Đường bị làm giá

Sau tuần đầu tháng 8, giá đường bán lẻ trên thị trường đã tăng lên mức 16.000 đồng/kg, tăng khoảng 50% so với đầu năm.

 

Giá đường tăng hơn 50% so đầu năm, trong khi thống kê của cơ quan chức năng cho thấy nguồn cung đường không thiếu! Ảnh: Hồng Thái

Bà Nguyễn Thị Ngọc Thúy, chủ cơ sở bánh trung thu Thành Long (TP.HCM) cho biết: giá mua sỉ đường tại nhà máy đã lên gần 14.000đ/kg, chỉ ưu tiên khách quen (!). Trên thị trường, giá đường tại chợ Bà Chiểu ngày 16.8 ở mức 16.000 đồng/kg. Cùng ngày, tại các siêu thị Co-opmart, giá đường Biên Hòa Vitamin A là 15.500 đồng/kg; đường tinh luyện Biên Hòa là 15.200 đồng/kg; đường kính trắng Thành Công 15.000 đồng/kg… Tính ra, giá này đã tăng so với thời điểm đầu năm khoảng 5.000 – 6.000 đồng/kg.

Nước uống trà xanh thiên nhiên ở Việt Nam làm từ trà khô và bột trà!

Những hiểu biết căn bản về nước ngọt (soft drinks) có thể giúp bạn phần nào trong việc lựa chọn sản phẩm thực sự hữu ích cho mình và gia đình.

Nhìn từ nguyên liệu

Nguyên liệu căn bản nhất là nước, thường là nước tinh khiết (pure water) được tinh lọc với nhiều mức độ khác nhau tuỳ theo công nghệ và thiết bị xử lý nước. Nếu không đảm bảo, sản phẩm sẽ vẩn đục, lắng cặn, nhiễm vi sinh…

Đường hoặc chất tạo ngọt (sweeteners) thường được gọi một cách “dân gian” là đường hoá học. Không phải loại đường hoá học nào cũng là tội đồ gây nguy hiểm cho sức khoẻ. Saccharin đã bị cấm trên cả thế giới nhưng aspartame, sucralose… “được phép sử dụng”. Chúng còn là thứ không có gì để thay thế trong sản xuất sản phẩm cho người có tiền sử tiểu đường.

Hương liệu (flavor): hầu hết các loại nước ngọt đều có gia hương liệu nhân tạo với nhiều mức độ khác nhau để tạo mùi thơm giống tự nhiên, tạo cảm giác dễ chịu. Có hai cấp độ: dùng để sản xuất công nghiệp và dùng để sản xuất trong thực phẩm. Ví dụ hương chè xanh dùng cho bột giặt không thể là hương chè xanh dùng trong nước chè xanh để uống. Hương liệu dùng trong chế biến công nghiệp thường có tạp chất, đôi khi là độc chất, sẽ rất nguy hiểm nếu dùng cho thực phẩm.

Trung Quốc dự trữ thịt heo đông lạnh để bình ổn giá

Bộ thương mại Trung Quốc ngày 15.6 cho biết bắt đầu dự trữ thịt heo đông lạnh để hỗ trợ giá thịt heo nội địa không bị giảm quá mạnh.

Động thái này nhằm hỗ trợ người nuôi heo, trong khi lượng thịt heo đang dư vì nguồn cầu giảm. Khoảng 74 nhà sản xuất thịt heo được chấp thuận tham gia vào chương trình dự trữ thịt heo đông lạnh quốc gia. Bộ này cho biết, chính phủ sẽ ngưng dự trữ thịt heo khi giá thịt trên thị trường ổn định.

Bắc Kinh bắt đầu hỗ trợ các nhà chăn nuôi hai năm trước đây, khi số lượng heo giảm vì bị bệnh, khiến giá thịt heo tại Trung Quốc tăng cao. Tuy nhiên, giá sỉ thịt heo từ đầu năm tới nay đã giảm 26,5%.

Các nhà phân tích nghi ngờ khả năng ổn định giá của chính phủ thông qua phương pháp này, vì kế hoạch dự trữ ngô, bã đậu trước đó từng thất bại.

K.D (Straits Times)

Siêu thị tạm “tẩy chay”, quán lẻ vẫn bán hàng Tân Hiệp Phát

(Dân trí) – Dù các siêu thị tại TPHCM có văn bản tạm ngưng kinh doanh sản phẩm nước giải khát của Tân Hiệp Phát, nhưng cửa hàng bán nước giải khát vẫn diễn ra bình thường.

Thêm nhiều siêu thị tạm “tẩy chay”

Sau khi Liên hiệp HTX thương mại Saigon Co.op ra thông báo tạm ngừng kinh doanh các sản phẩm nước giải khát của Công ty Tân Hiệp Phát trên toàn hệ thống siêu thị Co.op mart, ngày 7/6 đại diện các siêu thị như Big C, Maximark… cũng thông báo tạm ngưng sử dụng mặt hàng của công ty này.

Những sản phẩm của Tân Hiệp Phát đã được tháo dỡ xuống tại siêu thi Maximark.

Đồng thời các siêu thị cũng yêu cầu nhà cung cấp Tân Hiệp Phát sớm giải trình về thông tin hương liệu chế biến nước giải khát hết hạn sử dụng bị Cục Cảnh sát điều tra tội phạm về trật tự quản lý kinh tế và chức vụ – Bộ Công an (C15B) phát hiện.

Theo bà Dương Thị Quỳnh Trang, Giám đốc đối ngoại siêu thị Big C: “Từ 6/6, hệ thống siêu thị Big C chính thức tạm thời ngưng kinh doanh các sản phẩm nước giải khát, trà các loại của Tân Hiệp Phát. Việc tạm ngưng này sẽ chấm dứt khi nhà cung cấp có giải trình thỏa đáng về chất lượng các sản phẩm và khi có kết luận thanh tra chính xác Big C sẽ có những động thái tiếp theo”.

Mối lo từ hương liệu bán ở vỉa hè

SGTT – Mối lo về vệ sinh an toàn thực phẩm một lần nữa nóng lên khi các siêu thị Co.opmart, Big C vừa đẩy hàng của Tân Hiệp Phát ra khỏi quầy kệ và yêu cầu công ty này phải có giải trình rõ ràng việc bị cảnh sát phát hiện kho có chứa 26 tấn hương liệu quá đát… Trong lúc đó, các loại hương liệu không rõ xuất xứ tiếp tục bày bán công khai trên thị trường

 

Hương liệu, hoá chất, trong đó có những loại dùng cho thực phẩm đang được bày bán như thế này. Ảnh: Hồng Thái

Không chỉ có những cơ sở sản xuất thực phẩm công nghiệp biết mua hương liệu về pha chế nước giải khát đóng lon, làm kem, làm bánh mà ngay cả những tiểu thương cũng biết pha chế nước giải khát từ hương liệu như nước mía lau, rau má, cà phê expresso, cà phê caramel, trà sữa trái cây… Bà Phạm Ngọc Thuý, chủ cơ sở bánh Thành Long khẳng định, thực phẩm không thể thiếu hương liệu nhưng vấn đề là cần dùng hương liệu loại nào.

Phát hiện 26 tấn hương liệu nước giải khát quá hạn

(Dân trí) – Trong lúc kiểm tra một kho bãi để xe, cơ quan chức năng phát hiện 3 container chứa 26 tấn hương liệu ở dạng lỏng, viên dùng để chế biến nước giải khát đã quá thời hạn sử dụng. Số hương liệu trên là hàng thuộc Công ty TNHH TM DV Tân Hiệp Phát.

 

Chai sữa đậu nành của Tân Hiệp Phát có “vật thể lạ” mà một chiến sỹ công an uống phải.

Ngày 4/6, Cục Cảnh sát điều tra tội phạm về trật tự quản lý kinh tế và chức vụ Bộ Công an – văn phòng phía Nam (C15B) phối hợp với Quản lý Thị trường TPHCM tiến hành kiểm tra kho bãi tại địa chỉ 169 Nơ Trang Long, quận Bình Thạnh.

Tại đây, cơ quan chức năng phát hiện 3 container lạnh (loại 20 feet) bên trong có chứa tổng cộng 26 tấn hương liệu dùng để chế biến nước giải khát ở dạng viên, lỏng đã quá thời hạn sử dụng. Ngoài ra, cơ quan chức năng cũng phát hiện 207 bao hóa chất dạng bột dùng chế biến thực phẩm, nước giải khát không có hóa đơn, chứng từ.

Sản phẩm nước giải khát của Công ty TNHH TM DV Tân Hiệp Phát luôn được người tiêu dùng ưa chọn trên thị trường như Trà xanh, Sữa đậu nành, Number One và mới đây là Trà thanh nhiệt Dr Thanh. Nhưng thời gian qua, liên tục xảy ra trường hợp người tiêu dùng phản ánh về chất lượng của những sản phẩm nước giải khát này.

Thịt đỏ, thịt trắng

Thịt đỏ, thịt trắng là nói tới màu của các sợi thịt trong thịt gia súc trước khi nấu nướng. Màu của thịt có thể là đỏ, trắng hoặc màu trung dung tuỳ theo tỷ lệ của sợi thịt đỏ

Ảnh: S.T
Màu đỏ là do một số chất màu như là huyết tố cơ (myoglobin) và huyết cầu tố (hemoglobin) trong sợi thịt mà thành. Thịt đỏ có 40% sợi màu đỏ trong khi đó thịt trắng chỉ có 30%. Nồng độ chất màu thay đổi tuỳ theo loại động vật, thực phẩm, vai trò cấu tạo của cơ bắp, sự vận động của con vật cũng như phái tính và tuổi tác của chúng. Ngoài ra cũng có một vài chất màu khác trong thịt mà chất thấy rõ hơn cả là màu vàng có trong các mô mỡ.

Dầu đậu phộng, dầu mè

Đậu đỗ không chỉ để cắn. Từ đậu đỗ có thể chiết xuất những loại dầu ngon. Từ dầu đậu phộng cho đến loại dầu hiếm quả hồ trăn (pistachio), tất cả đều giàu vị

Dầu đậu phộng

Đó là một trong những loại dầu quan trọng nhất. Nhân đậu phộng thường được nghiền, ép nóng, và tinh chế. Loại dầu có màu vàng nhạt này giàu acid béo đơn không bão hoà.

Vị: Dầu đậu phộng không có vị.

Công dụng: Dầu đậu phộng có thể nấu ở nhiệt độ cao. Lý tưởng cho chiên, nướng, chiên giòn với nhiều dầu. Dầu rất phổ biến trong ẩm thực châu Á. Trong chế biến món nguội, dầu cũng phù hợp khi vị mạnh của một loại dầu khác hoặc những thành phần và gia vị khác cần một sự hỗ trợ trung tính. Chẳng hạn thử cho chúng vào xốt mayonnaise và nước ướp bằng thảo vị.

Ô liu: vị và vùng miền

Giống như vang, vùng trồng cây ô liu đóng một vai trò quan trọng đối với dầu ô liu. Đương nhiên còn phải kể đến các yếu tố như chủng loại, thời gian thu hoạch, và năm. Hầu hết các loại dầu ô liu trên thị trường là từ Ý và Tây Ban Nha.

Dầu ô liu Ý

Ở Ý điều làm nên khác biệt của dầu là ô liu mọc ở miền Bắc, Trung và Nam. Dầu ở miền Bắc Ý gốc từ vùng quanh hồ Garda, từ Liguria, Friuli, hoặc Romagna. Vị dịu và thoảng mùi hoa. Miền Trung Ý rất phong phú về địa phương như Tuscany, Umbria, Latium – các nơi này cho ra các loại dầu có vị đậm. Dầu ô liu ở miền Nam, từ Calabria, và Apulia, thường không xuất khẩu và có vị rất đậm, được dùng làm gia vị.

Dầu không mùi vị

Dầu hạt hướng dương, bắp, đậu nành và hạt cải đều thật sự là dầu… bách dụng. Mùi vị hầu như không có và hạp với mọi món

Ảnh: S.T

Đặc trưng của chúng là xài đâu cũng được trong nấu nướng. Điều quan trọng khi nấu nướng: cho dầu vào khi chảo đã nóng. Đừng bao giờ để nóng đến độ dầu bốc khói cũng đừng cho dầu nguội vào trong khi nấu.

Dầu hướng dương

Đối với người da đỏ Bắc Mỹ, hoa hướng dương là loại cây có giá trị và đa dụng. Ngày nay, phần lớn các hoa này được trồng ở Liên Xô (bây giờ là Liên bang Nga) và Mỹ. Đức và Pháp cũng trồng một số lượng đáng kể. Dầu thu được từ hạt hướng dương chín có màu vàng nhạt, có chứa acid béo đa không bão hoà và vitamin E cao. Dầu hướng dương hầu hết là dầu tinh chế. Các loại dầu ép nguội có lợi cho sức khoẻ cũng có và là hàng cao cấp. Dầu hướng dương đặc biệt bổ dưỡng nếu nguồn hạt thu từ các nơi trồng bảo đảm về môi trường.

Sức mạnh của đạm

Đạm là sự sống. Bởi vì hầu hết mọi chất dẫn truyền thần kinh được tạo ra từ đạm. Bạn sẽ cảm nhận được bạn bị tác động ra sao qua cách cung cấp cho mình lượng và chất đạm lý tưởng hàng ngày. Cung cấp đạm ở dạng dễ hấp thụ để cơ thể và não bạn có thể sử dụng tốt. Phẩm chất và tính khả dụng của đạm mà bạn ăn càng tốt, thì bạn rõ ràng càng không cần phải ăn đến tối đa 

Phẩm chất của một loại đạm được xác định qua sự cân bằng acid amin của nó. Mặc dầu có 23 acid amin từ đó cơ thể bạn có thể tạo ra mọi thứ, từ một chất dẫn truyền thần kinh đến một tế bào thần kinh, thực sự bạn chỉ cần ăn tám thứ acid amin được gọi là thiết yếu, bởi vì cơ thể có thể tạo ra tất tần tật những thứ còn lại từ tám thứ kia. Acid amin càng cân bằng – được biểu đạt như là một đơn vị gọi là NPU – tiếng Anh viết tắt từ “độ khả dụng thực” – bạn càng tận dụng được đạm.

Cái lợi của dầu

Cái lợi lớn nhất của dầu là chúng không chứa cholesterol. Một số loại dầu hạt như dầu bắp có chứa sitosterin có chức năng ngăn ngừa không cho hấp thụ cholesterol vào cơ thể

Acid béo và mức cholesterol

Acid béo đa không bão hoà hạ thấp mức cholesterol trong máu. Acid béo đơn không bão hoà cũng có một hiệu quả thuận lợi nhờ làm giảm cholesterol đọng trên thành mạch máu. Các acid bão hoà thường tăng mức cholesterol trong máu.

Acid amin tạo ra hạnh phúc

Phospholipid (choline và serine) như đã nói ở bài trước, chuyên cải thiện việc nghe của não bằng cách giữ cho các vị trí thụ thể trong tình trạng tốt. Acid amin lại là những “viên gạch” đạm, cải thiện việc nói của não. Từ mà não sử dụng để gởi các tín hiệu từ tế bào này đến tế bào khác được gọi là chất dẫn truyền thần kinh và những ký tự được xây nên từ acid amin.

Gà tây nấu hạt dẻ. Ảnh: TLCK

Sự thiếu hụt acid amin nói cho cùng không phải là không phổ biến và có thể làm tăng trầm uất, lãnh đạm và mất hứng, một sự bất lực trong thư giãn, trí nhớ và sức tập trung kém. Bổ sung acid amin đã chứng tỏ cho thấy những vấn đề vừa nêu được cải thiện. Ví dụ như một dạng acid amin tryptophan đã chứng tỏ hiệu quả hơn là các loại thuốc chống trầm uất qua các thử nghiệm mù đôi.1 Acid amin tyrosin cải thiện năng lực tinh thần và thể chất bị stress tốt hơn là cà phê… Buôn Ma Thuột.2 Acid amin GABA có hiệu lực cao chống lại sự lo âu.3

Những chất truyền dẫn thần kinh chính

Nhưng để hiểu tại sao acid amin là bạn chí cốt của não, chúng ta cần khai thác xem chất dẫn truyền thần kinh hoạt động thực sự như thế nào.

Bạc hà

Bạc hà có tên khoa học là Mentha arvensis.L thuộc họ hoa môi Lamiaceae. Hiện nay ở Việt Nam có hai loại cây bạc hà chính là: Mentha arvensis L, mọc hoang rất nhiều, còn có tên là bạc hà nam. Loại thứ hai có tên khoa học là Mentha piperita L, còn gọi là bạc hà châu Âu, di thực từ Pháp, Đức, Nga.

Trong cây bạc hà có hoạt chất chủ yếu là tinh dầu bạc hà; có mùi thơm, vị cay the, mát không độc vào hai kinh phế và can. Có tác dụng sát trùng, tán phong nhiệt, ra mồ hôi, chữa cảm nắng, đau bụng, đầy bụng, ăn không tiêu.

Ngoài công dụng để làm thuốc, bạc hà được dùng nhiều trong chế biến thức ăn, làm nhiều loại kẹo, chocolate, nước giải khát, rượu mùi… Một số món Âu dùng lá bạc hà khô hoặc tươi để tẩm ướp chung với các loại gia vị khác làm tăng mùi, khử tanh. Lá bạc hà thường dùng như một loại rau thơm để trang trí và ăn kèm với món tráng miệng. Người Việt dùng bạc hà tươi để nấu canh chua, trộn gỏi, nấu nước uống thanh nhiệt trợ tiêu hoá, pha trà hoa cúc, trà quế. Lê nấu bạc hà là món tráng miệng ngon, bổ phổi. Hiện nay các thức uống giải khát như trà sữa, sữa chua, kem, cocktail pha chung với bạc hà đang được giới trẻ ưa chuộng.

Quang Tâm