Chợ gia súc ở cực bắc Tổ quốc

Người bồng lợn, người ôm cặp gà, người rao đàn chó con, cùng trao đổi ngã giá. Sau màn mua bán, họ lại dắt nhau vào hàng rượu uống đến no say mới về. Độc giả Kỳ Duyên chia sẻ những hình ảnh ở phiên chợ gia súc ở thị trấn Đồng Văn, Hà Giang.

Người dân đến chợ từ sớm.

Cứ chủ nhật, chợ gia súc trên cao nguyên đá Hà Giang lại đón hàng nghìn đồng bào thuộc các dân tộc về tụ hội, trao đổi buôn bán. Để có thể tới kịp dự phiên chợ, những người dân ở các bản xa phải dắt theo trâu bò, gà lợn băng rừng xuyên đêm, đi tới ba bốn ngày mới tới.

Vịt tiềm ở đâu ngon

SGTT – Trước năm 1975 mì vịt tiềm gần như là một món riêng của khu Chợ Lớn và của các đầu bếp người Hoa. Nhưng ngay cả ở đây cũng chỉ có vài ba nơi bán món mì được xem là cao cấp, hiếm người biết cách nấu

 

Đến thời mở cửa, kinh tế phát triển món mì vịt tiềm dần dần được hồi phục. Lần phục hồi này lại có cái hay là giúp cho món mì vịt tiềm “bung” ra nhiều khu vực ngoài vùng Chợ Lớn và cho đến hiện nay cửa tiệm nào cũng nhộn nhịp, đông khách. Trong quận 1, trên đoạn đường Đinh Tiên Hoàng đến cầu Bông có mấy cửa tiệm. Quận Bình Thạnh thì mì vịt tiềm tập trung liên tiếp nhiều cửa hàng trên đường Nơ Trang Long qua khỏi trung tâm Ung bướu và khu chợ Thị Nghè. Quận Phú Nhuận thì nổi tiếng có quán mì ở ngã ba Nguyễn Trọng Tuyển – Phan Đình Phùng. Quận 4 thì có một tiệm ở đường Hoàng Diệu. Quận 8 thì mì vịt tiềm có mặt trên đường Tuy Lý Vương, quận 10 thì có vài xe dọc trên đường Nguyễn Tri Phương. Quận 11 cũng có vài tiệm gần nhau trên đường Bình Thới. Nhưng thủ phủ của mì vịt tiềm vẫn là quận 5 với nhiều điểm bán tập trung có từ hai đến ba hàng, chẳng hạn trên đoạn đường Nguyễn Trãi từ Trần Phú đến Huỳnh Mẫn Đạt có hai tiệm mì vịt tiềm lúc nào cũng đông khách, khu La Kay – Nguyễn Tri Phương, đoạn Trần Tuấn Khải và những xe mì vịt tiềm rải rác ở các tụ điểm ăn uống về đêm.

Nước mắm làm bằng nước… dừa

Nhóm tác giả thuộc khoa công nghệ sau thu hoạch, trường đại học Hùng Vương (TP.HCM) vừa nghiên cứu thành công quy trình chế biến nước mắm từ nước dừa. Với khoảng 20 lít nước dừa già cho vào xoong nấu cho sôi. Sau đó nhỏ lửa giữ cho độ sôi đều, cho đến khi còn lại khoảng 2 – 3 lít. Khi nước dừa ngả sang màu vàng thì cho thêm muối, ít gừng, ít nước mắm, thử vừa đủ độ mặn thì dừng, để nguội, cho vào chai. Thời gian nấu được 2 – 3 lít mắm dừa phải mất gần cả ngày. Theo ThS Lê Thanh Hải, nước mắm dừa là một món ăn dân dã, dễ làm, mang hương vị đồng quê, là nguồn thực phẩm giàu chất dinh dưỡng. Nước mắm dừa cũng giống như bao mắm khác, cũng có màu vàng, có vị mặn và để lâu mấy cũng không hư, lại có mùi vị thơm ngon đặc biệt nên được xem như một món đặc sản của xứ dừa.

Thanh Nhã

Nước uống trà xanh thiên nhiên ở Việt Nam làm từ trà khô và bột trà!

Những hiểu biết căn bản về nước ngọt (soft drinks) có thể giúp bạn phần nào trong việc lựa chọn sản phẩm thực sự hữu ích cho mình và gia đình.

Nhìn từ nguyên liệu

Nguyên liệu căn bản nhất là nước, thường là nước tinh khiết (pure water) được tinh lọc với nhiều mức độ khác nhau tuỳ theo công nghệ và thiết bị xử lý nước. Nếu không đảm bảo, sản phẩm sẽ vẩn đục, lắng cặn, nhiễm vi sinh…

Đường hoặc chất tạo ngọt (sweeteners) thường được gọi một cách “dân gian” là đường hoá học. Không phải loại đường hoá học nào cũng là tội đồ gây nguy hiểm cho sức khoẻ. Saccharin đã bị cấm trên cả thế giới nhưng aspartame, sucralose… “được phép sử dụng”. Chúng còn là thứ không có gì để thay thế trong sản xuất sản phẩm cho người có tiền sử tiểu đường.

Hương liệu (flavor): hầu hết các loại nước ngọt đều có gia hương liệu nhân tạo với nhiều mức độ khác nhau để tạo mùi thơm giống tự nhiên, tạo cảm giác dễ chịu. Có hai cấp độ: dùng để sản xuất công nghiệp và dùng để sản xuất trong thực phẩm. Ví dụ hương chè xanh dùng cho bột giặt không thể là hương chè xanh dùng trong nước chè xanh để uống. Hương liệu dùng trong chế biến công nghiệp thường có tạp chất, đôi khi là độc chất, sẽ rất nguy hiểm nếu dùng cho thực phẩm.

Trung Quốc dự trữ thịt heo đông lạnh để bình ổn giá

Bộ thương mại Trung Quốc ngày 15.6 cho biết bắt đầu dự trữ thịt heo đông lạnh để hỗ trợ giá thịt heo nội địa không bị giảm quá mạnh.

Động thái này nhằm hỗ trợ người nuôi heo, trong khi lượng thịt heo đang dư vì nguồn cầu giảm. Khoảng 74 nhà sản xuất thịt heo được chấp thuận tham gia vào chương trình dự trữ thịt heo đông lạnh quốc gia. Bộ này cho biết, chính phủ sẽ ngưng dự trữ thịt heo khi giá thịt trên thị trường ổn định.

Bắc Kinh bắt đầu hỗ trợ các nhà chăn nuôi hai năm trước đây, khi số lượng heo giảm vì bị bệnh, khiến giá thịt heo tại Trung Quốc tăng cao. Tuy nhiên, giá sỉ thịt heo từ đầu năm tới nay đã giảm 26,5%.

Các nhà phân tích nghi ngờ khả năng ổn định giá của chính phủ thông qua phương pháp này, vì kế hoạch dự trữ ngô, bã đậu trước đó từng thất bại.

K.D (Straits Times)

Tràn lan bột ngọt không nhãn mác

TT – Thời gian gần đây bột ngọt không rõ nguồn gốc, đóng thành từng túi nhỏ được bày bán tràn lan ở nhiều chợ vùng ven Hà Nội. Tại chợ Hà Đông, chị Mai – một tiểu thương ở đây – cho biết giá loại này khá rẻ so với các loại bột ngọt khác có thương hiệu.

 

Một sản phẩm Miwon chính hãng được sản xuất trong nước có giá 20.000 đồng/gói trọng lượng 454g, trong khi một gói bột ngọt không hạn sử dụng, không nguồn gốc xuất xứ giá chỉ 14.000 đồng. Theo chị Mai và một số tiểu thương ở chợ Hà Đông, bột ngọt loại này thường được đóng trong bao 50kg hoặc 25kg và vận chuyển từ Bắc Giang về bằng ôtô. Tiểu thương mua cả bao và về chia nhỏ ra túi nilông bán lẻ. Chị Mai cho biết bình quân mỗi tháng bán được vài tạ bột ngọt cho các cửa hàng cơm, phở…trong nội thành.

Trong khi đó, theo số liệu từ khoa chống độc Bệnh viện Bạch Mai (Hà Nội), trong bốn tháng đầu năm 2009, khoa đã tiếp nhận rất nhiều trường hợp nhập viện trong tình trạng ngộ độc thực phẩm do dùng bột ngọt kém chất lượng.

HOÀNG MAI

Biên mậu Việt Trung tại… Lục Ngạn

SGTT – Lục Ngạn – vựa vải thiều nổi tiếng khắp nước – cách cửa khẩu Tân Thanh, Lạng Sơn khoảng 120 cây số và cách cửa khẩu Lào Cai – Hà Khẩu hơn 300 cây số đường bộ. Cửa khẩu này là nơi “ăn” vải Lục Ngạn nhiều nhất hiện nay theo hình thức biên mậu. Nhưng đến Lục Ngạn mới thấy biên mậu đã tiến vào ngay trong lòng huyện vải này…

Thương nhân lề đường người Trung Quốc (người ở trần) đang định giá vải tại Lục Ngạn

Thương nhân lề đường

Trong 44.000 hecta trồng vải mang lại sản lượng 120.000 tấn vải năm nay của Bắc Giang thì vải của huyện Lục Ngạn là có chất lượng “xịn” nhất, nổi tiếng nhất, càng cao cấp khi tại huyện, đã có 2.500 hecta trồng được vải theo đúng quy trình GAP. Đến Lục Ngạn giữa chính vụ, sáng ngày 10.6, chúng tôi thấy trên trời dưới vải, vải tràn xuống lòng đường làm tắc nghẽn giao thông vì mỗi nhà vườn nườm nượp tự chở những sọt, thùng gỗ ngập vải đến cân tại các vựa dọc đường 31, con đường độc đạo nối tỉnh với huyện.

Cá hố muối sư

SGTT – Có thể trong miền Nam hay ngoài Bắc nghe “cá hố muối sư” thì lạ, chứ dọc theo chiều dài đất Trung bộ thì nhớ ngay, còn cảm thấy thèm là đàng khác

Từ thời điểm này trở đi, biển đã có cá hố và kéo dài đến gần kỳ trái mùa cuối năm, mùa rộ nhiều từ tháng 5 – 7 âm lịch. Ngư dân đánh bắt bằng lưới vây, lưới kéo… hay câu – thú vị hơn cả. Ngày trước câu chỉ cầm dây trên tay, đồ nghề cũng lỉnh kỉnh, nào ống câu, hòn đản, đòn gánh, đuốc… Thuở đó, đốt đèn câu đêm, càng về khuya cá ăn mồi càng mạnh. Nay có đèn điện, cước, lưỡi, chì đúc sẵn… – tuỳ nhắm độ sâu đáy biển mà thả chì nặng hay nhẹ. Câu cá hố cũng được cột liên tiếp thành giàn lưới và đánh cả ngày lẫn đêm.

Ăn ốc vòi voi bổ gì?

SGTT – Món ăn được “son phấn” bằng tiếng đồn đang nổi lên gần đây là ốc vòi voi. Đồn: ốc vòi voi là món “ông ăn bà khen” hạng nhứt. Đồn: ốc vòi voi có 16/18 axít amin, theo kết luận viện khoa học dinh dưỡng Việt Nam

Ảnh: L.H.T

Những tin đồn này hoàn toàn không thể kiểm chứng về mặt khoa học. Vì: không ai biết có cái thứ gì trong con ốc ấy khiến cho “ông ăn bà khen” – ngoài cái vòi giống như… linga. Vì: 16/18 axít amin chẳng có nghĩa gì cả, trong khi dinh dưỡng con người cần đến 20 axít amin tiêu chuẩn để tổng hợp protein và phân tử sinh học khác hoặc ôxy hoá urea và dioxid carbon như là một nguồn năng lượng; hơn nữa, lại không nói đó là axít amin gì; sau cùng, chẳng có viện nào là viện khoa học dinh dưỡng Việt Nam, trong danh bạ chỉ tìm thấy viện Dinh dưỡng Việt Nam.

Saigon Co.op: mở 20 cửa hàng Co.op Food tại TP.HCM

Sau 2 cửa hàng thử nghiệm đầu tiên, Saigon Co.op tiếp tục khai trương 2 cửa hàng Co.op Food mới trên đường Trần Chánh Chiếu, Q.5 vào ngày 12.6 và tại đường Chu Văn An, Q Bình Thạnh vào ngày 18.6.2009. Theo kế hoạch, sẽ có 20 cửa hàng Co.op Food hoạt động trong năm nay.

Co.op Food là chuỗi cửa hàng thực phẩm an toàn tiện lợi của Saigon Co-op, quy mô 100 – 500 m2, kinh doanh thực phẩm các loại và một ít hóa phẩm, đáp ứng nhu cầu mua thực phẩm hàng ngày đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và tiện lợi của người dân, mở cửa từ 6 giờ sáng đến 21h các ngày trong tuần. Cửa hàng có nhiều tiện ích dành cho khách hàng: thanh toán bằng phiếu quà tặng của Co.opMart, giữ xe miễn phí, đặt hàng qua điện thoại, tích lũy điểm và hưởng mọi quyền lợi trong chương trình khách hàng thân thiết của Co.opMart …

M.T

Vụ ngư trường bị phong toả: ngư dân vào bờ vớt rong

SGTT – Ở Quảng Ngãi, chưa bao giờ nghề vớt rong biển lại thu hút nhiều lao động như hiện nay. Nghề này xuất hiện và nhộn nhịp chủ yếu ở huyện biển mà nghề đánh bắt xa bờ đang hồi bĩ cực vì nạn “ngăn khơi cấm biển” và hàng hải sản rớt giá. Trong khi đó, tại Đà Nẵng, nhiều chủ tàu đánh bắt xa bờ bắt đầu bán tàu chuyển đời lên cạn

Ngư dân đánh bắt rong biển ở Quảng Ngãi. Ảnh: Đoàn Nguyễn

Vào bờ vớt rong

Nghề vớt rong biển ở Quảng Ngãi xuất hiện vài năm lại đây, với khoảng 20.000 người tham gia mỗi năm. Thế nhưng năm nay, đặc biệt là hai tháng gần đây, phải đến 30.000 người thi nhau quần nát bờ biển Quảng Ngãi. Trong đó có không ít những ngư dân đi khơi bị nước ngoài bắt tàu dẫn đến phá sản, bên cạnh đó là những ngư dân không dám ra khơi do lệnh cấm biển.

Bà Nguyễn Thị Phấn (57 tuổi, Bình Châu, Bình Sơn) từng sở hữu chiếc tàu đánh bắt xa bờ 700 triệu đồng, thế mà hai tháng nay phải cùng con cái ra biển vớt rong. Nguyên nhân là con trai bà đi biển bị nước ngoài bắt giam một năm chưa thả, gia đình khánh kiệt, nợ nần chồng chất. Bà Bùi Thị Mái, hàng xóm của bà Phấn cũng vậy, ba con trai và chiếc tàu đi biển bị nước ngoài bắt. Để tự nuôi mình, hai tháng qua bà cũng phải gia nhập đội quân vớt rong. Nhiều người vì bế tắc nghề biển khơi phải bán tàu, hoặc “treo” tàu lên bờ và kiếm ăn lần hồi bằng cây rong biển.

Siêu thị tạm “tẩy chay”, quán lẻ vẫn bán hàng Tân Hiệp Phát

(Dân trí) – Dù các siêu thị tại TPHCM có văn bản tạm ngưng kinh doanh sản phẩm nước giải khát của Tân Hiệp Phát, nhưng cửa hàng bán nước giải khát vẫn diễn ra bình thường.

Thêm nhiều siêu thị tạm “tẩy chay”

Sau khi Liên hiệp HTX thương mại Saigon Co.op ra thông báo tạm ngừng kinh doanh các sản phẩm nước giải khát của Công ty Tân Hiệp Phát trên toàn hệ thống siêu thị Co.op mart, ngày 7/6 đại diện các siêu thị như Big C, Maximark… cũng thông báo tạm ngưng sử dụng mặt hàng của công ty này.

Những sản phẩm của Tân Hiệp Phát đã được tháo dỡ xuống tại siêu thi Maximark.

Đồng thời các siêu thị cũng yêu cầu nhà cung cấp Tân Hiệp Phát sớm giải trình về thông tin hương liệu chế biến nước giải khát hết hạn sử dụng bị Cục Cảnh sát điều tra tội phạm về trật tự quản lý kinh tế và chức vụ – Bộ Công an (C15B) phát hiện.

Theo bà Dương Thị Quỳnh Trang, Giám đốc đối ngoại siêu thị Big C: “Từ 6/6, hệ thống siêu thị Big C chính thức tạm thời ngưng kinh doanh các sản phẩm nước giải khát, trà các loại của Tân Hiệp Phát. Việc tạm ngưng này sẽ chấm dứt khi nhà cung cấp có giải trình thỏa đáng về chất lượng các sản phẩm và khi có kết luận thanh tra chính xác Big C sẽ có những động thái tiếp theo”.

Nấm mối nướng lá cách

SGTT – Nấm mối thường mọc khi có những cơn mưa thất thường (chợt mưa, chợt nắng) làm cho không khí trở nên oi nồng, mặt đất hâm hấp nóng.

Hái nấm mối phải hái vào sáng sớm, lúc tờ mờ sương, nấm mới ngon, nếu để trưa nấm sẽ tàn. Cần lưu ý khi nhổ nấm phải nhẹ tay (khác với nấm rơm), để lấy được hết chân nấm, nếu nóng vội khi nhổ, nấm bị đứt chân, bán sẽ mất giá. Vào mùa, ở những gò có nhiều ổ mối, người dân có thể thu hoạch được vài ký nấm tươi. Nấm mối ngon, hiếm nên có giá trị trên thị trường. Ở vào thời điểm hiện nay, giá một ký nấm mối tươi ngang bằng với hai ký thịt heo.

Muối làm giò chả giòn, dai, thơm

Các nhà khoa học đại học Khoa học tự nhiên (đại học Quốc gia TP.HCM) vừa nghiên cứu thành công một loại muối đặc biệt thay thế hàn the để bảo quản giò chả trong bảy ngày ở nhiệt độ bình thường và tới 30 ngày ở điều kiện 4oC. Loại muối đặc biệt này (hỗn hợp giữa sodium lactate và sodium acetate) còn có thể sử dụng trong bảo quản các loại thực phẩm khác như xúc xích, mì sợi…

TS Lê Thanh Hưng, thành viên nhóm nghiên cứu cho biết, hiện các chất đang được sử dụng để bảo quản giò chả gồm phụ gia, PDP, polyphosphate… đặc biệt là hàn the, một loại phụ gia được cho là rất độc hại. Với loại muối nghiên cứu được, không chỉ an toàn, mà chi phí còn rất rẻ (điều chế 100g hỗn hợp muối có giá khoảng 10.000 đồng, mỗi ký giò chỉ cần bổ sung 5g muối).

Tuấn Dũng

Mối lo từ hương liệu bán ở vỉa hè

SGTT – Mối lo về vệ sinh an toàn thực phẩm một lần nữa nóng lên khi các siêu thị Co.opmart, Big C vừa đẩy hàng của Tân Hiệp Phát ra khỏi quầy kệ và yêu cầu công ty này phải có giải trình rõ ràng việc bị cảnh sát phát hiện kho có chứa 26 tấn hương liệu quá đát… Trong lúc đó, các loại hương liệu không rõ xuất xứ tiếp tục bày bán công khai trên thị trường

 

Hương liệu, hoá chất, trong đó có những loại dùng cho thực phẩm đang được bày bán như thế này. Ảnh: Hồng Thái

Không chỉ có những cơ sở sản xuất thực phẩm công nghiệp biết mua hương liệu về pha chế nước giải khát đóng lon, làm kem, làm bánh mà ngay cả những tiểu thương cũng biết pha chế nước giải khát từ hương liệu như nước mía lau, rau má, cà phê expresso, cà phê caramel, trà sữa trái cây… Bà Phạm Ngọc Thuý, chủ cơ sở bánh Thành Long khẳng định, thực phẩm không thể thiếu hương liệu nhưng vấn đề là cần dùng hương liệu loại nào.

Nhớ món gà xối mỡ

SGTT – Món gà xối mỡ (không kèm cơm) được người Sài Gòn biết nhiều vào khoảng thập niên 80. Lúc đó, gà xối mỡ là món đinh của hầu hết những nhà hàng từ bình dân cho đến hạng sang

Hình ảnh người đầu bếp múc từng vá dầu đang sôi sùng sục trong chảo rưới lên con gà vàng ươm thật quen thuộc. Nhưng rồi thứ gì dù ngon đến đâu ăn nhiều cũng ngán. Món gà xối mỡ dần dần biến khỏi thực đơn của các hàng quán.

Cho đến khoảng năm 1995 thì gà xối mỡ có mặt trở lại nhưng lần này được các đầu bếp cho đi chung với cơm thành một món ăn riêng biệt: “cơm gà xối mỡ”. Cơm ban đầu được bán thành khu trên đường Ngô Quyền, quận 5. Cho đến năm 2002 thì có mặt trên đường Huỳnh Mẫn Đạt, quận 5. Đến nay thì cơm gà xối mỡ ở Huỳnh Mẫn Đạt xem có phần quy mô hơn, đã thành khu với năm, bảy quán. Cách chế biến cũng mở rộng hơn chẳng hạn có quán thêm gà ác tiềm, gà hấp… kèm với món chủ lực là gà xối mỡ.

Giá sữa ở Việt Nam vẫn có khả năng tăng

Báo cáo ngành sữa Quý I/2009 của Trung tâm Thông tin PTNN-NT (AGROINFO) nhận định, có nhiều khả năng, giá sữa trong thời gian tới sẽ tiếp tục tăng. Dự báo, cuối quý III, đầu quý IV/2009 nhiều khả năng giá sữa sẽ tăng khoảng 6-8% so với đầu năm.

Tương quan giá sữa Việt Nam với thế giới. (Biểu đồ: AGROINFO)

Mặc dù sản lượng sữa của Việt Nam liên tục tăng từ năm 2001 đến nay, với tốc độ tăng trung bình khoảng 19%/năm, song vẫn chỉ đáp ứng được khoảng 28% tổng nhu cầu nội địa.

Hơn 70% số còn lại vẫn phải nhập khẩu (trong đó 50% là nguyên liệu và 22% là sữa thành phẩm).

Nhìn chung, nhập khẩu sữa quý I/2009 có nhiều khác biệt so với cùng kỳ năm 2008.

Trong tháng 1/2008 – tháng chuẩn bị cho Tết Nguyên đán, nhập khẩu sữa của cả nước lên tới gần 50 triệu USD – mức cao đột biến so với các tháng khác.

Tuy nhiên, đến tháng 1/2009, kinh tế cả nước gặp khó khăn, người dân thắt chặt chi tiêu và chuyển về tiêu dùng sữa nội kéo theo nhu cầu nhập khẩu giảm tới 53% so với cùng kỳ năm trước.

Phát hiện 26 tấn hương liệu nước giải khát quá hạn

(Dân trí) – Trong lúc kiểm tra một kho bãi để xe, cơ quan chức năng phát hiện 3 container chứa 26 tấn hương liệu ở dạng lỏng, viên dùng để chế biến nước giải khát đã quá thời hạn sử dụng. Số hương liệu trên là hàng thuộc Công ty TNHH TM DV Tân Hiệp Phát.

 

Chai sữa đậu nành của Tân Hiệp Phát có “vật thể lạ” mà một chiến sỹ công an uống phải.

Ngày 4/6, Cục Cảnh sát điều tra tội phạm về trật tự quản lý kinh tế và chức vụ Bộ Công an – văn phòng phía Nam (C15B) phối hợp với Quản lý Thị trường TPHCM tiến hành kiểm tra kho bãi tại địa chỉ 169 Nơ Trang Long, quận Bình Thạnh.

Tại đây, cơ quan chức năng phát hiện 3 container lạnh (loại 20 feet) bên trong có chứa tổng cộng 26 tấn hương liệu dùng để chế biến nước giải khát ở dạng viên, lỏng đã quá thời hạn sử dụng. Ngoài ra, cơ quan chức năng cũng phát hiện 207 bao hóa chất dạng bột dùng chế biến thực phẩm, nước giải khát không có hóa đơn, chứng từ.

Sản phẩm nước giải khát của Công ty TNHH TM DV Tân Hiệp Phát luôn được người tiêu dùng ưa chọn trên thị trường như Trà xanh, Sữa đậu nành, Number One và mới đây là Trà thanh nhiệt Dr Thanh. Nhưng thời gian qua, liên tục xảy ra trường hợp người tiêu dùng phản ánh về chất lượng của những sản phẩm nước giải khát này.