Muối làm giò chả giòn, dai, thơm

Tháng Sáu 9, 2009

Các nhà khoa học đại học Khoa học tự nhiên (đại học Quốc gia TP.HCM) vừa nghiên cứu thành công một loại muối đặc biệt thay thế hàn the để bảo quản giò chả trong bảy ngày ở nhiệt độ bình thường và tới 30 ngày ở điều kiện 4oC. Loại muối đặc biệt này (hỗn hợp giữa sodium lactate và sodium acetate) còn có thể sử dụng trong bảo quản các loại thực phẩm khác như xúc xích, mì sợi…

muoithayhanthe

TS Lê Thanh Hưng, thành viên nhóm nghiên cứu cho biết, hiện các chất đang được sử dụng để bảo quản giò chả gồm phụ gia, PDP, polyphosphate… đặc biệt là hàn the, một loại phụ gia được cho là rất độc hại. Với loại muối nghiên cứu được, không chỉ an toàn, mà chi phí còn rất rẻ (điều chế 100g hỗn hợp muối có giá khoảng 10.000 đồng, mỗi ký giò chỉ cần bổ sung 5g muối).

Tuấn Dũng

Advertisements