Acid béo omega-3 là gì?

Hàng ngày cơ thể chúng ta phải được cung cấp đầy đủ 5 chất dinh dưỡng: chất đạm (protid), chất béo (lipid), chất đường bột (glucid), vitamin (sinh tố) và chất khoáng. Riêng chất béo được chia làm hai loại: mỡ động vật và dầu thực vật. Chất béo thực chất là acid béo được ester hóa. Ta thường nghe dầu thực vật tốt cho sức khỏe hay tốt cho tim mạch hơn mỡ động vật là do acid béo chứa trong nó các acid béo không no (có chứa nhiều nối đôi). Thật ra không chỉ có dầu thực vật và cả mỡ động vật nếu thành phần của nó có chứa acid béo không no đều là loại tốt.

Chất béo omega-3 có nhiều trong cá trích

Về mặt cấu trúc hoá học acid béo thông thường chứa 3 loại nguyên tố: carbon, hydro và oxy. Các nhà hóa học nhìn vào công thức acid béo có chuỗi carbon dài giống như con rắn, đầu là nhóm acid: – COOH (vì vậy mới gọi là acid béo) và đuôi là nhóm metyl: -CH3. Nhóm metyl đuôi có chứa carbon được gọi là carbon omega. Khoảng cách từ carbon omega đến nối đôi gần nhất nếu có 3 carbon thì gọi là omega – 3 và acid béo có cấu trúc loại này gọi là acid omega – 3. Tóm lại, con số sau chữ omega – 3 nhằm chỉ vị trí của nối đôi trong cấu trúc. Acid béo omega – 3 có nhiều ở trong mỡ cá ở vùng biển lạnh và sâu như cá Tuna, cá Salmon (chất lỏng lấy từ mỡ loại này ở nước ta quen gọi là dầu gan cá thu hay dầu cá thiên nhiên).

Acid béo

Acid béo: trong hoá học acid béo là một acid carboxylic có thể bão hoà hoặc không bão hoà. Acid béo là các acid béo carboxylic đơn có gốc từ hoặc chứa dưới dạng ête hoá trong mỡ động/thực vật, dầu hoặc sáp ong. Cơ thể có thể sản xuất tất cả các loại acid béo mà nó cần ngoại trừ hai loại. Đó là acid linoleic (Acid LA) và acid alpha-linolenic (ALA), có nhiều trong dầu thực vật.

Miwon xả nước thải ra sông Hồng

Nhà máy Miwon Việt Nam vừa bị cảnh sát môi trường Phú Thọ phát hiện xả nước thải chưa qua xử lý xuống sông Hồng trong gần 1 năm qua. Lãnh đạo Nhà máy bột ngọt này thừa nhận, mỗi ngày xả bẩn 150m3.

Người dân địa phương bức xúc vì cống xả của Miwon gây ô nhiễm môi trường xung quanh. Ảnh: T.Đ.

Phòng Cảnh sát môi trường tỉnh Phú Thọ vừa kiểm tra khu xử lý nước thải của nhà máy Miwon (đóng tại phường Thọ Sơn, thành phố Việt Trì). Tại đây, đoàn phát hiện một hệ thống nước thải không được cấp phép nhưng vẫn hoạt động.

Trao đổi với VnExpress.net, Thượng tá Ngô Quang Thiệu, Trưởng phòng Cảnh sát môi trường (Công an tỉnh Phú Thọ) cho biết, trước đây Miwon chỉ có một dây chuyền sản xuất xây dựng đồng bộ với hệ thống xử lý nước thải. Hệ thống này đạt yêu cầu kỹ thuật và hoạt động từ năm 1995. Tuy nhiên, khi nâng công suất nhà máy bằng dây chuyền thứ hai cách đây gần 2 năm, hệ thống xử lý nước thải cho dây chuyền này gặp trục trặc và gần như không hoạt động. Thế nhưng Miwon vẫn vận hành sản xuất và xả nước từ đây ra sông Hồng.

Vedan từng xả nước thải ở Sài Gòn

Phóng viên SGTT tiếp cận được một người chạy xe bồn bị nghỉ việc vì không chịu chở nước thải đổ xuống cống rãnh ở Sài Gòn. Vedan đã thuê đổ nước thải ở Sài Gòn từ năm 1993 đến 1998, mỗi đêm trên 600 khối, nhờ sự tiếp tay của mấy ông chủ xe bồn người Việt gốc Hoa.

 

Bãi tập kết xe bồn gần công ty Vedan. Những ngày này xe đang nằm không. Ảnh: Nguyễn Đình

Anh Lê N., đang sống tại xã Tam Thới Thôn, Hóc Môn, kể: “Năm 1995, tôi phải bỏ nghề lái xe bồn vì tôi không đồng ý chở nước thải cho Vedan vào đổ trong các cống ở Sài Gòn, phần vì sợ bị tù tội, phần vì thấy làm vậy mai sau con cháu mình chết hết”.

Vedan Bình Thuận gây ô nhiễm sông Phan

Vừa khai trương đã gây ô nhiễm, nhiều đoạn ống xả ra sông không biết đâu là nước thải nhà máy, đâu là nước thải sinh hoạt.

Nhà máy chế biến tinh bột mì ướt Vedan đặt tại xã Tân Lập, Hàm Thuận Nam, được tỉnh Bình Thuận chấp thuận đầu tư từ năm 2003. Nhà máy nằm cặp theo sông Phan. Phía hạ lưu có hàng ngàn người dân Hàm Thuận Nam và thị xã La Gi sinh sống sinh hoạt từ nguồn nước này.

Dòng nước thải bốc mùi này đã thoát ra ngoài cạnh bờ sông với màu trắng đục, đầy ruồi bọ.

Khai trương nước thải

Tháng 2-2004, khi đang còn trong quá trình lắp đặt thiết bị, nhà máy này đã nhập khoai mì về chạy… thử dù các cơ quan có chức năng chưa chấp thuận. Hậu quả là từ ngày 10 đến 13-2-2004, chỉ sau ba ngày chạy thử, nước thải được xả thẳng xuống sông Phan khiến tôm, cá chết nổi sông. Lần đó, trả lời PV, ông Choong Nam Sanh lúc đó là quản lý dự án (hiện là quản đốc nhà máy) thừa nhận tại hồ chứa mủ có xảy ra rò rỉ nhưng lượng nước chỉ chảy ra xung quanh chứ không chảy ra sông.

‘Mất 10 -15 năm mới làm sạch được Thị Vải’

Trao đổi với VnExpress.net, ông Lê Bắc Huỳnh, Cục phó Quản lý tài nguyên nước, khẳng định nước sông Thị Vải chứa nhiều axit, cyanua và một số chất độc khiến thực vật bị biển đổi khác thường. Để làm sạch sông Thị Vải phải mất 10-15 năm và phải tốn hàng trăm tỷ đồng.

Nước sông Thị Vải đen quánh. Ảnh: Thiên Chương

– Ông đánh giá thế nào về mức độ ô nhiễm của sông Thị Vải?

– Thị Vải là một trong những điểm nóng nhất nước ta hiện nay về ô nhiễm môi trường nước. Theo điều tra của cơ quan chuyên môn, nước sông Thị Vải bị ô nhiễm nghiêm trọng bởi nhiều độc tố từ các cơ sở công nghiệp, tổ chức, cá nhân xả thẳng ra sông.

Ví dụ Vedan sử dụng sắn để sản xuất bột ngọt và một số sản phẩm. Trong quá trình sản xuất, họ sử dụng nhiều loại hóa chất độc hại. Nếu chúng chỉ dư thừa ở trong nước, hay những sản phẩm có tính chất trung gian không sử dụng được thải ra môi trường thì cực kỳ nguy hiểm, bởi có nhiều loại độc tố, như Cyanua. Ngoài ra, một số cơ sở giấy thải ra chất tẩy, axit, gây ô nhiễm trầm trọng cho Thị Vải.

Đầu độc môi trường: Công ty Vedan Việt Nam sẽ bị xử lý mức cao nhất?

Sau sự việc Công ty Vedan Việt Nam cố tình đấu nối hệ thống đường ống thoát nước để xả nước thải chưa qua xử lý ra sông Thị Vải, Thứ trưởng Bộ Tài nguyên và Môi trường Trần Hồng Hà cho biết: “Sẽ xử lý Công ty này ở mức cao nhất!”.

Ông Lâm Mậu Phủ, nhân viên Công ty Vedan VN, đang mở các van để xả nước thải qua hệ thống xả lén) – Ảnh do Cục Cảnh sát môi trường cung cấp (NLĐ)

Phá hoại môi trường tinh vi và có hệ thống

Cục Cảnh sát môi trường cho biết vừa phối hợp với đoàn kiểm tra thuộc Bộ Tài nguyên – môi trường (TN&MT) bắt quả tang việc công ty Vedan Việt Nam (đóng tại huyện Long Thành, tỉnh Đồng Nai) đấu nối hệ thống đường ống thoát nước để xả nước thải chưa qua xử lý ra sông Thị Vải.

Sau nhiều ngày theo dõi, chụp ảnh làm bằng chứng, đoàn đã bất ngờ kiểm tra và nhanh chóng phát hiện hệ thống đường ống nước thải từ các bồn, bể chứa dịch sau lên men có dung tích 6.000 -15.000m3 nối với hệ thống thoát nước thải ra sông Thị Vải. Ngoài ra, hệ thống thoát nước thải từ nhà máy tinh bột cũng được thiết kế ngụy trang để xả ra môi trường. Công ty Vedan VN đã thừa nhận hành vi vi phạm này. Tổng lượng nước thải xả ra sông Thị Vải hơn 4.000m3/ngày.

Sông Thị Vải ô nhiễm “tấn công” Cần Giờ

Sông Thị Vải ô nhiễm đã được đánh động cách nay khoảng… mười năm, nhưng đến nay chưa được cải thiện, mà còn có dấu hiệu tăng nặng. Ô nhiễm không chỉ tác động tiêu cực đến cư dân sống tại lưu vực sông Thị Vải ở tỉnh Đồng Nai và Bà Rịa – Vũng Tàu, mà còn lan về huyện Cần Giờ, TP.HCM “tấn công” vào các bãi nuôi nghêu

Sông Thị Vải là một nhánh thuộc sông Đồng Nai. Vì vậy, không chỉ người dân nuôi nghêu ở Cần Giờ bị nguồn nước ô nhiễm này tấn công, người nuôi cá bè trên sông Đồng Nai cũng chung số phận. Ảnh: Lê Quang Nhật

Từ năm 2002, Cần Giờ có diện tích sân nghêu lên đến 2.800ha, bao gồm ở các xã Long Hòa, Lý Nhơn và thị trấn Cần Thạnh. Nghề nuôi nghêu phát triển đã góp phần giải quyết việc làm cho nhiều lao động địa phương, nhiều cư dân địa phương đã khá và giàu lên vì nghề này. Năm 2007, do triển khai công trình khu đô thị lấn biển Cần Giờ, nên diện tích sân nghêu đã giảm khoảng 600ha. Hiện nay nghề nuôi nghêu chủ yếu tập trung nhiều ở thị trấn Cần Thạnh (1.165ha), xã Lý Nhơn (300 ha) và Long Hoà (164ha) với năng suất 10 – 15 tấn/ha. Tuy nhiên, từ tháng 12.2007 đến nay, đã xuất hiện tình trạng nghêu chết hàng loạt: khoảng 730ha nghêu bị ảnh hưởng, 560 gia đình bị thiệt hại về sản lượng nghêu thịt, nghêu giống, trị giá gần 200 tỉ đồng. Ông Nguyễn Thanh Lương, trưởng phòng Nông nghiệp và phát triển nông thôn huyện Cần Giờ cho biết, có nơi lượng nghêu chết lên đến 70 – 80%, làm nhiều hộ dân trắng tay, và mắc nợ ngân hàng. Cần Giờ đang vào mùa thả giống nghêu, nhưng người dân chờ cơ quan chức năng kết luận về nguyên nhân nghêu chết trước khi tiếp tục thả nuôi.

Vedan “giết” sông Thị Vải! Tẩy chay bột ngọt Vedan thôi bà con ơi!

Phải mất ba tháng mật phục và trinh sát, cảnh sát môi trường mới bắt được quả tang Công ty Vedan xả trực tiếp nước thải ra môi trường mà chẳng qua xử lý gì cả. Đây chính là bằng chứng không thể chối cãi ai đã góp tay và bằng cách nào “giết chết” dòng sông Thị Vải.

Nhà máy Vedan nhìn từ sông Thị Vải (ảnh chụp ngày 14-9) – Ảnh: T.T.D
Ngày 14-9, giám đốc Sở Tài nguyên – môi trường tỉnh Đồng Nai Lê Viết Hưng nói: “Nước thải chưa qua xử lý nhưng Vedan dùng hệ thống bơm hai chiều, lén lút cho bơm nước thải thẳng ra sông Thị Vải là hành động không thể chấp nhận. Sở chưa biết Vedan xây dựng hệ thống bơm này vào lúc nào. Hành vi này rất nghiêm trọng, nó được xếp vào loại tội phạm về môi trường”.

Theo ông Hưng, thanh tra Bộ Tài nguyên – môi trường từng phát hiện Vedan gây ô nhiễm môi trường và xử lý vi phạm. Riêng Sở Tài nguyên – môi trường Đồng Nai kiểm tra, xử phạt Vedan ba lần với tổng số tiền hơn 20 triệu đồng.

Họng cống xả nước thải từ nhà máy Vedan ra sông Thị Vải – Ảnh: H.Mi
Từ giữa năm 2006, Cục Bảo vệ môi trường (Bộ Tài nguyên – môi trường) đã phát hiện Công ty Vedan xả nước thải trực tiếp ra sông Thị Vải tại ba vị trí. Cục này kết luận: “Hiện tượng xả nước thải không qua xử lý ra sông Thị Vải rất khó kiểm soát, phải được xử lý nghiêm theo quy định của pháp luật”. Thế nhưng, tình trạng xả nước thải vẫn tái diễn và lần này lại bị bắt quả tang.

Tags

Đây là file chỉ mục các chủ đề của trang web: www.fdl.com.vn. Hãy click vào “Trở Về Trang Chủ” để truy cập vào toàn bộ trang web…

fdl, food development lab, fdlserver, www.fdl.com.vn, blog công nghệ thực phẩm, blog thực phẩm, blog công nghệ, thực phẩm, công nghệ, kỹ thuật, giải pháp, thực phẩm chế biến, thị trường,  thực phẩm truyền thống, ẩm thực, ẩm thực nam bộ, ẩm thực bắc bộ, ẩm thực trung bộ, ẩm thực tây bắc, ẩm thực tây nguyên, lab, nghiên cứu phát triển, hựong vị quê hương, nước non ngàn dặm, bác ba phi, ẩm thực người hoa, ẩm thực trung quốc, ẩm thực thái lan, ẩm thực ấn độ, ẩm thực singapore, ẩm thực pháp, ẩm thực mỹ…

nông sản, nước giải khát, bánh kẹo, gia vị, sản phẩm sữa, snack…

hà giang, lào cai, bắc giang, lạng sơn, hà nội, xứ nghệ, thanh hoá, quảng bình, quảng trị, huế, quảng nam, hội an, bình định, đắc lắc, pleiku, đoầng nai, tphcm, long an, đồng tháp, tiền giang, an giang, cần thơ, trà vinh, sóc trăng, cà mau, kiê giang, phú quốc…