đầu mối và sạp bán rau an toàn ở một số nơi, xuất hiện loại rau mầm củ cải trắng đưa từ miền Tây về, bán với giá chỉ khoảng 15.000đ/kg (giá sỉ). Trong khi đó các cơ sở và hợp tác xã tại TP.HCM đang cung cấp với giá trên 25.000đ/kg.

Nhiều nhà cung cấp đã rút rau mầm trồng đúng quy cách ra khỏi siêu thị vì bị ép giá xuống quá thấp theo giá rau mầm của thị trường. Ảnh: B.T

Can thiệp vào quá trình sản xuất

Theo dược sĩ Lê Huy Hoàng, cán bộ nghiên cứu của trung tâm Biomed, 30g hạt giống rau sẽ cho thu hoạch từ 500 – 700g rau mầm và 50g rau mầm có giá trị dinh dưỡng bằng 200g rau thường. Nhưng do giá thành còn cao, bình quân khoảng 7.000 – 8.000đ/hộp 200g, nên rau mầm mới chỉ được bày bán ở các siêu thị lớn, chợ “nhà giàu” và một số nhà hàng khách sạn. Thế nhưng trong thời gian qua giá tất cả các loại rau củ quả đều tăng, thì rau mầm gần như không tăng do giá đã cao – ít khách mua, do các nơi trồng tăng sản lượng, do các gia đình ở thành phố tự trồng… và còn do xuất hiện nhiều loại rau mầm không đúng chất lượng.

Xem tiếp…

Advertisements

“Tội nghiệp” rau an toàn!

Tháng Sáu 30, 2008

Có thể nói, đa số các loại rau hiện nay người tiêu dùng sử dụng là chưa an toàn.

Mặc dù việc sản xuất và tiêu thụ rau an toàn đã được Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn chính thức khuyến khích và ủng hộ, và thực tế nông dân ta hoàn toàn đủ khả năng sản xuất rau an toàn, nhưng tại sao đến nay tốc độ sản xuất rau an toàn còn chậm?

Xem tiếp…


Thương hiệu độc quyền cho rau Trà Quế

Tháng Sáu 22, 2008

Làng rau Trà Quế – Hội An vừa chính thức đăng ký bảo hộ nhãn hiệu độc quyền với cục Sở hữu trí tuệ Việt Nam qua thương hiệu “Trà Quế – Hội An”.

Đây là làng rau truyền thống ra đời khoảng 500 năm với diện tích 22 hecta, 130 hộ sản xuất, mỗi ngày cung cấp trên 4 tấn rau sạch với hơn 20 chủng loại rau ăn lá và rau gia vị như diếp cá, xà lách, cải xanh, húng, ngò, rau đắng, mồng tơi, cần, quế… cho thị trường. Trong đó có 1,2 tấn rau/tuần cho công ty Metro Việt Nam tại Đà Nẵng và một số siêu thị lớn ở miền Trung và miền Nam. Mỗi năm, làng rau Trà Quế bán ra thị trường từ 150 đến 200 tấn, thu nhập bình quân đạt 18 triệu đồng/sào, gấp 10 lần so với trồng lúa.

Tại đây còn đón hơn 2.000 khách du lịch/năm qua chương trình tour “Một ngày làm nông dân Trà Quế”, bình quân mỗi người làng rau cũng nhận được từ 70 – 100 ngàn đồng cho mỗi buổi hướng dẫn (2 – 3 giờ) trong các tour này.

Hiện Hội An đang quy hoạch mở rộng thêm 10 hecta đất sản xuất, lập một website riêng và đưa làng rau truyền thống nổi tiếng này vào danh mục bảo tồn.

Quốc Hải


Bánh xèo rau miệt vườn

Tháng Sáu 3, 2008

Cũng bột gạo, nước cốt dừa, tôm thịt…; nhưng cái hấp dẫn của bánh xèo Cần Thơ nhờ sự góp mặt của các loại rau miệt vườn. Từ đó nên vị thơm, ngọt, chua, chát, cay, the của món ăn.

Bà Kim Hồng, chủ tiệm bánh xèo Ngọc Ngân nói, mùa nào thức nấy, lúc thì cải đất, rau má, rau đắng, bông so đũa, bông điên điển, bông bí, tần ô, lá cách; lúc đọt điều, đọt chiết, bằng lăng, cát lồi, lá lụa, cải bẹ xanh, xà lách, rau thơm… Tất cả hương ngọt, chua, chát, cay, the của rau hoà quyện cùng vị béo nước dừa của bánh, vị ngọt của con tép đất Trà Vinh cộng hưởng vị mặn mòi của chén nước mắm thấm Phú Quốc làm nên món bánh xèo riêng ở đây.

Nước chấm phải pha chế kỳ công. Nước mắm cá cơm Phú Quốc, giấm nuôi nước dừa chứ không phải thứ mua ngoài chợ nên nước chấm có hậu ngọt, vị chua chua của dưa. Bánh xèo Ngọc Ngân đổ bao giờ cũng lớn, vành giòn rụm, nhưn nhiều thịt băm, ba rọi, tép. Cải tươi xanh và rau vườn có hương thơm. Hầu như rau là một “bài” riêng được truyền chỉ bằng sự tinh tế của gia đình. Do đó, mùa này, cuốn chiếc bánh có hương thơm khác, nhưng mùa kia lại là một hương vị hay hay, là lạ. Có lẽ vậy mà Ngọc Ngân luôn tạo bất ngờ cho nhiều thực khách, cả khách du lịch Tây, bằng hương vị đồng nội.

Quang Vũ


Mồng tơi xanh rờn

Tháng Năm 17, 2008

Rau mồng tơi dân dã được ưa chuộng không chỉ ngon mà còn là một vị thuốc. Xưa kia, mồng tơi được xem như rau của nhà nghèo bởi dễ nấu, nấu với gì cũng đặng, vài con cua đồng, giã lọc lấy nước đã có bát canh, vừa mát ruột vừa dinh dưỡng

Nay rau mồng tơi ngự trị trong các nhà hàng với đủ các kiểu lẩu. Và lẩu nào đi với mồng tơi cũng ngon, nom lá của nó xanh rờn mát cả mắt.

Tính thảo dược

Nói về công dụng “thảo dược”, có lẽ mồng tơi chiếm vị trí khá trang trọng trong sách vở và trong các bài thuốc truyền miệng của người xưa. Theo sách thuốc của Tuệ Tĩnh, mồng tơi còn được gọi là tầm tơi, có vị chua ngọt, tính lạnh, không độc, có tác dụng thanh nhiệt, hoạt tràng, lương huyết, giải độc. Dùng chữa các bệnh táo bón, tiểu dắt, kiết lỵ, tức ngực, chữa bỏng, xuất huyết (bị chảy máu cam, giã rau mồng tơi lấy bông gòn thấm nước cốt nhét vào mũi thật công hiệu)… Hột mồng tơi tán thành bột mịn trộn với phấn trị được rôm sảy… Trong rau mồng tơi có các vitamin A3, B3, chất saponin, chất nhầy và chất sắt nên tốt cho thai phụ…

Trước kia, rau mồng tơi chủ yếu mọc theo hàng rào, phiến lá nhỏ, màu xanh nhạt, thân mảnh, trái màu tím. Ngày nay rau mồng tơi trồng thành luống như các loại rau cải khác, phiến lá to, dày, màu xanh đậm, thân cây to mập, ít nhớt…

Nấu với gì cũng thú vị

Canh mồng tơi cua đồng, thật ra cần được hỗ trợ thêm vài thứ nữa mới đặng ngon. Cua rửa sạch giã, lọc lấy nước (có thể xay bằng cối xay thịt). Mồng tơi, mướp, đậu bắp, thêm ít rau dền, rau ngót, rau nhớt… (thường gọi là rau tập tàng). Cái hay của món canh này là nếu lượng mồng tơi ít thì sẽ là món canh tập tàng, nếu lượng rau nhớt nhiều lên thì gọi là canh rau đay. Trong quá trình nấu, thịt cua sẽ tự động kết thành tảng và nổi lên mặt, cho sôi một dạo, vớt hết bọt, bỏ rau vào. Hai thứ cho vào sau cùng là mướp và đậu bắp. Món canh này ăn kèm cà pháo, mắm tôm, thêm món kho và xào nữa là có một mâm cơm ngon, đơn giản, đủ chất dinh dưỡng. Và nó cũng là món của mùa hè, giải nhiệt…

Thật ra, nấu canh mồng tơi không cần cầu kỳ, nấu với tôm hay thịt cũng đã ngon. Ở vùng biển, người ta còn nấu với cá; thậm chí, ở một số vùng quê miền Trung, người ta nấu với mắm cái (hay còn gọi là mắm nêm). Bắc nồi nước sôi, múc muỗng mắm cái đổ vào, rồi bỏ rau mồng tơi (hay rau tập tàng) vào là có tô canh ngon ngọt.

Mồng tơi xào lại ngon kiểu khác. Mồng tơi để nguyên lá, có người chần qua nước sôi rồi mới xào với tỏi, có người xào trực tiếp. Tính chất của mồng tơi là bám dầu mỡ nên rau ăn vừa ngọt, vừa béo, thêm vị thơm của tỏi, có thể có phần trội hơn rau muống xào tỏi. Món này giờ không chỉ có ở bếp ăn gia đình mà đã nằm trong thực đơn các nhà hàng. Đơn giản hơn, mồng tơi luộc chấm xì dầu, mắm nêm, mắm ruốc đều ngon cả và ăn không thấy ngán.

Mồng tơi với các kiểu lẩu

Ở Đại Lãnh (dưới chân đèo Cả), Vạn Ninh (Khánh Hoà) nổi tiếng có món lẩu mực với rau mồng tơi. Vào mùa mực cơm, con trung trung, don don, không lớn quá, mình tròn, thật tươi mới ngọt. Nếu ngày trước người ta nấu theo kiểu nấu ngọt ăn với bún, rau sống thì nay đã được thay thế bằng mồng tơi và cải xanh. Nước vừa sôi, cho rau mồng tơi hay cải xanh vào đảo một vòng rồi gắp ra ăn ngay, ngon đậm đà. Chén nước mắm nguyên chất vàng rơm thơm phức, giằm vài trái ớt xiêm xanh. Vị ngọt của mực tươi lẫn vị mặn cay của mắm ớt, làm cho món lẩu mực ngon khó chê được. Và phải húp chút nước lèo, thêm gắp rau mồng tơi mới nghe hết hương vị của cái lẩu mực.

Trong món bao tử nấu tiêu, bắp bò nấu tiêu xanh hay rắn hầm sả thì rau mồng tơi làm chủ lực. Hầm cho bao tử, bắp bò mềm, nêm nếm vừa ăn rồi đập dập tiêu xanh bỏ vào. Mồng tơi để sống ăn theo kiểu lẩu, nước sôi, bỏ rau, đảo một vòng rồi dùng ngay.

Ngoài ra, còn lẩu chim bồ câu chỉ ăn với rau mồng tơi mới đúng điệu, mới đậm đà. Thịt bồ câu bằm nhuyễn, vê viên, nấu nước lèo với các gia vị lẩu. Nước sôi cho rau mồng tơi vào. Ăn nóng với bún hay với mì sợi. Cái ngon của rau mồng tơi là dù ở dạng chín tái (giòn giòn, sừn sựt) hay chín mềm đều đạt.

Đơn giản nhất và chóng vánh thì mua lẩu đông lạnh trong siêu thị (lẩu chua, lẩu hải sản…) về nấu, ăn với rau mồng tơi (không cần rau sống). Một cái lẩu ba người ăn, phải đến hai hay ba bó rau mồng tơi mới đủ.

Bình An